“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上金银蒜鲜虾煲饭,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
白米155公克,冷冻草虾5只,蒜末40公克,葱花少许,青菜少许,水240公克,盐1/4小匙,油1小匙,调味酱油1小匙
金银蒜鲜虾煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。草虾洗净,稍退冰后摘除头部,以刀由头至尾剖开但不切断。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.取一半蒜末放入热油锅中以小火油炸至呈金黄色。
3.将作法2炸好的蒜末放入碗中,加入另一半蒜末与盐、调味酱油混合均匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法1切好的虾,再淋上作法3调好的酱汁,沿锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
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金银蒜开背虾
年味儿渐浓之鸿运当头发财虾金银蒜开背虾
过年嘛,都喜欢寓意吉祥的菜肴,金银蒜蒸开背虾,铺底的是娃娃菜。蒸熟的虾红彤彤取意鸿运当头,白菜取意财,取名鸿运当头发财虾,是个大吉大利的好名字哦!做法也十分简单,适合厨房新手在过年的时候小露一手哦!
蒸出来的虾和娃娃菜,清淡却味道鲜美,很适合吃腻大鱼大肉的时候,换一下口味。
娃娃菜吸收了虾的鲜味,软软糯糯很好吃。
金银蒜开背虾原料:海虾8只,娃娃菜一个。
配料:大蒜、红椒。
调料:蒸鱼豉油、盐、花生油
金银蒜开背虾做法1、所有原料洗净控水备用。
2、大蒜剥皮,切碎丁,一半放入油锅炸成金黄色。
3、把剩余一半生蒜末混入炸过的蒜末中,金银蒜就做好了。
4、娃娃菜切六瓣,铺在盘底,撒少许盐。
5、虾挑去虾线,用刀片开虾背,按平虾背,摆在娃娃菜上。
6、用小勺把金银蒜盛在虾背上,撒上切碎的红椒丁。
7、蒸锅开锅后,放入蒸10分钟。
8、取出,浇上蒸鱼豉油即可。(金银蒜用油炸过,最后不必淋热油,防止摄入油类过多)
虾头油煲饭
食材明细:
虾,盐,胡椒,油,鱼露,糖,蒜,米
虾头油煲饭的做法步骤:
1.虾去头去壳去泥线,把虾肉用盐,胡椒,油腌制。
2.锅里放少许牛油和普通油,放入切的很碎的蒜末爆香,加入虾头虾壳接着爆。
3.见到颜色变红,出了红油,再爆一下就捞出来放水里煮~(其实可以直接在锅里加水煮,但是我不想吃到虾壳,所以多了一部)。
4.米洗干净后加入爆虾的油里炒一下~加鱼露,盐,胡椒粉,糖调味。
5.和虾壳煮的高汤一起,按照煮饭的比例放进电饭煲里煲熟,跳闸后把虾仁放进去,搅拌,再闷一下就可以吃啦。
小贴士:
下次我要加椰浆~下次我要加些葱花~下次味道要再重些。
鲜虾粉丝煲
食材明细:
基围虾250克,粉丝100克,香菇150克,肉馅50克,姜丝适量,胡椒适量,黄酒适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,油适量
鲜虾粉丝煲的做法步骤:
第1步剪去新鲜的基围虾的胡须, 从背上用刀剥开;这样很容易的将虾线挑出来;
第2步将虾全部处理好后, 再准备些肉馅,姜丝,开了花刀的蘑菇;烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒;
第3步煸炒出香味后再加入肉馅煸炒;. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒;
第4步翻炒几下后加入处理好的鲜虾, 一起翻炒;将泡好的粉丝垫在煲底;
第5步. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中;加入适量的生抽, 黄酒, 蚝油,. 再加入适量的水(水量可以多一些);
第6步盖上盖, 煲上五分钟;五分钟后揭开盖, 加入盐和胡椒等调味料;
第7步混合均匀后, 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好;上面点缀些苦菊即可。
小贴士:
1. 粉条要提前泡发好; 香菇上面打上花刀; 姜切成丝; 用刀在虾背上剥一下,不仅能容易的去除虾线,而且稍后煮时更入味;2. 为了更加调动虾的鲜味,只需加入少量的调料,姜丝和肉馅, 先将它们煸炒出香味来,再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒;3. 不要翻炒太长时间, 以便保持虾的完整性, 只要它变色后, 就倒入铺好粉丝的煲中;4. 加入适量的黄酒(黄酒比料酒更带有点甜味), 蚝油来去腥提味, 再加入适量的水,水的量一定要大些,粉丝很吸水,而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃;5. 盖上盖,焖煮五分钟后,加入盐和胡椒等调味即可;(焖煮的时间已用的粉丝为主, 如果是宽粉或红薯粉,时间要稍微长点。)6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下, 如果等不急了, 马上就可以直接吃啦。
鲜虾豆腐煲
食材明细:
豆腐(北)400克,虾籽40克,老抽5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克
鲜虾豆腐煲的做法步骤:
1. 先用温水将虾籽浸着候用;
2. 豆腐在清水泡过,取出;
3. 葱洗净,切段;
4. 烧热瓦缸,下油,爆过葱头,倾下半碗上汤,放入豆腐,酌量老抽、盐、糖,加入虾籽同煲着,十分钟后,调适味,拌入些粉芡,下葱和熟油便成。
粉丝鲜虾煲
食材明细:
对虾650克,粉丝160克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐3克,味精2克
粉丝鲜虾煲的做法步骤:
1. 粉丝用清水浸软,剪段待用;
2. 剪去大虾(对虾)的须、刺,一只切开两段,洗过,待用;
3. 烧热瓦缸,下油,蒜茸,倾下上汤,粉丝;
4. 大虾在沸油内泡过后,放入粉丝煲内,调适味,加盖煮熟,原煲上席。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜虾芡实煲
食材明细:
新鲜芡实,鲜虾,胡萝卜,猪肉,香菇,蒜头,葱
鲜虾芡实煲的做法步骤:
1.新虾去头去壳,留尾巴,好看点,不喜欢也可以全去掉,在背部切一开去掉沙线
2.香菇,胡萝卜,猪肉切丁,蒜头切碎,葱切粒,备用
3.锅里下油依次爆香蒜头,香菇,猪肉,下胡萝卜和芡实,炒香,倒入高汤,没过所有食材,盖上锅盖煮熟,起锅前加盐和鸡精调味,洒上葱花就可以上桌了(也可以炒香后转入砂锅再煲)
番茄鲜虾饭
食材明细:
虾仁150克,番茄2个,大米50克,杏鲍菇1根,鸡蛋1个,青豆50克,玉米50克,番茄酱适量,姜片 生粉适量,盐适量,韩式辣椒酱适量,胡椒粉适量,高汤适量,生粉适量
番茄鲜虾饭的做法步骤:
第1步将米洗好后放入电饭煲中;按下煮饭键, 到时候米饭就煮好了;
第2步将虾洗净后去除虾壳, 用牙签从背上第二, 三节处挑出虾线;在准备好的虾仁中放入盐, 生粉, 半个蛋清和姜片, 抓匀后备用;
第3步准备好所有的原材料;将番茄用搅拌器搅打碎;
第4步将番茄液倒入锅中,再加入番茄酱和高汤;加入准备好的杏鲍菇粒一起煮上几分钟;
第5步下入腌制好的虾仁;再加入青豆和玉米粒一起煮;
第6步加入点韩式辣椒酱, 搅拌均匀;再加入水淀粉,边加入边搅拌;
第7步加入打散的鸡蛋液;最后加入盐和胡椒粉调料;
第8步将煮好的米饭用模具装好摆放在盘的一侧;将煮好的浓稠的番茄虾仁液浇淋在米饭上;
第9步吃时搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 先煮上米饭, 同时处理好虾仁, 去掉虾壳, 用牙签从虾背上挑出虾线, 再用盐,生粉,姜片和半个蛋清等抓匀后腌制一下;2. 煮番茄汤, 先将番茄打碎, 再加入番茄酱和高汤一起煮; 如果没有高汤,就先放点油将番茄汁和番茄酱一起炒一下,再加入水;因为番茄是脂溶性食物, 所以一定要加点油, 才有利于番茄红素的吸收;3. 杏鲍菇耐煮, 且增加鲜味, 所以熬煮番茄汤汁一起加入, 煮上三至五分钟; 煮好汤汁后, 再依次下入虾仁,青豆和玉米,煮一下就可以;4. 调味时我加入了点韩式辣椒酱, 因为它微带有点甜味又不太辣,因此可以增加整道菜的口感;出锅前再加入剩余的鸡蛋液和生粉将汤变得更浓稠,最后加入盐等调味料即可;5. 将煮好的米饭用模具摆放好(如果没有,可以用个小碗),再将煮好的番茄浓汤浇淋在米饭上面。
金银蒜鲑鱼
食材明细:
鲑鱼1条(约600克),蒜末50克,香菜粒25克,锡纸1张,海鲜酱油、盐、糖、料酒、粉团、花生油各适量。
金银蒜鲑鱼的做法步骤:
1、把鲑鱼宰杀洗净,剁成大片,将25克蒜末用热油炒香。
2、在鲑鱼片中加入蒜末、香菜粒、海鲜酱油、盐、糖、料酒拌匀,再拌上干粉团、花生油用锡纸包好放在盘中。
3、放入烤炉里烤熟,取出原盘,食用时剪开锡纸即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,鲜甜滑爽。
烹饪秘诀
鲑鱼是中国四大淡水鱼之一,其肉厚细嫩鲜香。
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