“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的罗鲱鱼柳夹,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
材料罗鲱鱼柳、节瓜丝、茄子丝、洋葱丝、鲜菇、番茄汁、白酒、柠檬汁、盐、胡椒
罗鲱鱼柳夹的做法步骤:
1、罗鲱鱼用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
2、将鱼柳放入煎盘,用中火煎熟至色嫩黄。
3、将洋葱丝、茄子丝、节瓜丝、鲜菇炒熟,加盐、胡椒调味。
4、装盆时,将蔬菜丝夹在鱼柳中间,鲜菇摆放在盆内作装饰,淋入烧热的番茄汁即可。
特别关照
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
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罗秀米粉
食材明细:
罗秀米粉,香肠,青菜,油,盐,蚝油,生抽,老抽,芝麻酱,芝麻油
罗秀米粉的做法步骤:
1.锅里放水,煮沸,下罗秀米粉,大火煮一分钟,捞起,过冷水,沥干
2.锅里的水倒掉,烧热,放少量油,油热放切好的香肠片,小火炒至略透明。
3.芝麻酱用芝麻油稀释,加生抽,老抽,蚝油,盐调匀,把沥干水的米粉放进调料里拌匀
4.把米粉倒进锅里和香肠混合,用中火慢慢炒干水分,我喜欢炒到有点黄黄的焦的状态。下青菜一起炒熟即可(我喜欢浓浓的酱油色,后来又加了点老抽)
罗宋烩饭
食材明细:
牛腩300公克,洋葱1/2颗,蕃茄1颗,小马铃薯1颗,西芹40公克,红萝卜1/2条,月桂叶1片,牛高汤1500㏄,盐适量,糖适量,蕃茄酱2大匙,面粉煳适量
罗宋烩饭的做法步骤:
1.牛腩切小块,入滚水中汆烫后洗净备用。
2.红萝卜、马铃薯去皮切小块;西芹去丝、切小片;洋葱切小片;蕃茄划十字放入滚水中烫至皮翻起,再捞起、沖冷水去皮切小块备用。
3.热一油锅,将奶油煮溶,加入作法2的洋葱片、蕃茄块炒至香,再放入高汤、蕃茄酱及所有材料一起以小火炖煮1小时又50分钟,最后放入盐、糖搅拌均匀。
4.于作法3锅中加入适量面粉煳(份量为煮至搅拌呈浓稠度为准)后盛于白饭盘上即可。
紫罗鸭片
食材明细:
鸭肉100克,腌雪里蕻75克,菠萝75克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(青、尖)8克,淀粉(豌豆)8克,植物油30克,白砂糖8克,醋7克,香油2克
紫罗鸭片的做法步骤:
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。
3.利用锅中余油,将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后,加入鸭片,用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
费列罗
把牛奶巧克力加热到45度使其融化。加入杏仁糖衣酱。好好的把两者搅拌在一起,然后放在一边冷却(放在冷冻箱5到6分钟)。
材料:
主料:牛奶150g,巧克力500g,杏仁碎200g,,
辅料:糖粉500g,糖粉500g,
费列罗的做法步骤:
1. 把牛奶巧克力加热到45度使其融化。
2. 加入杏仁糖衣酱。好好的把两者搅拌在一起,然后放在一边冷却(放在冷冻箱5到6分钟)。
3. 把混合物制作成大约直径两厘米的小球儿,然后放到冰箱冷藏层30分钟。
4. 把压碎的杏仁放入20度的烤箱,直至它变的金黄。
5. 把黑巧克力加热到45度融化,然后和烤好的杏仁混合在一起。
6. 把冷却的小球儿从冰箱取出,然后浸入杏仁黑巧克力来制作包裹层。取出的时候,在容器边缘稍稍敲打一下以便去除多余的巧克力。包裹层不要太厚,能裹起来就好了。然后把成品放在一张烘培纸上冷却。
中式天妇罗
食材明细:
主料:面粉10勺
辅料:角瓜1块,盐1勺,胡椒粉1勺
中式天妇罗的做法步骤:
1,角瓜切丝,倒入调好的面糊里(适量清水加适量面粉调成糊状),调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
2,入油锅炸。
3,炸至金黄色捞出沥下油即可。
羊肉罗卜汤
食材明细:
主料:羊肉500克,白罗卜1条
辅料:生姜1块,花椒8个,盐3克,香菜2棵,料酒1勺,白糖5克
羊肉罗卜汤的做法步骤:
1,羊肉冷水下锅煮沸,倒出清洗干净备用
2,萝卜切成块分成两份,生姜敲一下,花椒备好。
3,将一份罗卜及羊肉放入沙锅中加足水,加入料酒、生姜、花椒开始大火煮开转小火慢炖半小时
4,把萝卜挑出,重新放入另一半罗卜块再炖半小时,加入糖一起炖
5,出锅前加入盐调味撒入香菜即可
小贴士:
小火慢炖至肉酥。
爆炒罗氏虾
食材明细:
用料主料:罗氏虾(青虾)辅料:韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料:盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油
爆炒罗氏虾的做法步骤:
1.将虾洗净用刀在虾背上划开,挑去虾线洗净,蘸上淀粉,香菇、红辣椒洗净切成条,韭黄洗净切成段;
2.将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用;
3.坐锅点火倒油,油热放入虾炸至变色捞出沥干油;
4.锅内留余油,油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒,加入调好的汁,再放入韭黄、盐炒匀,淋入香油,撒上芝麻即可出锅。
小贴士:
特点
味道鲜美,虾肉鲜嫩。
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