“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“海味狮子头”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
五花肉500g,小油菜(小青菜)10棵(约100g),海蟹肉(或速冻蟹棒)100g,速冻虾仁100g,黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),干淀粉2茶匙(10g),香葱10g,姜10g,高汤(或水)150g,油1汤匙(15ml)
海味狮子头的做法步骤:
葱和姜洗净,切成小块,和5汤匙水一同放入榨汁机内搅打,滤去渣滓,留下葱姜汁备用。
五花肉去皮,先切成小块再剁成肉馅。剁肉馅时不需要过于细碎,以看到绿豆大小的肉粒为宜。最后可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉馅中调入盐、2/3分量的黄酒、葱姜水、白砂糖、干淀粉和1/2分量的海蟹肉。
在肉馅中加入20ml水后顺时针搅7次再逆时针搅拌3次,重复这个动作,直到肉馅被搅拌均匀。为了让做成的丸子口感松软鲜嫩,在搅拌的时候不要一直向一个方向搅拌,也不要让肉馅上劲儿。调好的肉馅直接用手团成甜橙大小的丸子。
把从肉上剔下来的整片猪皮垫在砂锅底部再放入丸子,加入高汤和剩下的黄酒。
用大火烧热炒锅,取1汤匙油均匀地沾满锅底,油热后把速冻虾仁和另1/2分量的蟹肉投入锅中翻炒爆香,淋在丸子上。盖好砂锅锅盖,用小火炖煮1小时。
最后把火调成中火,让汤汁沸腾,把小油菜投入汤中烫熟即可。
小贴士:
爆香虾仁和蟹肉的时候,用油一定要少,否则做出的砂锅丸子容易显得油腻。
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狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
豆腐狮子头
食材明细:
北豆腐适量,虾馅适量,肉馅适量,木耳适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉适量
豆腐狮子头的做法步骤:
第1步将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
第2步加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中
第3步小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
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