“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“辣油耳丝(2)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:红尖椒30克,青蒜30克,
调料:辣椒油20克,白砂糖5克,酱油膏20克,味精3克,香油5克
辣油耳丝的做法步骤:
1.青蒜摘洗干净切斜刀;
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝;
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料(辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克)放入盘中拌均匀即可食用。
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辣油瓜丝
食材明细:
冬瓜500克,辣椒(红、尖)50克,胡麻油10克,盐3克,味精2克
辣油瓜丝的做法步骤:
冬瓜洗净,去皮、瓤,切成丝装盘,用盐腌一下,再放入鲜辣椒丝、花椒油、味精拌匀即可。
姜蒜辣油肠干丝
食材明细:
豆腐丝120g,火腿肠一根,五香粉适量,椒盐适量,盐适量,红油:适量,干辣椒一把,姜适量,蒜适量,芝麻一小把,菜籽油大量
姜蒜辣油肠干丝的做法步骤:
第1步根据自己吃辣能力和想要红油的量,抓把干辣椒扔锅里加水煮上十来分钟,瞅着辣椒们集体胖乎乎就可以关火啦,稍微焖一会儿顺便晾凉
第2步抽空切些姜蒜,喜欢啥味儿就多切啥辣椒们从锅里捞出来
第3步随便一切,认真剁/打/搅/捣碎锅里倒油烧温,扔姜进去
第4步随便搅和两下扔蒜中小火慢慢炸到姜蒜有些焦黄嗷嗷香
第5步根据个人喜好和实际情况,捞出点儿姜蒜,留出些姜蒜油来,拌菜拌面啥的都好使之前收拾好的辣椒扔进去
第6步咔咔搅和散,中小火炸个十来分钟瞅着油有点儿泛红基本就可以关火啦
第7步看心情撒上把芝麻,搅和两下稍微晾凉点儿就可以装瓶存起来啦
第8步摸出昨天用剩下的豆腐丝,顺手切根火腿肠锅里倒些之前留出来的姜蒜油
第9步开火烧温扔火腿肠中小火煎到自己喜欢的程度
第10步扒拉到一边儿或者盛出去,根据个人口味往油多的地方加些椒盐跟五香粉,看情况补盐扒拉香了盖上豆腐丝
第11步认真划拉散抖搂匀,把旁边的火腿肠扒拉过来稍微一搅和,根据个人喜好淋些红油,扔上点儿之前留出来的姜蒜
第12步划拉匀扒拉干就可以关火啦盛出装盘。
凉拌耳丝
食材明细:
猪耳朵1对。香菜2棵,蒜苗1棵。(a)葱1根,姜2片,酒1大匙 (b)沙茶酱,酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤:
(1)猪耳朵用小刀刮干净,汆烫后去血水,加入调味料a煮烂(约40分钟)后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味料b。
麻辣耳丝
食材明细:
猪耳二个,醋二钱,腌红辣椒三钱,味精二分葱三钱,花椒粉一钱五分,姜三钱,辣椒油三钱,酱油五钱,芝麻油二钱,白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内。
2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成。
凉拌腊耳丝
食材明细:
熏猪耳一个,大蒜适量,姜适量,青红尖椒适量,香油适量,鸡精适量,酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤:
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时,洗净后入锅蒸半小时;
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片,大蒜拍碎,姜切沫、青红椒切条焯水备用;
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士:
熏猪耳本来就很咸,无须再加盐。
菜花耳丝小炒
食材明细:
菜花(中等)1个,猪耳朵1只,胡萝卜50克,尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤:
1.把菜切成小朵,然后放到开水中焯一下,这个时间要掌握好,通常水开下锅,等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝,胡萝卜切成你喜欢的样子,尖椒切成丝,蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油,油热后,放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下,然后放入处理好的菜花,调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒,再加入3克左右的盐和一点点糖,翻炒个3到4分钟就做好了!
青椒拌耳丝
食材明细:
材料猪耳朵、青椒。配料蒜末、红椒。调料盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许。
青椒拌耳丝的做法步骤:
1.猪耳朵去毛洗净,煮熟,切成丝。
2.青红椒切成丝放在猪耳朵丝里边,加入蒜末、盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许拌匀即可。
提示
猪耳要用酱汁煮熟,鲜香适口。
感谢您阅读“97美食网”的《辣油耳丝(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!