“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“各式肉盘”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
材料帕尔玛火腿、风干牛肉、意大利肉肠、茄子、青椒、红椒、黄椒、亚芝竹、蘑菇、蜜瓜、黑水榄、橄榄油、盐、胡椒
各式肉盘的做法步骤:
1、茄子、青椒、红椒、黄椒切成片,用盐、胡椒、橄榄油腌渍后在扒炉上扒熟,青椒、红椒、黄椒剥去外皮;亚芝竹改刀成块;蘑菇切片。
2、帕尔玛火腿、风干牛肉、意大利肉肠刨成薄片。
3、将火腿片、牛肉片卷起后放入盆内,意大利肉肠、亚芝竹及茄子、青椒等蔬菜也装入盆内,蘑菇片、黑水榄撒在面上,蜜瓜切成块,摆在一边。
特别关照
a.黑水榄(RIPE PITTED OLIVE)、亚芝竹(ARTICHOKE,又称洋蓟)及帕尔玛火腿(PARMA HAM)等,国内部分大型超市有售。
b.装盆时还可撒上炸黄的面包粒,需注意色彩的搭配。
c.制作时还可选用其他品种的意大利肉制品。
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冷菜盘
食材明细:
材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
冷菜盘的做法步骤:
(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。
特别关照
辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的调料。
盘鳝
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
黄瓜摆盘
食材明细:
主料:黄瓜半根
黄瓜摆盘的做法步骤:
1,准备好食材和工具。
2,黄瓜刨成薄片。
3,对半切开。
4,黄瓜片一正一反依次摆在盘子边上。
5,漂亮的黄瓜花边就出来了,喜欢的话可以试试哦,超级简单?。
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