“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供山水寄情,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
胡萝卜、蒜苔、竹签、面塑面团等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、面塑刀等。
山水寄情的做法步骤:
1.将蒜苔用竹签穿连起来制成竹排,用开水烫一下摆在盘中,用面塑面团塑成艄公,放置在竹排上。
2.胡萝卜雕成古塔,摆在盘边,另将琥珀桃仁或干煸肉丝等菜肴堆在竹排一侧制成山峰即可。
应用
此造型可盛装两种菜,竹排上可盛装一种干爽无汁的菜肴如炸鱼卷、石榴虾、纸包鸡、蟹酿橙、烤鲈鱼等菜肴,竹排后面可将诸如干煸牛肉丝、软炸鱼条、梁溪脆鳝、琥珀桃仁一类的菜肴堆成山峰形状。
参考菜例
江畔两吃鱼
主料
净鱼肉(桂鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等均可)。
配料
摊好的蛋皮、猪肥膘肉、鸡蛋、香菜段等。
调料
盐、味精、绍酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜末、胡椒粉、香油等。
制作
1.将一半净鱼肉切成筷子粗细的丝,加绍酒、胡椒粉、盐、味精腌入味,挂全蛋糊下油炸至酥脆成熟后捞出。
2.勺内底油烧热,加番茄酱炒松,加绍酒、白糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开,勾芡后打明油,下入炸好的鱼丝翻炒几下出勺,堆在竹排旁呈山峰形状。
3.将另一半净鱼肉切细丝,加入约1/3量的猪肥膘肉丝、香菜段、葱椒泥、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等拌匀入味,用蛋皮包卷成筒状,用蛋液封好口,下油炸熟后捞出,切成段摆在竹排上即可。
97msw.cOm延伸阅读
崂山水腌萝卜条
食材明细:
白萝卜,崂山水(没有可用清水代替),红辣椒盐,鸡精,糖,酱油,八角。
崂山水腌萝卜条的做法步骤:
1.将白萝卜洗净切成条;
2.倒入崂山水,加入红辣椒、八角、糖、盐、鸡精、酱油拌匀,腌24小时即可。
家常山水豆腐
食材明细:
山水豆腐,葱,火腿,葱段,辣椒,盐,生抽
家常山水豆腐的做法步骤:
1.山水豆腐切5毫米左右的片,备好葱和辣椒。
2.豆腐和火腿煎至两面变成金黄色,放入葱段同辣椒略微翻炒,勾芡,收干芡汁即可(我把盐同小小生抽直接放芡汁里了,省得麻烦)。
鱼子酱蒸山水蛋
食材明细:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
鱼子酱蒸山水蛋的做法步骤:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
小贴士:
特点
口感咸鲜,造型美观。
钱以斌 (上海)
滋补淮山水果羹怎么做好吃 滋补淮山水果羹的做法大全
滋补淮山水果羹
刚下过雨,一升温天气就变的闷热,让人有点吃不下饭,来一款滋补又好喝的水果汤吧,为健康加分~~
食材配方
主料:
淮山药
1/2根辅料:
苹果
1个枸杞
2勺红枣
8个银耳
1大朵百合
2勺蕨麻
2勺水淀粉
适量柚子茶
适量做法 共4个步骤
1.红枣,蕨麻,枸杞子,百合洗干净,银耳提前泡发。淮山药切片,苹果切丁。
2.将步骤一中所有材料一同下到凉水锅中,煮至15分钟左右。
3.材料8成熟时,加入适量水淀粉。此次我加的是糯米粉。糯米粉没有水淀粉的汤清亮。
4.煮至汤汁变浓即可出锅。出锅后加入柚子茶即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《山水寄情》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!