“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“粤式打边炉”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯
粤式打边炉的做法步骤:
1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。蘸酱:沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
小贴士:
汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。
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清汤港式打边炉
食材明细:
锅底用料:瑶柱10g,老姜2片,大葱1段,高汤1000ml,番茄1/2个,枸杞10颗,冬瓜100g,蘸料用料:香葱2棵,老姜1块(约10g),蒜3瓣,朝天椒2只,杭椒2只,沙茶酱4汤匙(60g),生抽4汤匙(60ml),油2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),涮料用料:中青虾300g,肥猪肉100g,水淀粉2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),牛金钱腱肉300g,牛肩肉300g,三黄鸡1/2只,粉丝1把,香菇100g,西洋菜150g
清汤港式打边炉 的做法步骤:
【锅底做法】:
1、瑶柱放入碗中,加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
2、煮锅中注入高汤和500ml冷水,放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾,加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟,倒入火锅,加入番茄块上桌。
【蘸料做法】:
1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀,撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
3、大火加热炒锅中的油至7成热,淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗,各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
【涮料做法】:
1、中海虾去壳和沙线,清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗,加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉,按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑,待火锅汤开,用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
2、牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀,片成2mm厚的薄片装盘上桌,在汤中涮熟即可。
3、三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘,火锅汤开后放入三黄鸡,煮制10分钟即可食用。
4、香菇洗净装盘。西洋菜洗净,去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供:瓦力
大边炉(2)
食材明细:
主料:鸡脯肉,桂鱼肉,猪瘦肉,猪腰,鱼丸各100克,鸡蛋12个,水发香姑,冬笋各50克,油条2根,油炸馓子2个,湘粉丝25克,菠菜,芽白菜,冬苋菜,白菜心各100克,排冬菜25克,青蒜丝25克,熟猪油250克(实耗125克),酱油25克,味精1,5克,胡椒粉1克,精盐6克,鸡清汤1250克。
大边炉的做法步骤:
1、将猪腰片剖开,剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开,切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉,猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,将油条、馓子、粉丝分别下锅,炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热,下熟猪油50克、烧至六成热时,先下冬笋片炒几下,加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下,放鸡汤、排冬菜,烧开后,倒入边炉锅内,边炉炉膛加木炭燃烧,将汤再烧开,用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一起上桌,边煮边吃。
边炉素什锦
食材明细:
菜花300克,香干三块,粉丝50克,水发香菇6只,茄子50克。
边炉素什锦的做法步骤:
1.先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟,装边炉锅。
4.请使用固体酒精开火,菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可,一边烧一边吃。
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