“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“烧卖炸云吞便当”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
云吞皮8张,里肌肉绞肉2两,虾仁2两,荸荠2大匙,肥肉2两,葱末1大匙,红萝卜末少许,盐1/2小匙,胡椒1小匙,糖1小匙,米酒1/2大匙,米酒1/3大匙,麻油1/3大匙,太白粉1/2大匙
烧卖炸云吞便当的做法步骤:
1.)虾仁切粗段,放入材料(2)及调味料,搅匀并甩打10次以上即为馅料(分成8等分)。
2.)取一份馅料的量放置在云吞皮中间,用手捏起,底放平,收口不要密合,上面撒红萝卜末,先做4个,用煮沸的水,大火蒸6分钟即成。
3.)另4份馅料亦依序包入云吞皮中间,皮口要沾水黏住压密,并用热油,中火炸约2∼3分钟,炸至金黄色即可。
4.)分别放入便当盒的两边,即完成了。
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美食DIY 金黄灿灿的炸云吞
火箭上天、人工造雨、呈霈霖久雨之象的过程,可用“嗖……轰……哗……”三字来概括,而以此来描述“炸云吞”之全程也是再恰当不过了。包扎好的云吞,放进已经用温火烧开了的油锅里,立刻发出“嗖……”一声,接着云吞皮里传出微微的“轰……”声,鼓胀了肚子,最后“哗……”一声舒张开它那软塌皱折的皮,变身为金黄灿灿、酥脆香口的“炸云吞”。
我自己动手做出来的“炸云吞”,烹饪时间短、滋味特别,尤其适合喜欢吃香口食物的年轻一族或外国朋友,它既揉入了中国包饺子之类的传统手法,又添加了西方口味那香、脆、甜、酸的元素。开始想弄“炸云吞”,是因为冰箱里那一瓶“卡夫奇妙酱”已搁了一段日子,只偶尔拿来拌水果。今晚,琢磨法子想消化掉这瓶奇妙酱,对了……另外一袋从泰国带回来的“林真香”牌即食猪肉松,平常少吃,也要一起消化掉。奇妙酱+猪肉松=?答案竟是“炸云吞”!
青瓜、雪梨削皮后用凉开水洗净,放在一个大平底玻璃盆里,拿水果刀切为碎粒,吸去青瓜和雪梨碎粒表面的水分,先撒入几大撮的猪肉松,然后舀五六勺的奇妙酱拌混,原来浓稠状的奇妙酱接触空气和拌料后,变得绵滑,仿似为馅料打了个芡。而云吞皮从市场买回来,因店家撒了不少干粉防止其粘结,所以在包馅前,要用清水抹皮边增强粘度。为防止云吞包扎不牢而在油锅里开口露馅,包云吞皮边时,记得用拇指侧部捏压几下。
“火箭炸积云”居然让躲在家里避雨的我有了炸云吞的创意,也算是意外之得。
烧卖
食材明细:
糯米200g,腊肉适量,胡萝卜适量,香菇适量,猪瘦肉适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,油适量
烧卖的做法步骤:
第1步1:糯米浸泡八小时以上,上锅蒸熟,晾凉.2:胡萝卜、香菇、腊肉、瘦肉、姜切末,锅中热油依次放入姜、肉末、腊肉、胡萝卜、香菇在加入适量蚝油、盐搅拌均匀盛入放凉的糯米容器里拌匀.
第2步3:将馅料放入饺子皮中、开水上锅蒸5-8分钟
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