水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“蒸茄盒”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
茄子,猪五花肉,大葱,香菜
蒸茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末,加入大葱末,蔬菜末少许(我这次只放了大葱),放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好;(生粉是为了提高馅料的粘稠度,也能够让肉馅儿嫩一些)。
3.将馅儿平铺在一片茄子上,盖上另一片茄子后用牙签固定,全部做好后上锅蒸,水开后再蒸15分钟即可。
小贴士:
如果是长茄子,就不用牙签固定,紧紧地摆放在盘内上锅蒸即可。 个人认为蒸茄盒长茄子没有圆茄子口感好。 出锅后去掉牙签出锅摆盘就可以享用咯,也可以撒上一些葱花香菜末之类的。吃的时候一定要茄子肉馅儿一起吃,这样才有味儿,口重的可以事先用盐将茄子码味,也可以再准备一小碟辣椒酱或者自制酱汁蘸食。这道菜原汁原味,清淡少油,比较健康,做起来也方便,不用闻那么多油烟味就能吃到有肉的茄子。懒人的绝配美食方法~
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煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料:长茄子2个(重约400克),净兔肉150克,鸡蛋1个,葱末、姜末、香油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,五香粉0.5克,干淀粉30克,鸡汤100克,鸡蛋清1个,植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净,剁成末,放入容器,加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2.将茄子去蒂,清洗干净,擦去水,横切成0.25厘米厚的夹刀片,再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末,再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3.锅内放入植物油烧热,将茄盒生坯挂匀鸡蛋液,摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出,沥净油,放入盘内,加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐,入蒸锅用大火蒸10分钟,至熟透取出,汤汁滗入净锅内烧开,撇净浮沫,加余下的鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
4、茄子含有大量的维生素P,能软化微细血管,防止小血管出血,降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜,经常食用不仅能控制体重,预防心血管疾病,而且还能润泽肌肤,延缓老年斑形成,有良好的美容功效。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
懒人健康吃茄蒸茄盒
食材明细:
茄子(最好是圆的)适量,猪五花肉适量,大葱适量,香菜少许,盐少许,胡椒粉少许,老抽少许,香油少许,鸡精少许,植物油少许,生粉少许
懒人健康吃茄蒸茄盒的做法步骤:
第1步茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用五花肉剁成末,加入大葱末,蔬菜末少许(我这次只放了大葱),放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好;(生粉是为了提高馅料的粘稠度,也能够让肉馅儿嫩一些)
第2步将馅儿平铺在一片茄子上,盖上另一片茄子后用牙签固定,全部做好后上锅蒸,水开后再蒸15分钟即可
蒸鸡肉茄盒的做法
蒸鸡肉茄盒的做法
主料:茄子150克、鸡肉60克
配料:洋葱15克、玉米粒少许、鲜姜汁少许、蚝油少许、盐微量、水淀粉少许、植物油适量
蒸鸡肉茄盒的做法
步骤一、备好茄子、鸡肉、玉米、洋葱、鲜姜汁、蚝油等原料
步骤二、将鸡肉剁碎
步骤三、加入姜汁、盐抓匀,再加入蚝油和剁碎的洋葱末拌匀
步骤四、加入淀粉拌匀
步骤五、加入玉米粒拌匀腌制片刻
步骤六、茄子去皮切成厚片,再将厚片从中间切一刀,可不用切断
步骤七、用刀尖在茄片上划两道小口
步骤八、用筷子将肉馅填进切好的茄夹
步骤九、上蒸锅,大火烧开后放入蒸盘,蒸10分钟左右即可
蒸鸡肉茄盒的做法小贴士
1、鸡肉也可改用猪肉、鸭肉等,肉馅的粗细可根据孩子的咀嚼能力而定;
2、不喜欢吃玉米的孩子也可加四季豆或什么都不加;
3、蚝油本身有咸味,加盐的时候要特别谨慎。
枣泥茄盒
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,枣(鲜)300克,鸡蛋100克,芝麻20克,小麦面粉50克,植物油30克,白砂糖20克,淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,去皮,切成夹刀片;
2. 红枣洗净,下入锅内煮烂,去掉皮、核,加白糖搅匀,制成枣泥馅;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅匀成蛋糊;
4. 将茄夹内抹入枣泥馅,两面蘸匀面粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹挂匀蛋糊,蘸上芝麻,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,加水、白糖熬成糖浆,放入茄夹快速翻炒,挂匀糖浆即可。
小贴士:
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖茄盒
食材明细:
茄子,肉馅,盐,姜末,牛肉粉,酱油
炖茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净后,中间剖口。
2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。
3.将肉馅塞入茄子口内;
4.锅内入油,加热后放点大酱炒香后放入茄子;
5.将茄子炒倒,加入炖至汤收浓,既可。
小贴士:
这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了;爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的;另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;
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