“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,小编花时间整理了川椒白菜,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
大白菜500克,四川泡椒40克,葱、姜各10克,葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗,料酒10克,味精少许,盐适量,白糖少许,八角1粒,花椒油1大匙
川椒白菜的做法步骤:
1、将白菜帮剥开,厚的部分用刀拍松,顺白菜丝的纹理片成薄片;泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油,用旺火烧至八成热时,将白菜下锅,不断翻动。烧至呈微黄色时捞出,再用锅铲挤压,去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许,用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅,烹入鲜汤,放入白糖、料酒、白菜,用小火烧至白菜软烂入味时,放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
美味小锦囊
冰箱里的蔬菜经常调萎,赠送您一招蔬菜返鲜的好办法吧!将调萎的蔬菜浸泡在稀释后的食用醋里,让水透过细胞膜渗透到细胞内,同时,在醋的酸性环境下,可以抑制果胶物质(即维持蔬菜硬实挺拔的物质)的水解,使蔬菜重返形态饱满、质地脆嫩。
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川椒肫球
食材明细:
鸡肫750克,花椒粉1克,大葱10克,味精3克,辣酱油25克,香油5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香菜15克,花生油50克
川椒肫球的做法步骤:
1. 将鸡肫剃去皮,剞成兰花刀纹,一切两片,放入大碗内,加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和,浆十分钟,将花椒粉拌和,葱剁成茸待用;
2. 烧热锅倒入生油,待油烧至七成热时,将鸡肫投入油锅炸熟后捞出,待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次,连油倒入漏勺内沥干油分,原热锅再加麻油,投入花椒,葱茸煸一煸,加入辣酱油,糖,酱油,倒入鸡肫颠翻几下,起锅装盘,用香菜围边,上席时跟上甜酱便成。
川椒霸王蟹
食材明细:
肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
川椒霸王蟹的做法步骤:
1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。
2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。
3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。
小贴士:
特点
香辣味浓,蟹肉鲜嫩。
川椒煮黄鳝
食材明细:
鳝鱼500克,青蒜100克,香菇(鲜)30克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
川椒煮黄鳝的做法步骤:
1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用;
2. 青蒜切段;
3. 葱切段,姜、蒜分别切片备用;
4. 水发香菇切片;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香,烹入料酒、酱油,倒入开水稍煮;
6. 水烧开后,拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用,放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精,煮熟即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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