“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“鸡汁百页包”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
薄百页一包,青菜小把,肉末少许,鸡汤一碗,盐、糖……
鸡汁百页包的做法步骤:
先将青菜过热水烫至半熟,沥干水份切碎,拌入猪肉末、加盐、少许糖拌匀包入百页中,制成百页包,放入汤碗中,加入鸡烫上笼蒸20分钟,取出装盆即成,
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鸡汁百叶包
食材明细:
肉糜五六两左右,薄百叶二张,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量,葱适量,鸡汤适量
鸡汁百叶包的做法步骤:
第1步肉糜倒出放入碗内,加水搅拌使之吸水,直至肉糜不能吸入水为止,加葱末、适量盐、味精、麻油,淀粉搅拌均匀待用薄百叶先横着一切二,再叠起来一切二,再叠起来一切二
第2步取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包,最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好把做好的百叶包放入碗内(最好是上下一样大小的),加入鸡汤,浸满百叶包
第3步放入蒸锅,大火烧开,转小火蒸十五至二十分钟即可
小贴士:
做好百叶包肉的三个重要步骤:1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水(做法参照准备1),这样做出来的百叶包,里面的肉很嫩多汁2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包,百叶表面软嫩,不会干硬。3、蒸百叶包时要用小火,否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。随便聊聊:1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠,富有营养,百叶软嫩,肉馅鲜香多汁,是下饭的好菜。2、最近荠菜较多,也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等,可以使营养更丰富,而且更鲜香。3、做好的百叶包,也可以做成汤,加些粉丝,就是单档。如果再加一个油面筋塞肉,就是双档了。4、昨天买了很新鲜的小黄鱼,一斤买了四条,感觉也不算太小。烧了糖醋黄鱼,可惜盛出来的时候不小心把黄鱼弄碎了,因此就没有拍照。但是吃口还是相当的好。有一次在饭店吃了一条一百多元的黄鱼,虽然比较大,但肉相当粗糙,很不好吃,肯定是那黄鱼放在冰箱太久了,很不新鲜了。而这次的小黄鱼虽然价钱不贵,才十元钱,但相当好吃,一点也不腥,而且肉相当的嫩、鲜。可惜的是卖相不好了。唉,有时候往往好吃的不怎么好看,而好看的却并不怎么好吃。真正要做到色香味俱全,确实很难。我正在努力中!
百页肉丝
食材明细:
肉丝适量,百页适量,香菜适量,盐适量,葱姜末适量,生抽适量,料酒适量,豆辦酱适量,鸡精适量,麻油适量
百页肉丝的做法步骤:
第1步食材:肉丝.百页.香菜。百页放滚水焯好。(为了去除豆腥味加一勺盐)
第2步香菜洗净,用纯净水浸泡十分钟。肉丝里加葱姜末生抽料酒一点点油拌匀。
第3步香菜切小段。百页切条。
第4步坐锅热油煸炒肉丝变色。倒入百页开小火一勺豆辦酱搅拌匀。
第5步稍凉再拌入香菜加盐.鸡精.麻油即口。
盐水百页
食材明细:
牛肚200克,香菇(鲜)25克,青椒25克,盐3克,味精2克,大葱2克,香油10克,姜2克
盐水百页的做法步骤:
1.百叶洗净,切成约4厘米长,极细的丝,放入沸水锅内煮约5分钟,捞出,滤去水分;葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片。
2.水发香菇去蒂、洗净,切成细丝;青椒去蒂、籽洗净,切成细丝;然后把香菇丝、青椒丝一起放入沸水锅内稍烫,捞出,沥干水分。
3.锅中放入素汤250毫升、精盐、味精、葱段、姜片,烧沸后约1分钟,离火,把盐水汁倒进大汤碗内,晾凉后,放入百页丝、青椒丝、香菇丝,浸泡约20分钟,食时,取料挤去多余的汁,拌上芝麻油即可。
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