“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了炝包菜丝,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
包菜,辣椒,葱,姜,盐,胡椒粉,白糖,香醋,香油
炝包菜丝的做法步骤:
1.包菜、葱、姜、辣椒分别洗净切丝
2.包菜丝放沸水中焯水
3.焯水后用凉开水浸凉,放入盘中
4.葱、姜、辣椒丝炒出香味,加高汤(开水也可以)、盐、胡椒粉、白糖、香醋、香油制成调味汁
5.浇在包菜丝上即可
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酱包菜丝
食材明细:
圆白菜5000克,盐650克,酱油2000克,味精5克
酱包菜丝的做法步骤:
先把650克盐化成3千克盐水,再把包菜(圆白菜)洗净,切开,下入盐水缸内,腌3-5天,每天倒缸1次,把涩味腌出,即可捞出,切成细丝,摊花席上晾晒半干,再放进酱油加味精的酱法中,浸泡10天即成。
烧包菜丝
食材明细:
主料:圆白菜500克,辅料:虾米25克,鲜香菇25克,玉兰片25克,调料:姜5克,味精1克,料酒5克,盐3克,猪油75克,各适量
烧包菜丝的做法步骤:
食物做法:
1.将l圆白菜放砧墩上,去根去老叶,一破6牙,顶刀切成细丝,淘洗干净放在盘内,配菜、姜末均放在菜上。
2.锅放火上,添入荤油,油热时,将圆白菜和配菜下锅煸炒,将锅翻动,下入味精、料酒、盐,用勺煸炒,见圆白菜杀身时,翻一个身,盛在盘内,上桌食用。
小贴士:
食用注意:
配料中的虾米、香菇都是用水浸泡过的
炝里脊丝
食材明细:
猪里脊肉150克,冬笋50克,盐4克,香油5克,大葱1克,姜1克,淀粉(玉米)3克,味精2克,花椒2克,料酒2克,植物油15克
炝里脊丝的做法步骤:
1. 将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰箱中冻硬再切);
2. 肉丝内加入0.5克盐和料酒,把肉抓匀;
3. 肉丝内再放入淀粉,使肉丝表面都均匀地有一层浆汁;
4. 冬笋切成丝;
5. 把锅放在火上,将油注入,烧热后放入肉丝炒熟,取出;
6. 再烧一锅开水,把肉丝放在开水焯一下取出,去掉表面油汁;
7. 将肉丝放入器皿中,加入盐、味精拌匀;
8. 将冬笋丝放入锅焯一下,取出后放入器皿中;
9. 将干净锅放在火上,注入香油,先炒一下葱、姜,出香味后去掉葱、姜;
10. 再将花椒放入炸至紫色,将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖,待凉后取出即可食用。
双丝包菜卷
食材明细:
卷心菜,火腿,鸡蛋,胡萝卜,盐,香油,辣椒
双丝包菜卷的做法步骤:
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油(用香油)。
小贴士:
这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
感谢您阅读“97美食网”的《炝包菜丝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!