“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“招彩会进宝”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
大白菜帮子,青菜心,蛋饺,姜蒜末,盐,油
招彩会进宝的做法步骤:
1.大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪,用油盐水略焯,过凉;
2.姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐;
3.少许水煮开,放蛋饺,加盖略闷即可。
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招财进宝披萨
在我们的传统节日里做一款西式面点,中西合璧的美味,今天小编教大家做的是招财进宝披萨,就是铜钱形状的披萨,味道很是不错。
面团
材料:普通高筋面粉300g、中筋粉50g、水200g、橄榄油20g、细砂糖15g、干酵母5ml、盐3ml、奶粉15g
面团的做法
1、所有材料放面包机中混合,揉至扩展阶段。
2、揉好的面团放盆中盖上保鲜膜,放温暖的地方发发面。发至两倍大即可。
酱料
材料:西红柿600g、洋葱130g、大蒜5瓣、黄油30g、盐10g、黑胡椒粉6ml、披萨草叶6ml、糖15g
酱料的做法
1、西红柿去皮,所有材料切碎,备用。
2、炒锅烧热,放入黄油熔化。全部熔化后先放入大蒜炒香,然后倒入洋葱翻炒。
3、洋葱炒出香味后,倒入西红柿,大火翻炒。
4、炒至西红柿出水,放进糖继续翻炒。然后再放入黑胡椒和披萨草叶翻炒均匀。
5、转小火煮,不断翻炒,至汤汁黏稠成酱即可。
招财进宝披萨
材料:披萨酱两大勺、洋葱圈10g、红椒20g、青椒10g、培根火腿4片(约20g)、小西红柿4片、牛肉粒20g、马苏里拉奶酪70g、小火腿数根
招财进宝披萨的做法
1、发好的面团取出,排气,分两份。
2、静置15分钟,案板上撒少量面粉,将一份面团擀成圆片,大小比披萨盘大一圈。
3、将擀好的面片放进披萨盘中,用手按压圆饼中间,往外推,让中间部分薄一些。
4、取小刀,在饼的中央划十字。然后用饭叉在饼上扎小孔,为烤制过程排气。
5、培根火腿用模具切成花形,小西红柿切薄片,马苏里拉奶酪刨成丝。小火腿留四根,其余切两段。
6、将切成两段的小火腿切口朝外,放在圆饼的边部,隔相同的距离放置,将面团边缘压下来,按住沾紧。取四根小火腿,在饼中间的十字处放置后,用面卷起来。
7、在饼上均匀的涂上披萨酱,然后撒上牛肉粒,铺上少量马苏里拉奶酪。
8、撒上部分红椒和全部青椒,撒少量奶酪。
9、均匀的排开摆上洋葱圈、培根火腿、西红柿片,撒少量奶酪。
10、放进预热好的210度的烤箱,中层,15分钟。
11、取出,撒上剩余的红椒和奶酪,再烤5分钟。如果饼边没有上色,可移动至上层。
小编有话说:以上就是小编教大家做的招财进宝披萨,寓意吉祥又美味的一款披萨,喜欢就试试吧。
招财进宝-金银满屋
传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”,而用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。
材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料:鸡蛋1个、生粉适量
腌料:姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法:
1、材料备好。
2、调料、腌料备好。
3、带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。
4、日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。
7、鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。
8、锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
9、将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
11、另起锅下油,放入元贝和红椒。
12、把炸过的豆腐放入,再勾芡。
13、把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。
14、另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份。
其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
16、将“金银满屋”放在生菜上即可。
小贴士:
1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
4、先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。
5、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
招财进宝之金银满屋
食材明细:
带子12个,腰果50克,日本豆腐4条,生菜1颗,红椒1个,鸡蛋1个,生粉适量,姜1片,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/3茶匙
招财进宝之金银满屋的做法步骤:
第1步材料备好。调料、腌料备好。
第2步带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
第3步生菜洗净沥干水份。元贝放入腌料腌制15分钟。
第4步鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
第5步将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
第6步另起锅下油,放入元贝和红椒。把炸过的豆腐放入,再勾芡。
第7步把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
第8步盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。将“金银满屋”放在生菜上即可。
招财进宝百财包
过年吃白菜?那叫迎百财~
大年初五教吃货们聚财、招财、发大财
吃着百财包,微笑迎财神
招财进宝好运来,吉祥如意一整年
材料:
主料:白菜适量,香菇适量,胡萝卜适量,,
辅料:蒜苔适量,料酒适量,生抽适量,黑胡椒适量,色拉油适量,,
招财进宝百财包的做法步骤:
1. 白菜去根留叶,微波炉高火加热三分钟。
2. 香菇、胡萝卜、蒜苔切丁备用。
3. 料酒、生抽、黑胡椒,加入肉馅搅拌。
4. 锅内倒油,放葱姜蒜末爆香,加入肉馅,蔬菜丁和盐。
5. 将炒好的肉馅放入白菜内,用韭菜封口,放入微波炉高火3分钟,摆盘即可享用~
彩珠牛宝(2)
食材明细:
牛鞭,牛宝,姜,葱,绍酒,莴笋,胡萝卜,精盐,味精,胡椒粉,油
彩珠牛宝的做法步骤:
1、牛鞭、牛宝放入水锅,加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。
2、莴笋、胡萝卜制成球状,焯水。
3、炒锅上火,放油、姜、葱煸炒,放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴笋、清汤、精盐、味精、胡椒粉,勾芡,淋油,起锅装盘即可上桌。
辞旧迎新招财进宝喽!——元宝酥
食材明细:
水油皮一份,油酥一份,椰蓉馅一份
辞旧迎新招财进宝喽!——元宝酥的做法步骤:
1.水油皮:中筋面粉158克、糖粉19克、猪油60克、水65克。(分割15克/个)油酥:低筋面粉134克、猪油67克。(分割10克/个)椰蓉馅:黄油50克,白砂糖50克(这样做出来的不是很甜),鸡蛋液57克(我用的是一个鸡蛋),椰蓉110克(自由做
2.黄油软化,加入白糖,用打蛋器搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,每次充分搅拌均匀了再放入下一次。
3.加入椰蓉,搅拌均匀,静置就可以了,让椰蓉吸足水分。这个椰蓉馅是我自创的,呵呵。参考了自由的椰蓉馅,但是因为包在里面,所以我没放牛奶,不过稍微有些干,建议你们少放点牛奶。 将水油皮材料放入,不防水,用手稍微搓一下,将猪油和面粉搓成细小颗粒,之后再加入水,揉成面团。静置醒一会。
4.将低筋面粉和猪油充分搓匀,揉成油酥面团。这个也需要醒一会。把水油面团和油酥面团均分成小面剂,将水油面团包住油酥面团。
5.包住,捏紧,倒扣在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形,卷起。
6.再次用擀面杖擀成长椭圆形,卷起,全部完成,面团也就醒好了,从第一个开始做。将卷起的面团如图样子对折。
7.对折之后捏起来,倒扣在案板上面,擀成圆饼,包入椰蓉馅。椰蓉馅我是自己随意放的,没有具体的称量。你可以也将椰蓉馅均分成和面剂相同的个数。
8.包起,收口。将其搓成长圆形,用两手食指将两边按扁,将其放在左手上面,用右手食指和拇指按照箭头方向向里面挤压。
9.按压成这个样子,将左右往里收,两耳上翻,下面的和上面的两个角收紧,用两只手的食指和拇指按在案板上,将两耳稍微向外翻,经验证明,不能翻多了,你要是一开始就翻的很像元宝了,烤出来反而不像了!其实我也就做过这一次,呵呵。 烤箱预热,180度,中层,烤25分钟即可。
招财进鲍
食材明细:
活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量
招财进鲍的做法步骤:
1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。
2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。
3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,形象逼真。
李辉(辽宁)
小山进蛋糕卷
食材明细:
蛋黄90克,蛋白120克,低粉54克,无盐黄油12克,牛奶27克,动物性淡奶油200克,细砂糖适量,蜂蜜23克,糖粉20克,芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好烤盘,铺上油纸备用;A(蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克)材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。B(蛋白120克,细砂糖50克)材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;
第3步打发至呈现小弯勾的状态;取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
第5步D(无盐黄油12克,牛奶27克)材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出,放在烤网上晾凉;
第7步晾凉的蛋糕体翻面,将动物性淡奶油加糖粉打至8分发,均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒;
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
小山进戚风
食材明细:
蛋黄4个,自制香草糖20克,玉米油100克,岩盐1克,牛奶100克,自制香草精10克,低粉55克,高粉55克,蛋白4个,自制香草糖40克,柠檬汁几滴
小山进戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加入香草糖和盐打散。油隔水加热至55至60度。
第2步蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。筛入低粉和高粉拌匀。
第3步剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。
第4步取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第5步面糊倒入模具中,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,150度70分钟。
第6步烤好后立刻倒扣,凉后脱模。
小山进纽约芝士蛋糕
食材明细:
牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个(约70g),细砂糖30g,玉米淀粉13g,奶油芝士250g,蛋白55g,细砂糖30g
小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤:
第1步称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
第2步倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
第3步打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。倒入模具中。
第4步隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
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