“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了虎年马到成功——马蹄糕,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
马蹄粉250克,马蹄50克,红片糖或者冰糖250克,清水500ml+500ml,油少许
虎年马到成功——马蹄糕的做法步骤:
1.1.锅里加清水500ml,放入冰糖或者红糖,煮成糖水;
2.2.将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀,放少许油搅匀成粉浆,此为生粉浆;
3.3.取半碗生粉浆(大约100ml左右)倒入煮好的糖水中,搅拌均匀,做成熟粉浆;
4.4.在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀;
5.5.将熟粉浆迅速冲入,制成生熟粉浆;
6.6.糕盘扫油少许,将做好的粉浆倒入糕盘,大火蒸30分钟;
7.7.蒸好的马蹄糕,放凉,待其彻底冷却才可以切块食用;
8.8.马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下,再吃。
小贴士:
TIPS: 1.想知道糕熟没熟,可以用筷子插入糕里,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了; 2.搅拌马蹄粉的时候一定要搅拌成没有颗粒的粉浆; 3.做好的马蹄糕必须彻底冷却后,才能切片,不然不好切开; 4.马蹄糕不一定要煎过才可以吃,切片后,放入微波炉打1-2分钟也可以。夏天的时候,还可以直接从冰箱里拿出来吃,别有一番风味哦! 5.台湾的吃法是粘上脆浆,放入油锅里炸,做成脆皮马蹄糕。
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绿豆马蹄糕
食材明细:
绿豆,马蹄粉125克,水325克,片糖188克,油
绿豆马蹄糕的做法步骤:
1、绿豆提前一晚泡上。
2、马蹄粉125克加325克的水调匀。
3、锅里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶,加入一半的粉浆快速拌匀,煮成糊状关火。
4、再倒到另一半生粉浆中拌匀,加沥干水的绿豆拌一下。
5、倒入抹油的盆里蒸二十分钟左右,凉后再切。
马蹄爽糕
食材明细:
马蹄粉250克,白糖,马蹄,蜂蜜适量
马蹄爽糕的做法步骤:
1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。
2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆。
4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。
5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里,在容器的底部涂上一层色拉油,好方便冷却后取出。
6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
7.蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。
雪花马蹄糕
食材明细:
荸荠2000克,白砂糖200克
雪花马蹄糕的做法步骤:
1. 把新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水;
2. 干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;
3. 把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆;
4. 锅内掺适量清水,放入白糖,烧沸后冲入马蹄浆内,成半糊状倒入铁盒内,撒上鲜马蹄(切颗粒)上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 马蹄糕蒸熟后,若改刀不成形,或有沾刀的现象;2. 问题出在蒸制时间过短,糕浆夹生;3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大,时间要蒸够,一般两寸厚的糕至少要糕40~50分钟才能成熟;4. 本品需马蹄分两次使用。
红糖马蹄糕
食材明细:
马蹄粉适量,清水1000克,红糖100克,白糖100克,新鲜马蹄几个
红糖马蹄糕的做法步骤:
第1步马蹄粉与红糖。清水500克与马蹄粉混合成粉浆,使马蹄粉浆处于没有颗粒的状态。新鲜马蹄洗净去皮切碎。
第2步另外100克红糖、100克白糖,与500克清水,在锅里煮成红糖水。另取蒸锅加入足够的水,水烧开。马蹄粉浆倒入蒸盘中。
第3步再缓慢倒热红糖水,边倒边顺着一个方向轻柔搅拌。最后加入切碎的马蹄,搅拌均匀。把蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中,猛火蒸25分钟。
第4步这是马蹄糕还没有蒸好的样子。马蹄糕蒸好啦!冷却后最好放冰箱冷藏一下哦。
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