“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别为你收集的“芋头饭”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
芋头丁1/2杯,猪肉丁1/2杯,红萝卜丁2大匙,白米1杯,水1又1/4杯
调味料:盐2小匙,油1大匙,糖1/3大匙
芋头饭的做法步骤:
1.)芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。
2.)将米洗净,沥干水分,再加入1又1/4杯水(或高汤)、材料1和所有调味料,略拌匀后静置20分钟,再放入电锅中蒸熟。
3.)开关跳起后,先不要打开锅盖,让芋头饭先焖约15∼20分钟左右,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
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莆田芋头饭
食材明细:
芋头适量,蛏干适量,干贝适量,五花肉适量,鲜香菇适量,虾米适量,大米适量,娃娃菜适量
莆田芋头饭的做法步骤:
第1步计划吃这一餐的前一天晚上,将蛏干、干贝冲洗后放入清水中,用保鲜膜轻轻覆盖在碗上方以防灰尘、虫蝇。淘米,沥去淘米水,洗净的大米备用。鲜香菇洗净后去菇柄、切片,娃娃菜洗净后先将菜帮和菜叶切开,再各自切段,菜帮、菜叶分开放。芋头去皮后切块。五花肉切片。
第2步架一口小深锅或中式炒锅(等下要用来煮饭),大火热锅片刻后转中火。下少许油后放入五花肉片,煸炒至水分蒸干、五花肉开始出油。如果接受不了口味清淡,可以在煸肉时加小半勺盐(2ml)。用小火,按以下次序分组加入材料:1【香菇】2【虾米、干贝、蛏干】、3【芋头】、4【白菜帮】(菜叶之后会放)。每加入一组翻炒片刻再放下一组。
第3步淘洗干净的生米下锅,翻炒均匀后将白菜叶均匀摆在材料表面。加入适量清水(清水的量没过大米1厘米左右),一小勺盐(一人份5ml左右)和少许生抽提味。大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖15分钟后关火再等待5分钟即完成。享用时用锅铲稍加搅拌再盛出。蛏干的鲜味已经全部煮进了饭里。
小贴士:
怎么看五花肉是否出油:观察五花肉的皮及肥肉部分,往外冒油泡泡并能闻到非常浓郁的猪肉香味)
飘香芋头饭
食材明细:
.荔浦芋头一个,肥肉一块,老抽一勺,盐两勺,鸡精适量,胡椒粉适量
飘香芋头饭的做法步骤:
第1步荔浦芋头一个,肥肉一块;芋头去皮切成正方形的小块,肥肉切成同样大小的块;
第2步炒锅倒少量油,大火烧至八成热,改中火,下入肥肉炼制,待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出,体积缩小至原来的一半时,倒入一勺老抽炒匀上色;下入芋头块炒匀;
第3步加入两勺盐,大半锅水,搅匀后盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮;煮约25-30分钟后,水分差不多收干,芋头的颜色变深,汤汁变得浓稠,开盖尝一下芋头是否完全煮烂,如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉,芋头就煮好了,加入适量鸡精、胡椒粉调味后,即可关火;
第4步将蒸好的米饭盛入碗底压平;将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。
小贴士:
注意:薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维,所以一定要用厚油,尤其是要用动物油经长时间烧煮,才能使其软化,口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用,不喜欢吃肥肉的朋友,可以只吃芋头就好,但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦! 想省时间的朋友,可以将步骤6改成用高压锅闷煮,那样不到20分钟就好了,偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的,一般情况下建议还是用高压锅,这样出来的芋头更易熟也更烂,口感会更好。
芋头蒸肉饭
菜系及功效:家常菜谱
芋头蒸肉饭原料:糙米200克,植物油、精盐、味精、胡椒粉、干鱿鱼、芋头丁、葱头末、五花肉丝、虾米各适量。
芋头蒸肉饭的做法
(1)将糙米洗净,放入饭锅内加适量水浸泡;干鱿鱼泡软切丝,虾米切末。
(2)炒锅注油烧热,放入芋头丁炸酥,捞出控油。
(3)炒锅注油烧热,下入五花肉煸炒,放入葱头、精盐、味精、胡椒粉、芋头丁翻匀,倒入饭锅内同糙米煮熟成饭即可。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
潮州焗芋头饭
食材明细:
芋头8两(约320克),腊肉及腊肠3两(120克),虾米1两(约40克),花生2两(约80克),中芹、青蒜各1棵,米2碗
潮州焗芋头饭的做法步骤:
1.把米洗净,加九成水煲成饭;芋头去皮洗净切粒,放入饭中焗熟
2.虾米浸罗软,中芹、青蒜洗净切粒,腊肉及腊肠切粒,花生炸香去衣
3.将虾米、腊肉、中芹及青蒜炒好调味,加入芋头和熟饭同炒,饭热后加花生再炒片刻即成。
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