“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上原味马蹄糕,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
泮塘马蹄、马蹄粉、水、白糖
原味马蹄糕的做法步骤:
1、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
2、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
3、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。
4、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
5、煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。
6、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。
7、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
8、蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。
小贴士:
最后可以沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。(我做的是)
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绿豆马蹄糕
食材明细:
绿豆,马蹄粉125克,水325克,片糖188克,油
绿豆马蹄糕的做法步骤:
1、绿豆提前一晚泡上。
2、马蹄粉125克加325克的水调匀。
3、锅里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶,加入一半的粉浆快速拌匀,煮成糊状关火。
4、再倒到另一半生粉浆中拌匀,加沥干水的绿豆拌一下。
5、倒入抹油的盆里蒸二十分钟左右,凉后再切。
马蹄爽糕
食材明细:
马蹄粉250克,白糖,马蹄,蜂蜜适量
马蹄爽糕的做法步骤:
1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。
2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆。
4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。
5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里,在容器的底部涂上一层色拉油,好方便冷却后取出。
6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
7.蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。
雪花马蹄糕
食材明细:
荸荠2000克,白砂糖200克
雪花马蹄糕的做法步骤:
1. 把新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水;
2. 干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;
3. 把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆;
4. 锅内掺适量清水,放入白糖,烧沸后冲入马蹄浆内,成半糊状倒入铁盒内,撒上鲜马蹄(切颗粒)上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 马蹄糕蒸熟后,若改刀不成形,或有沾刀的现象;2. 问题出在蒸制时间过短,糕浆夹生;3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大,时间要蒸够,一般两寸厚的糕至少要糕40~50分钟才能成熟;4. 本品需马蹄分两次使用。
红糖马蹄糕
食材明细:
马蹄粉适量,清水1000克,红糖100克,白糖100克,新鲜马蹄几个
红糖马蹄糕的做法步骤:
第1步马蹄粉与红糖。清水500克与马蹄粉混合成粉浆,使马蹄粉浆处于没有颗粒的状态。新鲜马蹄洗净去皮切碎。
第2步另外100克红糖、100克白糖,与500克清水,在锅里煮成红糖水。另取蒸锅加入足够的水,水烧开。马蹄粉浆倒入蒸盘中。
第3步再缓慢倒热红糖水,边倒边顺着一个方向轻柔搅拌。最后加入切碎的马蹄,搅拌均匀。把蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中,猛火蒸25分钟。
第4步这是马蹄糕还没有蒸好的样子。马蹄糕蒸好啦!冷却后最好放冰箱冷藏一下哦。
桂花马蹄糕
食材明细:
荸荠1500克,桂花50克,白砂糖200克
桂花马蹄糕的做法步骤:
1. 将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;
2. 马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;
3. 再加入白糖和匀成半糊状;
4. 将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性,光洁度也差;2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时,水分比例不对;3. 如浆子过干,蒸出的糕不绵扎,光洁度也差;4. 所以浆子的水分要吃足,制品才能达到质量要求;5. 马蹄分两次使用。1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B、维生素B、维生素C等;2. 另外,还含有一种抗菌成分,叫荸荠英,对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用;3. 荸荠还可以降压,民间用它消肿瘤包块。
象山马蹄糕
食材明细:
马蹄粉500克,白糖500克,水3000克,奶粉100克,可可粉25克
象山马蹄糕的做法步骤:
1、用适量的水调稀马蹄粉成生浆,余下的水和白糖煮开成糖水;
2、取适量生浆冲入糖水中,煮成熟浆;
3、冷却至60℃与剩下生浆混合成生熟浆,分成两份,分别调成可可色和白色,过滤分层蒸制九层,冷却后倒出切块即成。
清爽马蹄糕
食材明细:
马蹄粉250g,砂糖125g,马蹄肉100g,清水1250g
清爽马蹄糕的做法步骤:
1、马蹄粉加水500g搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2、马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3、砂糖加水750g煮至溶化,制成糖水.
4、把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5、把马蹄浆倒入容器
6、猛火蒸约30分钟,放凉后切形即成.
小贴士:
1、刚做好的马蹄糕有点软,可以先放到冰箱里等到够冻再吃,就好爽口拉!
2、也可以用不粘锅去煎,别有一番风味。
脆皮马蹄糕
食材明细:
A.荸荠240公克,B.马蹄粉100公克,澄粉10公克,炼奶50㏄,水120㏄,C.水600㏄,糖300公克,奶油1大匙,D.脆酥粉100公克,水110㏄
脆皮马蹄糕的做法步骤:
1.荸荠拍碎后汆烫;材料A混合均匀成粉浆,备用。
2.作法1的荸荠与材料B一起入锅,煮滚后沖入作法1的粉浆中成粉煳,另取一容器抹油以防沾粘,倒入粉煳于碗中再放入蒸笼,以大火蒸40分钟。
3.取出作法2的马蹄糕放凉,再放入冰箱冷藏4小时以上。
4.材料C调匀,取出作法3的马蹄糕切成小长条型,均匀裹上脆酥粉,重复此动作至材料用毕备用。
5.热油锅,烧至150℃,放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。
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