“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别从网络上整理了酸辣笔筒鱿鱼(2),相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
净鱿鱼500克,猪瘦肉50克,玉兰片、酸泡菜、青蒜各25克,红干椒15克,酱油、黄醋、鸡汤各20克,精盐、鸡精各2克,胡椒粉0.5克,猪油850克,湿淀粉35克。
酸辣笔筒鱿鱼的做法步骤:
1、将治净的鱿鱼内侧先斜剞坡刀,再横剞直刀,深至鱿鱼的三分之二,再切成长方片。猪瘦肉、兰片、酸泡菜、青蒜,红干椒均切成粒状。
2、将鱿鱼用精盐1克,湿淀粉拌匀上浆,下入七成热猪油内冲炸至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克,下入配料,炒熟。
4、下入鱿鱼筒及余下调料,炒开,同湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
脆嫩鲜香,酸辣可口。
操作提示
鱿鱼炸熟即可,不能过火。
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酸辣鱿鱼猪肉
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,猪肉(瘦)100克,青蒜100克,泡椒30克,醋6克,盐4克,生抽8克,姜12克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,红糟20克,鸡精3克,香油4克,植物油100克
酸辣鱿鱼猪肉的做法步骤:
1. 鲜鱿鱼撕去黑膜,洗净,切成片,放入盆内,加入烧热的温水烫一下,捞出,沥去水分;
2. 猪瘦肉切成粒;
3. 锅内加少许油烧至五成热,加入猪瘦肉粒,煸干,起锅备用;
4. 蒜苗(青蒜)洗净,切成段;
5. 泡红辣椒剁细,姜切末;
6. 锅内加油烧至六成热,放入泡红辣椒末、姜末炒香,加鸡汤、蒜苗段、盐、生抽、胡椒粉、红糟汁,烧入味至熟,加猪瘦肉粒湿淀粉勾芡,推匀,加入鲜鱿鱼片,用勺推动,加鸡精、香油、醋,迅速起锅装盘即可。
笔筒树炖排骨
食材明细:
笔筒髓心1支,小排骨1/2斤,水适量,盐1小匙,味精少许
笔筒树炖排骨的做法步骤:
(1)将笔筒髓心上的毛用抹布除去,洗净切块备用。
(2)排骨烫去血水后,连同笔筒髓心一起放入电锅中,内锅加水淹过材料,外锅加约1杯水,炖半小时,起锅前加入调味料即可。
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