“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?以下是小编为大家收集的“冬吃白菜:芥末墩”有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
白菜1棵,黄芥末粉80g,白醋2汤匙(40ml),白砂糖50g,盐1/3茶匙(5g)
冬吃白菜:芥末墩的做法步骤:
白菜洗净,剥去外层老叶,取中间的白菜芯,去梗留叶。
将黄芥末粉用少许温开水调和开,制成芥末糊。
随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐,并充分混合均匀。
将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟,随后捞出泡凉并沥干水分。
将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上,反复叠加6-8片的白菜叶,并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
最后把白菜卷放入保鲜盒中密封,再放在室温环境中腌制1天即可。
小贴士:
黄芥末粉:黄芥末的原料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和,用途比较广泛,凉拌菜、炖菜都可以用到。
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芥末墩儿(1)
食材明细:
白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
芥末墩儿的做法步骤:
1.白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油;
2.将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完;
3.饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。
小贴士:
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,但是最关键的一步还是焯烫!其实这道菜说烫,更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。不要担心白菜不熟,凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂,最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿,就这道理; 菜码好后,一定要加盖密封,也就是要经过“捂”!否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就没有乐趣了; “捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。
老北京凉菜芥末墩儿
食材明细:
白菜适量,黄芥末粉适量,红酒醋适量,食盐少许
老北京凉菜芥末墩儿的做法步骤:
第1步白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落;
第2步烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好。
小贴士:
注意:如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。
芥末白菜
食材明细:
主料白菜500克。调料精盐35克,白醋80克,白糖50克,芥末粉25克。
芥末白菜的做法步骤:
1、选上好的大白菜,洗净后用刀一切八份,入沸水焯后晾凉沥干水分。
2、芥末粉用沸水缓缓冲搅化开后拌匀晾凉后加精盐、白醋、白糖调匀。
3、把挤干水分的白菜用芥末汁浸泡3~5小时即可装盘上桌食用。
小贴士:
特点
日本风味,开胃佐酒。
节后清肠的芥末菠菜墩
食材明细:
菠菜适量,芥末适量,盐适量,糖适量,醋适量,芝麻适量,虾仁适量
节后清肠的芥末菠菜墩的做法步骤:
第1步菠菜去根择去烂叶洗净
第2步锅里烧开水,把菠菜下锅焯水(目的是去除菠菜中的草酸)然后捞出,放入清水中过凉
第3步沥干水后,切成小段,加入青芥末、香醋、少量盐和糖,喜欢辣的还可以再加入些芥末油搅拌均匀后即可摆盘,最后撒些烤熟的芝麻,摆上焯熟的虾仁即可
芥末白菜卷
食材明细:
大白菜,盐,油,六月鲜酱油,芥末
芥末白菜卷的做法步骤:
1.大白菜只取它的叶子。
2.锅里水烧开,放盐,放油,烫白菜。(放油盐的作用是使蔬菜颜色更绿)
3.烫好后捞出卷起来。
4.六月鲜酱油加多多多的芥末。
小贴士:
这道菜是上周五去利群烤鸭店里学来的。这个芥末白菜卷还是比较有特色的。
感谢您阅读“97美食网”的《冬吃白菜:芥末墩》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题,希望您能喜欢!