“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红烧牛尾(2),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许
红烧牛尾的做法步骤:
1.青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净;
2.坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了~
小贴士:
香辣过瘾,牛尾上的肉肉非常的多,大块大块的爽得很!
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沙锅牛尾(2)
食材明细:
主料:牛尾(带皮)2公斤,
辅料:净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
香辣红烧牛尾
牛尾的营养丰富,含蛋白质和维生素等,具有补气,养血,强筋骨等功效
并且其富含胶质,风味十足,用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味
用牛尾烹制一道年菜,既好吃又营养
经过长时间煨炖红烧而成的牛尾,又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮,使得这道香辣红烧牛尾,色泽鲜艳,香气扑鼻,还未食之就已然垂涎欲滴,夹一块入口,更是爱上其肉质鲜美,外皮Q弹有嚼劲,一块根本不过瘾,想要在年三十晚上露一手的小伙伴,这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞,赶紧动手学起来吧
一块不过瘾的香辣红烧牛尾
材料:牛尾400g,青红酒225ml,青椒1根,红椒1根,香菜1小撮,胡萝卜1根,香叶5片,八角1个,桂皮2块,姜一块,大蒜3瓣,清水500ml,冰糖12-15个,干辣椒4个,花椒粒一勺,老抽2勺,生抽3勺,炒香芝麻适量
香辣红烧牛尾的做法
1、将牛尾表皮用刀刮去杂质后,洗净备用
2、在锅内倒入适量清水,加入2片香叶,2片姜片
3、待锅中水烧沸,倒入洗净的牛尾
4、汆烫30秒,用捞勺捞出沥干水分
5、在锅中倒入适量食用油
6、用木铲将锅中的油均匀推开
7、待油温升,加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒,爆香
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8、加入焯好的牛尾,翻炒均匀
9、待牛尾煸炒至表面微焦金黄,加入125ml青红酒
10、当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2,再加入100ml青红酒
11、待锅中酒汁再次煮沸,加入500ml清水
12、加入2勺老抽,3勺生抽,两块桂皮,1个八角,3片香叶,12个冰糖
13、大火烧沸锅中汤汁后转小火熬炖3个小时
14、将胡萝卜去皮,切成滚刀
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15、待牛尾炖至1.5小时时,加入切好的胡萝卜块
16、将青红椒斜切圈,香菜切段
17、待牛尾炖至2.5小时时,加入一般量的青红椒
18、待牛尾炖至3个小时,开大火收汁,撒最后一半量青红椒和适量炒香芝麻,拌匀后即可装盘
19、待装盘后,撒适量香菜段即可
秘制红烧牛尾
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,成天转来转去的,它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。
今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾,加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。
转运菜品----秘制红烧牛尾
主料:牛尾1000克
配料:葱30克,花生油10克
调料:味达美酱油15克,老抽5克,女儿红10克,红枣姜汤1袋,干辣椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克
秘制红烧牛尾的做法
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开,撇去血污;
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水,洗净捞出控水;
3、炒锅烧热加入花生油,放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入酱油烹锅;
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量的汤水,加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开;
5、转小火焖烧1个小时左右,至汤干浓稠即可捞出装盘食用。
特别提示
1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。
2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出,保持出品整洁度高。
3、因为牛尾比较吃火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的,所以选择了慢火长时间的制作。
牛尾筋糯鲜美,汤汁醇浓,滋味丰富,辣而不腻,是下饭佐酒的美味佳肴!
枸杞炖牛尾(2)
食材明细:
主料:牛尾750克,
辅料:枸杞子50克,
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
枸杞炖牛尾的做法步骤:
将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。
用法;当菜食用。
小贴士:
健康提示:
补肝益肾,强筋健骨。用治肝肾亏虚、阳痿、早泄、腰膝酸痛。
五脏兼补药膳
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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