“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是由小编为大家整理的“糖醋呛包包白”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
卷心菜,蒜,老姜,干红海椒,盐,白糖,镇江香醋
糖醋呛包包白的做法步骤:
1. 包包白(就是卷心菜、包菜、圆白菜)小半颗,尽量选择靠近菜心颜色比较白的部分。菜叶子用手撕成块块儿,中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净,沥干净水分,搁到一边准备起。
2. 这边拿一瓣蒜去皮切片,指节恁大的老姜刮了皮,也切片。取三个干红海椒,可以剪开成厘米多长的节,但是海椒籽籽要留着。再抓7,8个干花椒。
3. 拿个小碗,里头搁大概不到四分之一调羹的盐,两调羹半的白糖,两调羹半的镇江香醋(注意,不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋),一调羹酱油,一调羹黄酒,两调羹清水再来大半调羹淀粉,兑好和转。
4. 锅头来点油,中火烧起,下花椒干海椒,等海椒炒成油亮枣红色,下降蒜片炒香。然后下菜叶子,翻炒到变软。
5. 前面兑好那碗汁拿起来,再和一下。这碗汁比较浓,所以碗底可能沉了很多糖,耐心把它们和转了,免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅,翻炒到芡汁浓稠红亮,均匀挂到菜上了,就可以铲出锅,开整。
干海椒,花椒用来爆锅的,我感觉会让这菜有股呛香味,所以也不要放多了,显辣就不
好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油,但需要稍微追加盐的分量。
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呛蟹
食材明细:
三点蟹2只,姜30公克,盐1茶匙,高梁酒200cc,虾油30cc
呛蟹的做法步骤:
1.螃蟹剥去盖子,再剪掉鳃后洗净,起一锅水,待它煮沸后将洗净的螃蟹放入锅中汆烫至熟,即可捞出用冷水沖凉,备用。
2.再将作法1放凉的螃蟹拿出后,将蟹?尖切掉,蟹箝拍裂,再将蟹切小块后,备用。
3.再将作法2的蟹块依序排入容器中。
4.把姜切细丝放入作法3蟹盘中,再洒上盐
5.再把虾油倒入作法4的蟹盘中。
6.高粱酒倒入作法5的蟹盘中,盖上盖子后放入冰箱的冷藏室放一天后再移入冷冻库冰一天,食用时略为退冰即可食用。
呛生菜
食材明细:
生菜适量,蒜末适量,麻油适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,美极鲜酱油适量,生抽适量,白醋适量,干红辣椒适量
呛生菜的做法步骤:
第1步生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块,放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。热锅放少许底油,下干红辣椒爆香,关火。再加入蒜末,白醋,生抽,美极鲜酱油,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,盐调成味汁;
第2步倒入沥过水份的生菜,滴少许麻油拌匀即可。
小贴士:
1.生菜放在淡盐水内浸泡一下更卫生健康;撕小块后泡入加了冰的凉白开里会增加生菜的脆爽口感2.红辣椒油炸才会更香,不要偷懒直接用辣椒油。
呛辣胡豆
食材明细:
蚕豆500克,赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克
呛辣胡豆的做法步骤:
1. 胡豆(蚕豆)浸泡36小时,至豆壳起皱时捞出沥干,去黑线,豆瓣剖开;
2. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起,酥脆时捞起,沥油;
3. 炒锅内留底油,放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味,加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌,倒入胡豆拌匀即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
面筋呛黄瓜
和儿子吃面筋吃上瘾了。天热,躲在空调中拿着面筋慢慢地撕成条,然后再冲到厨房折腾,这样一道菜下来,也已经是大汗淋漓了。很热啊同志们,大夏天的在厨房烧菜可不是件幸福的事啊,你们感觉到了吗?有木有啊,有木有?
舞语:
1、很简单的做法,但是很美味哦,尤其是加了白芝麻
2、辣椒不能少,不喜欢辣的可以酌情减之
3、如果有香菜,放点也香哒
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
呛拌白菜
食材明细:
原料:大白菜小半颗
配料:辣椒油,盐,鸡精,醋
呛拌白菜的做法步骤:
1、白菜用水烫一下捞起沥干;
2、趁热淋上辣椒油,在加盐和鸡精调味;
3、最后淋少许醋即可。
呛辣苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,辣椒油18克,花椒10克,香油10克,酱油15克,白砂糖8克,醋8克,盐10克,豆豉8克,味精5克,芝麻酱15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油60克
呛辣苦瓜的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,对切两半,去掉瓜瓤,顺长切成4厘米长的粗丝条,放沸水锅内,煮至断生捞出,控干水分,拌少许盐、香油上碟;
2. 把炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下豆豉炒酥,铲出放在案板上,剁成蓉倒回锅内,加酱油调匀,再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀,淋在苦瓜上即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋呛包包白》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼专题,希望您能喜欢!