“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出红汁鸡肉饼,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸡胸肉200公克,荸荠5颗,盐1小匙,葱姜水1匙,巴西利适量,太白粉少许,奶油1小匙,热开水2杯,百里香1大匙,蕃茄酱2大匙,蕃茄汁1/3杯
红汁鸡肉饼的做法步骤:
1.荸荠以刀背拍碎,并挤干水份;鸡胸肉剁碎,加入盐巴用手拌打至出筋备用。
2.将作法1的鸡肉泥与荸荠、葱姜水混合均匀,再拍打至有黏性时,拌入太白粉并压成圆饼状,放在已抹了奶油的蒸盘上备用。
3. 于快锅内加入2杯热开水,将作法2的鸡肉饼连盘一起放入快锅内,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出鸡肉饼。
4.将酱汁材料全部搅匀,放入蒸盘至于瓦斯上,以小火煮开后,淋在作法3的鸡肉饼上即可。
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煎鸡肉饼
食材明细:
主料:圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡肉泥270g,鸡蛋2个,面粉50g,面包渣50g,酸黄瓜角1个,炸土豆松20g,煮菜花20g,煮胡萝卜15g
调料:盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g
煎鸡肉饼的做法步骤:
1、将鸡肉泥用盐、胡椒粉调制一下后加入鸡蛋、圆葱碎、西芹碎、搅拌上紧后做成饼形过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣)待用。
2、煎盘中倒入橄榄油烧热,放入鸡肉饼煎至成熟即可食用。
小贴士:
煎鸡肉饼时,油要热、煎至两面金黄色放入烤箱中略烤一会,达到外香里嫩,口感最佳。
卡通鸡肉饼
食材明细:
鸡胸肉1块,胡萝卜1根,生菜几片,鸡蛋1颗,盐少许,玉米淀粉适量
卡通鸡肉饼的做法步骤:
第1步鸡胸肉切小块,放入搅拌机,搅拌成泥;碗中打入蛋清,加入胡萝卜碎和生菜碎;
第2步加入淀粉和少许盐,顺时针搅拌均匀;用卡通模具整形;
第3步上锅蒸熟即可。
大鸡肉饼
食材明细:
鸡肉1250克,面包1250克,牛奶200克,鸡蛋100克,面包屑200克,土豆(黄皮)500克,黄油75克,植物油100克,盐15克
大鸡肉饼的做法步骤:
1. 把剔好的鸡肉切成块,放上去皮后用牛奶浸泡透再挤干的面包,然后放上盐、鸡蛋、牛奶和成馅,制成一份一个肉团,粘大面包渣拍成厚一厘米左右的椭圆形,用植物油煎上色,入烤煸内烤熟;
2. 土豆洗净去皮切细丝入油锅炸脆,控油待用;
3. 食用时配土豆丝,浇上黄油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香草鸡肉饼
食材明细:
材料鸡胸肉、各式蔬菜、宽面、洋葱末、蒜泥、混合香料、蛋清、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
香草鸡肉饼的做法步骤:
1、鸡胸肉用搅肉机搅碎,加入混合香料、洋葱末、蒜泥、蛋清、白酒、盐、胡椒,搅拌上劲后,做成肉饼。
2、用煎盘将鸡肉饼煎上色后,放入烤箱内烤熟。
3、宽面用开水煮熟后捞出,再用黄油加蒜泥、番茄汁翻炒,最后加盐、胡椒调味;各式蔬菜也同时炒熟调味。
4、将宽面及各式蔬菜置于盆中,鸡肉饼摆放在面上即可。
特别关照
煎肉饼时要保持肉饼完整,不可破碎。
鲜蔬鸡肉饼
食材明细:
鸡胸肉1块,胡萝卜50g,玉米50g,豌豆50g,料酒适量,盐适量,黑胡椒适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,鸡蛋清适量,生姜适量
鲜蔬鸡肉饼的做法步骤:
第1步鸡胸肉剁成肉糜加入生姜碎,盐,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,少许生粉,一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀
第2步再加入蔬菜丁顺时针搅拌均匀平底锅中放油,把食材取一小块压成肉饼两边煎熟即可。
荷叶红糟肉饼
食材明细:
中筋面粉200克,酵母酵母,泡打粉2克,五花肉适量,红糟适量,油1小汤匙,水适量,盐少许,生抽适量,花椒粉适量,糖适量
荷叶红糟肉饼的做法步骤:
第1步酵母用温水溶解倒入到面粉中,加泡打粉,放油,加适量水,少许盐,揉成光滑面团。将面团最好是放在有盖子的容器或用保鲜膜包好,温暖点的地方,等面团长到1.5倍大。将发酵好的面团取出排气(揉匀),然后分成小面剂,每个面剂团圆,擀开成舌型,厚约1.5厘米。
第2步小刷子润湿,蘸少许油,给面皮上刷一层薄油。然后中间对折,用矩齿型工具压荷叶纹。
第3步蒸笼上刷一层薄油,放入造型好的小面饼,放置约10分钟,入开水锅,中火,蒸制8分钟左右即可。五花肉洗净,过开水焯,放凉后,切成0.5厘米左右的片。
第4步锅内加少许油,小火炒香糖,然后加入五花肉,再加红糟,生抽、盐、花椒粉翻炒,最后加入没过肉的开水,小火煮至五花肉熟烂。最后一步,就是精彩呈现的部分,取一块小饼,中间分开,夹入刚刚出锅的红糟肉,接下来就是美好的味道。
小贴士:
1、 这个面食方子,可以做出馒头、花卷、蒸饼,区别只在造型不同。2、 肉在煮制过程中,如果汤汁不够,可以中途加入开水,最终要把五花肉煮制熟烂,熟制时间越长,肉越入味。3、 有的人没有造型工具,也可以选择梳子这样的生活物品代替,但是要好好消毒才是哈。
西葫芦鸡肉饼
食材明细:
西葫芦,油,鸡蛋,胡萝卜,面粉,鸡肉,水,盐
西葫芦鸡肉饼的做法步骤:
1.准备材料~
2.把西葫芦用叉板叉成细丝~
3.胡萝卜是后来决定放的,完全是为了配色,事实也证明很增色!
4.加入适当水搅成面糊~
5.加入用淀粉和调味料味好的鸡肉丁~
6.油锅烧热,中火放入面糊,尽量摊的均匀~
7.这个东西很难控制好,如果有饼锅效果就大不一样了,一定要再弄个烙饼过回来,不然就有失水准了!
红烩菜花肉饼
食材明细:
主料:猪肉馅150g,菜花50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,牛高汤适量,鸡蛋1个,奶油10g
调料:盐1g、白胡椒粉0.2g,橄榄油15g,番茄沙司15g
红烩菜花肉饼的做法步骤:
1、猪肉馅放鸡蛋、牛高汤、西芹碎、圆葱碎、胡椒粉、盐搅拌均匀,制成椭圆形饼;
2、煎盘放橄榄油烧热,放肉饼煎上色;
3、另取煎盘放奶油、圆葱、菜花、番茄沙司、牛高汤、煎上色的肉饼,用盐、胡椒粉调味,视汤汁浓厚肉饼熟透即可。
小贴士:
炒奶油汁时,火候不要太急,突出奶香味。
感谢您阅读“97美食网”的《红汁鸡肉饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题,希望您能喜欢!