“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“山村老母鸡”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
草老母鸡1只(约500g),青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
山村老母鸡的做法步骤:
1、将老母鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火,放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约2.5小时,待汤清、鸡肉酥烂入味,放人青菜心,加盖煲5分钟,加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡,初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”,小火煲烂,不失其形。
上桌形完整,香味浓郁,汤汁醇清。
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原汤老母鸡
食材明细:
老母鸡1只(约1500g),生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
原汤老母鸡的做法步骤:
1、取碗1只,里面放点盐水,将老母鸡宰杀,鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛,去内脏,留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块,与肫、肝、心一起入沙锅,锅内放水、绍酒、葱、姜,上火烧沸,撇去浮沫,再移至小火上炖3小时左右至鸡烂,再放入鸡血块炖5分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火,保证汤汁清醇。
肥西老母鸡汤
食材明细:
肥西老母鸡一只,盐适量
肥西老母鸡汤的做法步骤:
第1步先将老母鸡祛除内脏,清洗干净。接着在鸡皮上放入一勺盐。(当地人的做法)
第2步用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上。不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。将整鸡放入炖盅,加入自己喜好的食材,放入1000毫升的水。
第3步隔水蒸制两小时后,加盐调味即可。
墨鱼炖老母鸡
食材明细:
上等墨鱼,老土鸡,盐,味精,胡椒,清汤,老姜各适量。
墨鱼炖老母鸡的做法步骤:
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
操作要领:
1,墨鱼不能过量,以免腥味过浓
2,需掌握好火候,不能大火久炖
暖冬老母鸡汤
食材明细:
主料:老母鸡半片
辅料:生姜片适量
暖冬老母鸡汤的做法步骤:
1,准备食材。老母鸡提前解冻,再清理下。我把鸡油拿到一边,不要丢掉浪费,它还可以炼个老母鸡油炒素菜吃的
2,放几片生姜片,将食材放在一个盆里,准备过热水,去一下腥。
3,倒入一壶开水,滚一遍老母鸡,去除腥味。炖汤的水适量多放点。
4,将食材用夹子夹进砂锅,大火煮开。
5,用勺子撇去浮沫。此处会消耗掉上一步多加的那部分水。
6,大火煮开后改文火,炖至筷子可以轻松戳穿鸡身即可关火。鸡油比较烫,喝汤时候小心烫到舌头哦。
小贴士:
我们老方法都是直接炖的清汤老母鸡,奈何我老公嫌腥,偶尔一次看到美食节目说烧一锅开水,类似去除肉骨头血水的方法,将老母鸡放入锅中略滚一滚可以去腥,今天就应用了此法,稍有不同罢了。炖出来的汤老公说腥味去除了不少,其实我没感觉,因为我觉得老母鸡汤从来就不腥呀。
老母鸡菌火锅怎么做好吃 老母鸡菌火锅
老母鸡菌火锅
朋友送来一只乡里买的老母鸡,这种鸡炖汤吃很滋补,近来市场上各类菌价廉物美,于是想着用鲜美的菌炖老母鸡给家人来个冬季滋补火锅
食材配方
主料:
老母鸡
2200g鲍鱼菇
150g鸡腿菇
100g金针菇
50g牛肝菌
100g海鲜菇
100g粉丝
100g豌豆苗
150g菠菜
100g豆腐
150g辅料:盐
适量姜
适量葱
适量橄榄油
适量砂仁
适量
做法 共8个步骤
1.老母鸡一只剁大块
2.锅里放少许橄榄油
3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水
4.加入一大锅水熬开
5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟(老土鸡需要长时间炖煮,也可以用压力锅稍稍压制)
6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟,加入少许盐调味,加入葱白
7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮,即可开涮了,蘸料只需盛碗鸡汤,喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱,喜欢辣味的可以加入辣椒油
8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
老母鸡玉米汤
食材明细:
老母鸡半只,玉米1个,胡萝卜1个,生姜1小块,蜜枣2个,水6~8碗,盐适量
老母鸡玉米汤的做法步骤:
第1步老母鸡清洗干净,斩成大块;玉米切小块;生姜去皮拍扁;胡萝卜削皮切块;把所以材料放进锅里,加入6~8碗水;
第2步大火煮开后,撇掉浮沫;转中火煮20分钟,再转小火煮1.5~2个小时;放盐调味就可以了。
小贴士:
1:肉类煲汤应该在冷水时放材料,因为热水下肉,会把肉类的蛋白质迅速凝固,那样的话,肉类就不容易释放鲜味。2:汤煮开以后,要撇掉浮沫,这样煲出来的汤才好吃。
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