“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编为您献上拌烤茄子,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
食材:长茄子200g,小葱1棵,调料:盐,黑胡椒碎各1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),鱼露1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
拌烤茄子的做法步骤:
长茄子洗净,对半剖开,在剖面上抹上1/2茶匙(3g)盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。
烤箱预热至250℃,腌渍过的长茄子排放在烤架上,放入烤箱用上下火烘烤10分钟,至表皮焦黄。
取出后放入冷水中浸泡10分钟,然后撕去外皮,切成2cm粗,10cm的段码入盘中。
小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎(各2g)放入碗中,混合均匀。大火烧热锅中的油,烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中,搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。
把调味汁淋在烤茄子上即可。
小贴士:
这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤,但现在家庭中很难有这样的条件,所以用烤箱制作也是可以的。
经过烧烤后再用水浸泡,茄子皮很容易被撕掉,这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感,而不是全部,以免过于韧,失去茄子软嫩的感觉。当然,如果喜欢茄子的口感韧一些,也可以先去皮再烧烤。
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泰式拌鸡胸烤茄子沙拉
食材明细:
鸡胸肉200g,长茄半只,鲜柠檬汁10g,白醋1茶匙,低盐酱油1茶匙,鱼露1茶匙,黑糖1茶匙,水3勺,辣椒适量,香菜少许
泰式拌鸡胸烤茄子沙拉的做法步骤:
第1步新鲜鸡胸肉刨去血水、去除筋膜脂肪、洗净切开,煮熟茄子选无籽的口感最好,洗净切片,热风190度,烘烤10分钟
第2步准备辅料辅料除香菜外混合,调成料汁
第3步拿出烤好的茄子,将煮熟的鸡胸肉撕碎,香菜切段放入,浇料汁拌匀以上为1人份量,可以单吃、拌面、搭配面包
小贴士:
肠胃不好或者不喜吃辣的南方小伙伴们,要注意自己对辣度的耐受程度,去选择自己能接受的辣椒种类去制作,不然会一不小心被问唇膏色号。
拌茄子
食材明细:
茄子500克,蒜适量,芝麻油适量,盐半小勺,剁辣椒一勺,豆腐乳适量
拌茄子的做法步骤:
第1步准备材料。茄子洗干净,去蒂。
第2步把茄子一分为二,中间打个十字。放在水里备用。蒜剁成蓉备用。
第3步撒点盐和淋少许油在茄子上面,(这样蒸出来的茄子颜色更漂亮)放在开水锅里蒸8分钟左右。(今天的茄子很嫩,8分钟已经足够了。)把蒜蓉放在热油是爆炒一下,然后放到蒸好的茄子上。
第4步把茄子撕成细条,放2_3块豆腐乳。放点芝麻油和胡椒粉。
第5步把各种材料和茄子一起搅拌均匀,放一小勺剁椒在上面。
小贴士:
买茄子一定要买新鲜的,茄子要修长的摸上去手感软软的。调味品的份量按自己的口味增减。喜欢吃辣的可以多放点剁椒。茄子切好一定要泡水,不然很容易变黑。
烤箱烤茄子
食材明细:
主料:长茄子1个
辅料:油适量,盐适量,蒜1个,干辣椒2个,酱油少许,黑胡椒粉适量,孜然粉适量
烤箱烤茄子的做法步骤:
1,长茄子一个,清洗干净沥干。
2,烤箱200度预热5分钟左右,然后垫一层锡纸,茄子上刷一遍油,放入烤箱烤,中间不断观察。
3,烤茄子的时候做蒜泥,把蒜和干辣椒放入料理机打碎。
4,蒜泥里面加入适量油、盐、酱油、黑胡椒粉、孜然粉拌匀。
5,烤到这样就可以啦,用筷子轻轻一压就软了。
6,茄子变软了后,用刀对半切开,然后茄肉上用刀轻微划几刀。两边都倒入调好的蒜酱,用刷子把酱刷均匀,放入烤箱再烤一小会。
7,烤茄子好香,趁热赶紧尝一尝,不然一会被LG全吃光了。
蒜泥烤茄子
食材明细:
长茄子1个,大蒜1头,盐少许,海鲜酱油1小勺,乌江榨菜25g,酸豇豆25g,小葱1根,料酒1勺,孜然适量,黄油适量,豆瓣酱适量,耗油少许,白糖少许,孜然适量
蒜泥烤茄子的做法步骤:
第1步选一个你看着顺眼好看的长茄子,然后给他来个马杀鸡洗洗按按。放在锅里蒸熟了,洗个桑拿出来以后放在烤盘上,划些小口淋一些油在上面备用。
第2步茄子蒸的时候,把蒜切泥,葱切碎,乌江榨菜和豇豆角切丁备用。为了更香,我用了黄油来做。
第3步油热了放入蒜,闻到香味即可。放入榨菜豇豆,这个时候你们可以放尖椒和青椒,我妈妈刚手术痊愈所以免辣。
第4步倒入盐,耗油,酱油,料酒,葱白,豆瓣酱,白糖炒出香味即可适当的要咸一些,因为茄子还没有放盐。将炒好的酱倒入蒸好的茄子上,撒一些孜然,可以放到划痕里,更加入味。进入烤箱200度20分钟。
第5步出锅撒一些葱花即可。
小贴士:
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
烤紫茄子
夏天很多人人都喜欢去吃烧烤,烤茄子就会成为很多人青睐的食物,蒜香夹着茄子的香味,真的太好吃,而且紫色的茄子营养会更高哦。
烤紫茄子
材料:紫茄子600g熟白芝麻10g
调料:油适量洋葱180g蒜55g烤肉酱适量小米椒12g小葱20g黑胡椒粉少许洋葱粉少许
制作:
1.将紫茄子切去根蒂,洗净,擦干,对半切开,在表面用刀划成小格,放到铺有锡纸的烤盘上。
2.在茄子底部刷油。
3.在茄子表面刷油。
4.送入预热至200度的烤箱中层。
5.定时约20分钟。
6.将洋葱切成粒。
7.将蒜切粒。
8.将小米椒切段。
9.炒锅中放入油,待油温升高后,放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒,炒出香味,放入黑胡椒粉、洋葱粉,炒匀。
10.倒入容器中,再放入烤肉酱、另一半蒜粒,拌匀成酱料。
11.茄子烤10分钟时,取出均匀地抹上酱料,再送入烤箱,继续烤至程序结束。
12.取出后在表面再刷些酱料,撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
小贴士:
1.烤的时间根据自己烤箱脾气及茄子的大小进行调整,大约在20-25分钟。
2.蒜一半炒熟,一半生的,这样即有熟蒜的香气,还有生蒜的微辛,口感丰富。
小编有话说:在外面吃的茄子通常都是蒜香的,如果选择自己在家做的话可以换不同的酱,也都是非常美味的。
烤茄子捲
食材明细:
茄子1个,芦笋2支,金针菇1/2把,红甜椒 1/2个,洋葱1/4个,盐1/2小匙,起司粉1/2小匙
烤茄子捲的做法步骤:
1.茄子洗净,去蒂头,直切成长薄片;芦笋、金针菇洗净切段;红甜椒洗净,去籽,切长条;洋葱剥除外皮,切成条状备用。
2.热一平底锅,加入2小匙油,以小火将作法1的茄子煎至表面略变焦黄色时,包入作法1的芦笋、金针菇、红甜椒、洋葱后捲起即为茄子捲,重覆此步骤至茄子薄片用毕。
3.烤箱预热至200℃,将作法2的茄子捲放入烤箱中烤约5分钟,至表面焦黄时取出,食用前撒上盐及起司粉即可。
乳酪烤茄子
食材明细:
茄子500克,橄榄油5—10汤匙,意大利乳酪125克,罗勒或牛至1小束,意大利番茄调味汁200毫升,盐、黑胡椒适量,巴马乳酪25克
乳酪烤茄子的做法步骤:
1.茄子切去两端洗净,切成圆片待用。
2.橄榄油一汤匙,放入大煎锅或两个小煎锅加热,以中高火分批煎茄子,中间翻转一次,煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。
3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干,切成两汤匙末,备用。
4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中,每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。
5.撒上碎巴马乳酪,烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。
多汁烤茄子
食材明细:
紫色长茄子两只,洋葱半个,大蒜几瓣,香菜1根
多汁烤茄子的做法步骤:
1.备齐材料
2.茄子洗净,去掉蒂,从中间剖开,并在茄子瓤上横竖划上几刀方便入味。剖面上刷上油
3.撒上孜然,辣椒面
4.入烤箱烤制,200度烤15分钟
5.拿出来再刷一遍油,继续烤10分钟
6.大蒜,洋葱,香菜切末
7.倒入酱油,糖,味精,香油,辣椒油和少量水调味
8.将调好的汁浇在茄子上,放入烤箱再烤几分钟,蒜和洋葱基本熟了即可
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