“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“炸茄卷”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
肉末50克,中国茄子3根
配料A. 水2大匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,料酒1小匙,酱油1小匙,葱末2大匙;
配料B. 鸡蛋(large)1个,面粉1/2杯
配料C. 蒜2瓣,剁椒1大匙,豆瓣酱1/2大匙,味精1/4小匙,水1杯,太白粉1+1/2大匙
炸茄卷的做法步骤:
1. 肉末用A料搅拌均匀备用,C料中蒜剁末备用;
2. 茄子对半剖开,放在盘子里铺开,用保鲜膜包住,入微波炉煮3分钟;
3. 待茄子冷却后,将中间的茄瓤去掉一些,填上肉馅,然后皮向外,将茄子卷起,最后用牙签插住;
4. 将B料混合好做成面糊,将3里做好的茄卷挂糊入油锅(中火)炸/煎,沥干油码好;
5. C料中蒜末,剁椒,豆瓣酱炒香,加水和味精煮开,转小火,将太白粉加水量水化开倒入勾芡;
6. 将做好的汁淋在茄卷上即可。
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炸茄合
食材明细:
瘦肉馅适量,面粉适量,香菇末适量,茄子片适量,葱姜蒜末适量,盐适量,味极鲜适量,花生油适量,香油适量
炸茄合的做法步骤:
第1步面粉加水搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末加入肉馅里,然后加入盐、花生油、味极鲜、再加少许香油调拌均匀。茄子切成4厘米厚度,然后中间再切一刀,但是不要切到底,方便放陷。
第2步裹面粉糊,下锅炸,炸至金黄即可出锅。
干炸茄圆
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,粉丝50克,香菜150克,五香粉2克,味精3克,酱油10克,盐2克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)100克,花椒5克,盐5克
干炸茄圆的做法步骤:
1.将茄子去根洗净,一破两半,上屉蒸40分钟,蒸至软烂出锅冷却后扒皮,用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末,香菜也切成细末,同放入一个大碗里,同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上,放入油烧热,用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色,捞出装盘(跟上花椒、盐)。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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