“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了蛋仔煎,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
A.地瓜粉20公克,葱花5公克,水45公克,盐1/8茶匙,B.小白菜40公克,鸡蛋1颗,海山酱1茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油膏1/2茶匙,水1大匙,太白粉水1/4茶匙,香油1/2茶匙
蛋仔煎的做法步骤:
1.将材料A拌匀成粉浆;小白菜洗净切段沥干水份,备用。
2.热平底锅,加入约1大匙的沙拉油烧热,将作法1的粉浆倒入锅中,以中火煎至呈透明状后翻面,将鸡蛋打散后淋至粉浆上,再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起,于平底锅放上小白菜,再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸,再用太白粉水勾薄芡,淋上香油拌匀后,再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
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蚵仔煎
食材明细:
牡蛎30克,毛毛菜1根,鸡蛋1个,红薯粉30克,甜辣酱或蕃茄酱适量
蚵仔煎的做法步骤:
第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;
第2步毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝;平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底;
第3步倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右;
第4步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒;在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上;
第5步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出;吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
小贴士:
1,做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉,大型超市菜场有售;2,红薯淀粉很粘,所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起;3,最好搭配甜辣酱吃,怕辣的可以搭配蕃茄酱;4,牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售,整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。5,出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
【闽南蚝仔煎】
食材明细:
主料:牡蛎500克,鸡蛋一粒
辅料:青蒜适量,胡萝卜少许,红薯淀粉适量,盐少许,胡椒粉一小勺
【闽南蚝仔煎】的做法步骤:
1,成品图。
2,材料:牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量(可以稍微稠一些) 调料:盐 胡椒粉准备材料,另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻,洗净沥干。
3,青蒜切寸断,鸡蛋加少许的盐打散备用。
4,煎烤机少许油,接着将牡蛎放入煎,煎到水分开始变少的状态。
5,然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6,继续翻炒片刻,然后将红薯淀粉浆倒入(要均匀的倒在牡蛎上)。
7,淀粉浆片刻就凝固了,这时候可以适当的淋少许的油。
8,然后将蛋液沿四周淋入。
9,可以启动上下火盘,将上盘盖上片刻,蛋液就凝固了、盛出来,淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士:
牡蛎水分比较多,所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的,中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机,大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
蚝仔煎(2)
食材明细:
主料:牡蛎(鲜)600克,
辅料:鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,
调料:盐5克,味精2克,香油3克,豌豆淀粉50克,植物油75克
蚝仔煎的做法步骤:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
蚵仔煎酱
食材明细:
甜辣酱8大匙,酱油膏3大匙,味噌3大匙,白砂糖2大匙,梅子粉1大匙,太白粉3大匙,冷开水1杯
蚵仔煎酱的做法步骤:
1、将所有酱料充分搅拌均匀;
2、用小火煮滚即完成。
豆沙煎堆仔
食材明细:
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
豆沙煎堆仔的做法步骤:
1). 把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的面团;
2). 把红豆沙分成8等份。将面团也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙;
3). 搓成圆球,在冷水里滚一下,表面粘满芝麻;
4). 锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟,捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。
香煎小鱼仔
食材明细:
小鱼仔500g,姜1小块,胡椒粉少许,盐少许,五香粉1勺,料酒3汤勺
香煎小鱼仔的做法步骤:
第1步小鱼仔买回来,处理干净,沥干水放盐,胡椒粉,五香粉,料酒腌30分钟
第2步平底锅放油烧热,火调到最小,把小鱼一条条摆上,煎到两面金黄即可再把锅斜着沥干多余的油倒出来
第3步这是一斤煎完的量,看着这诱惑人心的颜色,有没有流口呢?
小贴士:
煎好的小鱼一定要沥干多余的油!这样吃起来就不会感到油腻
虾仔蛋面
食材明细:
精粉500克、水250克。辅料活龙虾仔6只,香葱20克,熟黑芝麻仁20克,鸡蛋3个。调料精盐、味精、葱段、姜末、蒜末、胡椒粉、高汤各适量。
虾仔蛋面的做法步骤:
1、和面:面粉倒入盆内加水和成面团,盖湿布稍饧,面团放案板上,用擀面杖擀成薄片,切成细面条,下入开水锅内煮熟捞入盘子内备用。
2、将鲜龙虾仔洗净放入锅内加入姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉煮熟捞出。
3、把入味的龙虾摆在面条边,再点缀上黑芝麻仁、熟鸡蛋末、香葱,浇上少许烧沸加调料的高汤即可。
小贴士:
特点
新菜新做、口味诱人。
无粉蚵仔煎
食材明细:
蚝仔100g,鸡蛋2个,香菜1棵,小葱1根,盐适量,糖少许
无粉蚵仔煎的做法步骤:
1.鸡蛋打散,香菜切碎,小葱切碎
2.蚝仔洗干净,沥干水,放入容器中
3.蛋液中加入少许盐和糖,搅拌均匀
4.容器中加入蛋液,搅匀
5.加入切碎的香菜和葱花,盖上容器盖,送入微波炉,中高火加热5分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《蛋仔煎》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎荷包蛋的做法专题,希望您能喜欢!