“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣沙茶锅”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
小灯笼椒干10支,四川青花椒5公克,大白菜100公克,高丽菜苗100公克,白菇30公克,嫩豆腐1盒,蒜苗1支,草虾8尾,带子8粒,蛤蜊10粒,鱿鱼50公克,螃蟹1只,辣味沙茶酱2大匙,高汤2000cc,辣油2大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
麻辣沙茶锅的做法步骤:
1.所有材料洗净,大白菜切段;高丽菜苗切段;嫩豆腐切块;白菇去蒂;蒜苗切片;蛤蜊放水中吐砂;鱿鱼切片;螃蟹去腮切块,备用。
2.另起一锅,放入适量的油烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香后,以辣味沙茶调味,加入高汤、辣油、盐、鸡粉煮沸。
3.取一砂锅,将作法1的材料摆放入锅中,再将作法2的汤头倒入锅中续煮5分钟即可。
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什锦沙茶锅
食材明细:
大白菜100公克,高丽菜苗50公克,青花椰菜50公克,草虾8尾,鱿鱼100公克,带子8粒,蛤蜊300公克,沙茶酱2大匙,高汤2000cc,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
什锦沙茶锅的做法步骤:
1.所有材料洗净,大白菜切段;高丽菜苗切段;青花椰菜切段;蛤蜊放水中吐砂;鱿鱼切片,备用。
2.取一砂锅,先放入高汤、作法1的大白菜煮5分钟,再将作法1其余的材料入锅中,以及所有调味料续煮3分钟即可。
沙茶鱼头锅
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
麻辣串串锅
食材明细:
主料:油豆腐20只,兰花豆干3块,百叶2包,豆干3块,鹌鹑蛋20只
辅料:辣椒粉适量,辣椒适量,茴香适量,花椒粉适量,花椒适量,五香粉适量,蒜瓣适量,郫县豆瓣酱适量,油豆豉适量,香叶适量,桂皮适量,水适量,油适量,老抽适量
麻辣串串锅的做法步骤:
1,顺时针:辣椒粉、辣椒、茴香、花椒粉、花椒、五香粉、蒜瓣(还有郫县豆瓣酱、油豆豉,到放油的时候加进去);
2,倒入3勺左右的油,将这些调味料先用小火煸香;
3,倒入清水;
4,再加入香叶和桂皮(这两样东西没办法和前面那些调料一起煸炒,所以在煮锅底的时候加),最后加入老抽调色;
5,油豆腐、兰花豆干一切二、百叶切成长条、豆干剖成两片后对角切、鹌鹑蛋煮熟去壳,这些准备工作都要事先做好;
6,锅底烧开后把食材都放入锅中,边涮边吃。
麻辣海鲜锅
食材明细:
五花肉,莴笋,虾,鱿鱼,桥头牌水煮肉调料
麻辣海鲜锅的做法步骤:
1.将肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.虾,鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
5.将腌好的肉,虾,鱿鱼放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.
7.烧开,关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.
8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.
香辣蟹麻辣香锅
食材明细:
鸡肉适量,螃蟹适量,猪肉适量,香菇适量,杏鲍菇适量,土豆适量,藕适量,缸豆适量,胡萝卜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,大蒜适量,生姜适量,干尖椒适量
香辣蟹麻辣香锅的做法步骤:
第1步所有蔬菜洗净,土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段;鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀;
第2步螃蟹剖壳清理干净,对剖两半;大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用;
第3步倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起;将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起;
第4步锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香;下入螃蟹翻炒1-2分钟;
第5步将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀;将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。
麻辣干锅鸭
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣香锅怎么做好吃 麻辣香锅
麻辣香锅
~和很多姐妹一样,我也是个不折不扣的麻辣香锅爱好者,以前总腐败川成元,美味啊!我就照猫画虎,也试着做一回! 之前看见坛子里有人介绍过做法,但我的不太一样,待我慢
食材配方
主料:
鸡翅中
鱼豆腐
青笋
脆皮豆腐
土豆
白薯
香芹
荷兰豆
蘑菇
莲藕
桂皮
花椒
灯笼椒
香叶
盐水豆付
火锅底料
做法 共10个步骤
1.每个鸡翅都从中间切开,为了吃着就省事!放在我买的小煎锅里,不用放油,直至金黄色~
2.土豆、白薯统统切成条状,一起在大铁锅里炸,可以炸的时间长一点,我的标准是发棕色即可, 不然捞出来后容易粘连,就成一坨了 ~下面颜色深的是白薯,上面是土豆~
3.煎好鸡翅和薯条放一边备用~ 鱼豆腐放水里煮熟~与此同时把菜都切好,等待焯水~
4.除了荷兰豆、脆皮豆腐这些十分好熟的之外,都要焯水,蘑菇多煮煮怕中毒
5.
6.豆腐、荷兰豆准备好~
7.下面开炒啦~ 放少许的油就行,因为火锅底料下锅后会产生大量的油,油热后将花椒、灯笼椒、桂皮、香叶到入锅内炒一炒~~ 香味飘出来后,将火锅底料到入,一起炒,我喜欢微辣,所以少挤一些。大概1/3份吧~
8.炒到油都化开后,放入荷兰豆和豆腐~
9.依次把炸好的、焯好的肉和菜放入锅中翻炒,香芹最后放,不然会老滴~
10.把火锅底料翻炒均匀就好啦
麻辣串串锅怎么做好吃 麻辣串串锅
麻辣串串锅
麻辣串锅,小朋友喜欢的麻辣串。在平时吃饭时菜稍有点辣,小朋友都会说辣,辣不吃饭。一旦上街见有麻辣串就开心极了,吵着要吃麻辣串,这个时候再辣也不怕辣了,还说好吃,
食材配方
主料:
豆腐
350g花菜
500g热狗
250g甜玉粉
350g鱿鱼
250g高汤
1000g辅料:油
适量盐
适量麻辣汁
适量辣椒油
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.备食材; 甜玉米,热狗,花菜,炸豆腐,鱿鱼卷。
2.备好的食材用竹签串起。
3.高汤一盆。
4.麻辣汁适量。
5.高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。
6.调点食用油,鸡精烧开。
7.分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
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