“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为你整理的《剥皮鱼煮水面》,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
剥皮鱼1斤,水碱面半斤,白菜心200克,青蒜3根,姜片5片,鸡腿菇1个,玉米油:香油1:1,生抽1/2小匙,盐适量
剥皮鱼煮水面的做法步骤:
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段。
2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用。
3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。
4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可。
小贴士:
1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。 3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。 4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多,可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替,实在不喜欢,就用葱段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹饪,味容易出来;起锅前放蒜段,一放入就关火,利用余温加热青蒜,会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面,没有或不喜欢的,可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面,或机压面,不仅面汤容易浑,而且煮的时间太长,鱼肉易碎。
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清焖剥皮鱼
1.剥皮鱼------------------半斤
2.芹菜--------------------适量
3.蒜头---------------------3颗
4.姜------------------------适量
5.辣椒---------------------适量
做法:
1.锅内放适量油。。油热后倒入蒜头。。姜丝和辣椒煸出香味。。。
2.放入剥皮鱼。。。。
3.炒至鱼肉变白色之后。。放入芹菜。。。
4.倒入50ml的水。。盖上盖子。。焖3分钟。。。放入盐和鸡精即可上锅。。
5.鱼肉很细腻。。全部下嘉的肚子了
豉油蒸剥皮鱼
食材明细:
主料:剥皮鱼一条,豉油50G
辅料:料酒30G,盐适量,姜片5片,胡萝卜丝8G,色拉油40G
豉油蒸剥皮鱼的做法步骤:
1,剥皮鱼一条。
2,去掉皮 去掉内脏 ,清洗干净备用。
3,用适量的盐均匀的抹在鱼身上,腌制一个小时。
4,姜丝与胡萝卜丝放在鱼背上,姜片与葱结塞入鱼肚内去腥。
5,淋入豉油与料酒,上锅蒸,开大火烧开后蒸15到18分钟。
6,加热油,热锅下油,等油冒烟了离火。
7,把油淋在鱼身上,去掉姜片与葱结。
8,开吃了。
小贴士:
TIPS:
1、 因为剥皮鱼很大条 ,建议去掉头部 ,自己因为发现上蒸锅的时候,放不下,中途取出要去掉了鱼的头部。
2、蒸鱼时间从水开后记时。
3、记蒸的太过 ,自己蒸的有点过了 ,时间根据鱼的大小以及火力调整。
孜然烤剥皮鱼
剥皮鱼又叫马面鱼。身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,必须把皮扒掉才能烹煮,但是种鱼是可以做药用的,所以平时吃一些还是很好的。
孜然烤剥皮鱼
材料:剥皮鱼一只1200克左右
辅料:柠檬片少许色拉油
调料:味好美味满香复合调料辣椒粉孜然粉盐
做法:
1、剥皮鱼买的时候请商家将外皮撕去,去内脏清洗干净
2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右
3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油
4、鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)、孜然粉和辣椒粉
5、用锡纸包裹紧
6、入预热好的烤箱220度25分钟左右
7、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着),接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可
小贴士:
烤的时间请根据鱼的大小决定时间
先包裹着烤是让整鱼烤熟同时水分不至于流失太多,烤后打开让烤制片刻是让鱼口感紧致更好些
小编有话说:以上就是小编教大家做的孜然烤剥皮鱼,鱼皮剥掉之后,鱼肉会更好吃。
孜然烤剥皮鱼怎么做好吃
孜然烤剥皮鱼
剥皮鱼又叫马面鱼。 这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。剥皮
食材配方
主料:
剥皮鱼
1200g辅料:
柠檬
适量盐
适量色拉油
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净
2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右
3.取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油
4.鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)、
5.撒适量孜然粉和辣椒粉
6.包裹紧
7.烤箱中层220-25度左右
8.取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着),
9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可
剥皮辣椒义大利面
食材明细:
义大利面200公克,剥皮辣椒5~6条,肉丝100公克,大蒜2瓣,洋葱1/4个,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,橄榄油40公克,巴西利10公克,盐少许,胡椒粉少许
剥皮辣椒义大利面的做法步骤:
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
2. 将大蒜切末、洋葱切丝,剥皮辣椒切段备用。
3. 以适量的米酒、香油、味淋、太白粉、盐及胡椒粉,腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。
4. 锅中倒入橄榄油加热,放入大蒜末炒香,再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后,加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。
5. 捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中煮1∼2分钟,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。
冷水面皮
食材明细:
菠菜70公克,水150㏄,中筋面粉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1大匙
冷水面皮的做法步骤:
1.准备一果汁机,于果汁机中加入水。
2.将菠菜洗净,放入果汁机中打成菠菜汁,备用。
3.取一锅盆,将面粉放入盆中,再加入作法1的菠菜汁约55㏄。
4.再于作法3中加入盐、细砂糖后,慢慢的搓揉成面团。
5.再于作法2的面糰上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。
6.当作法3静置约3分钟后,再搓揉几次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。
7.将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM的圆形面皮
美极剥皮牛
食材明细:
剥皮牛1条,蚝油适量,干贝汁适量
美极剥皮牛的做法步骤:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油,烧热后放入剥皮牛,煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
抗冻冷水面
食材明细:
南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄
抗冻冷水面的做法步骤:
1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。
2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。
3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。
4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。
5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。
6.再于作法5中加入作法1的南瓜。
7.于作法6中加入10㏄的水。
8.全部一起揉成面团。
9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。
水面筋炒辣椒
食材明细:
水面筋250克,辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克
水面筋炒辣椒的做法步骤:
1. 面筋切丝,放入盘内待用;
2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;
3. 炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;
4. 放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。
巴伐利亚碱水面包
今天为大家带来的是一款巴伐利亚碱水面包,这款面包相当好吃,色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,并且配方低糖少油,相当耐放,搭配任何辅料均为合适,直接吃也毫不逊色甜面包。
材料:(6个70g)
高筋面粉175g、低筋面粉75g(粉类总重250g)、干酵母2g、盐2.5~2.8g、细砂糖12g、水150g、玉米油15g
辅料:
烘焙碱15g、开水500g
做法:
准备:开水500g+烘焙碱15g混合,放凉备用(烘焙碱会让水瞬间沸腾而出,要小心);
1、面团所有材料混合,不需要后油了;
2、揉压成较光滑的面团(扩展阶段);
3、直接分割成70g/个,揉圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟;
4、去一剂子慢慢搓长(长度45左右),呈中间稍粗两端极细的长条;
5、捏着抬起两端在空中快速绕一下
6、再将两端分别搭回中间较粗的地方,如图6,然后放在油纸上放便转移;
7、室温发酵15分钟,再冷冻30分钟后,取出泡碱水,两面各30秒;
8、在最粗的地方深割一刀,撒上烘焙盐(我撒的海盐,卖相差很多);
9、220,中层,15分钟(12分钟时喷一点水继续烤3~5分钟)。
小贴士:面包不要放得太久,会不好吃哦!
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
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