“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看白菜蒲烧鳗卷,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
冷冻长烧鳗1/2条,大白菜叶6片,红萝卜6片,盐1/4茶匙,太白粉适量
白菜蒲烧鳗卷的做法步骤:
1.冷冻长烧鳗切1寸宽片;选取颜色较绿的大白菜叶,并将红萝卜削成薄片,分别汆烫沖凉后备用。
2.先铺红萝卜片,再铺上白菜叶,最后摆上鳗鱼。
3.把白菜叶卷成圆条状后,排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟,取出排盘,将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅,加盐调味及太白粉水勾芡,淋上白菜卷。
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蒲烧鳗炒蛋
食材明细:
材料:蒲烧鳗1尾,洋葱半颗,蕃茄2颗,葱2根,蛋4颗 调味料:盐1小匙,胡椒粉少许
蒲烧鳗炒蛋的做法步骤:
1.葱切段,洋葱切丝,蕃茄切丁,蒲烧鳗切块,蛋打散备用 2.锅内烧热2大匙油,先爆香洋葱和葱白,再放入蒲烧鳗和蕃茄拌炒均匀后,淋入蛋汁转小火,并摆上葱绿,等到蛋汁快凝结时轻轻翻炒,同时撒上盐和胡椒粉调味即可完成
蒲烧素鳗
食材明细:
材料:,小黄瓜2条,马铃薯2颗,豆包8片,海苔片2张,炒香白芝麻1大匙,太白粉9大匙 调味料:白醋2大匙,味霖3大匙,盐半小匙,糖6大匙,酱油4大匙,白胡椒粉少许
蒲烧素鳗的做法步骤:
1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中,再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗,放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后,加入盐和白胡椒粉拌匀,再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后,取适量的薯泥压贴上去并整型修边,再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后,翻面将豆包炸至略微焦脆,起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后,再加入2杯水煮开,以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后,摇锅增添酱汁的亮度,起锅在薯泥面贴上海苔片后,切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中,加入适量水煮成稠亮的酱汁,淋在蒲烧素鳗上,摆上糖醋黄瓜,再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛: * 如果使用生豆包,则素鳗鱼在炸至定型后,需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 * 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁,贴上海苔片后切块排入盘中,撒上胡椒粉即完成较清淡的口味
蒲烧鳗饭糰
食材明细:
A.市售蒲烧鳗鱼1/2条,鳗鱼酱汁1小包,熟白芝麻适量,小黄瓜1条,B.白饭适量,海苔适量
蒲烧鳗饭糰的做法步骤:
1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中,烤至肉质柔软后取出,均匀涂上鳗鱼酱汁,再撒上熟白芝麻,接着切成小段状,备用。
2.小黄瓜先用少许盐搓揉,再沖水洗去盐分,剖开去籽后切段,备用。
3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段,包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
蒲烧鳗玉子丼
食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,小黄瓜1条,白芝麻少许,蒲烧酱汁适量,山椒粉适量,白饭200公克,蛋松:1颗,牛奶15cc,盐少许,胡椒少许
蒲烧鳗玉子丼的做法步骤:
1.蒲烧鳗放入微波炉中,微波至鳗鱼柔软(约2分钟)后,切成2公分角块备用。
2.小黄瓜切成0.1公分圆片,撒上少许盐(份量外),使其软化后沥干备用。
3.蛋松材料拌匀成蛋液后,再将平底锅以大火烧热,倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火,继续拌至呈固体颗粒状时熄火,即为蛋松。
4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀,盛入丼碗中,再摆上作法1的蒲烧鳗,并淋上蒲烧酱汁,最后再撒上山椒粉即可。
蒲烧鳗鱼卷
食材明细:
市售蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,熟白芝麻适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
蒲烧鳗鱼卷的做法步骤:
1.鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。
2.小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。
3.将海苔舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀撒上白芝麻,再摆鳗鱼、小黄瓜,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
蒲烧酱汁
食材明细:
酱油200cc,酒200cc,味淋180cc,砂糖90公克,麦芽40公克
蒲烧酱汁的做法步骤:
1、酒去酒精后,将其余材料放入锅中,以大火煮开后转小火,煮至浓稠约40分钟即可。
2、用途:除了用于当鳗鱼涂酱外,也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。
烧素鳗(1)
食材明细:
香菇数朵,青椒1个,番茄1个,酱油2大匙,红糖1大匙,胡椒粉1小匙,香油1匙,生粉适量
烧素鳗的做法步骤:
1.香菇:泡三四个钟,去蒂,然后用剪刀沿着边向中心剪成约0。5厘米的宽度的长条。
2.用酱油2大匙+红糖1大匙+胡椒粉1小匙+香油1匙腌剪好的香菇条三十分钟以上。
3.锅热油,香菇沾粉炸,然后控干油,洒些白芝麻。
4.番茄切块,炒,放入切块的青椒,略翻炒,放入香菇条,略炒即可。
桔烧鳗(2)
食材明细:
主料:海鳗鱼肉(500克),猪肥膘(75克),鸡蛋白(4只),红糟(45克),黄酒(20克),白糖(20克),盐(少许),面粉(75克),麻油(45克)
桔烧鳗的做法步骤:
一、将鳗鱼的肚皮剖开,去肚肠,洗清,取其当中的一段,约500克,再一剖为二,片成长1寸半、宽7分的长方片12片,每片再片成2片,但要留一边不能片断;猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片;红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下;反膘片放在小碗调料里抓一抓,一片一片地夹在鳗鱼片的当中,鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊,封住隙缝。
三、开温火热猪油(700克)锅,将鳗鱼片放下去炸酥(约五分钟)、泌去油,加麻油略炒即好。
浦烧鳗便当
食材明细:
市售浦烧鳗1条,鳗鱼酱汁:适量,酱油100㏄,酒100㏄,味淋90㏄,糖45g
浦烧鳗便当的做法步骤:
1.将所有酱汁材料放入锅中以大火煮开,转小火续煮至浓稠(约30分钟)即可熄火备用。
2.将浦烧鳗放进180℃烤箱(皮部先放烤)烤3分钟,再翻面烤至酥脆(中途需刷鳗鱼酱汁,反覆刷烤2∼3次,味道更鲜美)。
3.饭上先淋上适量鳗鱼酱汁拌匀后,放上作法2烤好的鳗鱼,撒上山椒粉,再摆上喜欢的配菜即可(以渍物为主)。
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