“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“红糟鱿鱼”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
水发鱿鱼1条,蒜苗2支,沾料:1/2匙,油膏4大匙,蒜茸3个,番茄酱1匙,糖1匙,乌醋1/2匙,味精1/4匙,红糟1碗,酒1/4杯,糖1/4杯,味精1匙,蒜末6个
红糟鱿鱼的做法步骤:
1.将腌料入锅炒熟,起锅待凉后拌入蒜末作成腌料备用。
2.将发好的鱿鱼放泡入作法1的腌料中3∼4天后取出洗净,入油锅炸至熟且略干后切块。
3.盘底铺上切斜片的蒜苗,再放上作法2的鱿鱼片,附上调匀的沾料即可食用。
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红糟鸡汤
食材明细:
乌骨鸡600公克,姜30公克,葱1支,麻油3大匙,红糟2大匙,鸡粉1/4小匙,冰糖1/4大匙,盐1/2大匙,米酒2大匙,高汤1000㏄
红糟鸡汤的做法步骤:
1.姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段备用。
2.乌骨鸡洗净,切小块,放入滚水川烫后取出沖凉。
3.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,再加入作法2与红糟大火炒出香味,倒入高汤大火煮开,改小火续煮15分钟后,加入其他调味料,并将汤汁表面的浮沫捞除,最后加入葱段再煮2分钟即可盛碗。
红糟酱
食材明细:
圆糯米5斤,红麴1/2斤,白麴1/2颗
红糟酱的做法步骤:
1.)圆糯米先浸泡一夜,倒入蒸笼用大火蒸45分钟,蒸好后,放在大盆中吹凉。
2.)另外红麴买回来后,用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用,不须翻搅。
3.)将白麴磨成粉末状,均匀撒在蒸好的糯米饭上,搅拌均匀,再倒入泡好的红麴水中,装罐密封浸泡一个月,其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
红糟鸡腿
食材明细:
鸡腿6只,冷开水1000cc,酱料:1茶匙,红糟酱3杯,糖1杯,米酒1杯,蒜头15g
红糟鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿洗净,放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖半小时取出放凉。
2.将酱料混合均匀后倒入锅中,以小火煮开后,倒入钢盆中待凉,再将鸡腿放入酱料中拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把酱料拨掉,用冷开水沖净,切片排盘即可食用。
红糟排骨
食材明细:
小排骨1斤,葱3支,太白粉少许,红糟5大匙,糖2大匙,酱油2大匙
红糟排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
红糟烧肉
食材明细:
五花肉400公克,青江菜200公克,葱30公克,姜20公克,A.水1000cc,红糟2大匙,酱油100cc,细糖3大匙,料酒2大匙,B.太白粉水1大匙,香油1茶匙
红糟烧肉的做法步骤:
1.将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起;青江菜洗净后去掉尾部再对切;葱切小段;姜拍松备用。
2.取一锅,将葱段、姜舖在锅底,再放入作法1的五花肉,再加入调味料A,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约1小时,至汤汁略微收干后,再挑去葱段、姜。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中,再放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅�,将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底,再将作法3的肉块倒扣在盘中,并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
食材明细:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
新竹红糟妈红糟鸡肉饭的做法步骤:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
红糟鸡胸(2)
食材明细:
主料:鸡肉250克,
辅料:干香菇10克,青椒50克,竹笋30克,
调料:红糟30克,鸡蛋清30克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,豌豆淀粉10克
红糟鸡胸的做法步骤:
1.香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;
2.鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;
3.烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;
4.再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
红糟鸭煲
食材明细:
鸭子1只(约650克)大葱8根生姜1小块淀粉适量料酒2大匙红糟3大匙精盐2小匙白糖2小匙
红糟鸭煲的做法步骤:
1.鸭洗净剁块,放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干;姜、葱洗净切末;
2.锅内放油,烧热,爆香姜、葱,加入红糟及鸭炒香,淋入料酒,盛起放入砂锅内;
3.往砂锅内加入盐和水,煮沸,改小火煲约1小时,下糖调匀,再煲约10 分钟,取出葱不要,下淀粉勾芡即可。
注意
色泽美观,鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动,以防砂锅糊底。
红糟烧带鱼
食材明细:
新鲜带鱼1条,蒜,姜,葱段,辣椒,泡椒,萝卜,红糟2大匙,米酒,红砂糖,味精,酱油,清水,蜂蜜
红糟烧带鱼的做法步骤:
1.适量油烧热,放进带鱼煎至呈金黄色,捞起沥干备用; 两大匙油烧热,放进材料
2.爆香侯捞起,将红糟放进余油里炒散,注入一饭碗清水,放进萝卜片,带鱼烧煮10分钟,放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
小贴士:
这是一道香气逼人,鲜美无比的菜式,很适合送粥
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