“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“茄子烧土豆(1)”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
盐,剁椒酱,鸡精,蚝油,酱油,土豆,茄子,水,蒜,葱,肉,油
茄子烧土豆的做法步骤:
1.茄子土豆,看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!
2.茄子切段,土豆切块,肉切片(这叫什么组合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上点盐,然后用手搓软,最后挤出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉,搅拌均匀~
5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~
6.油锅烧热放入味好的茄子和肉,翻炒下~
7.然后放入葱蒜爆锅,再加入少许水~
8.土豆要提前过油炸下,然后捞出来~
9.这是之前准备好的~
10.最后放入炸好的土豆,一起翻炒就可以了~
11.盐一定要少放或不放,因为之前腌茄子的时候已经放过盐了,再放一点酱油,蚝油,鸡精就可以了,我还突发奇想的加了点剁椒酱.
小贴士:
1.茄子还需要加工下,这个办法是在网上学的,据说可以防止茄子进锅的时候太吸油了. 2.加剁椒酱的目的主要为了颜色好看~
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烧椒拌茄子(1)
食材明细:
主料:茄子二个,青椒二个,红椒一个,大蒜数瓣
辅料:盐4克,生抽10克,花椒油5克,芝麻油10克,糖5克
烧椒拌茄子的做法步骤:
1,材料图。
2,茄子洗净,整个放在笼格中,上火蒸透,茄子大小有不同,时间所需也不同,一定要蒸透才好吃。这个菜最好提前把茄子蒸熟,拌的时候茄子已经凉了是最好的。
3,辣椒用金属餐夹夹着放在灶上烧熟,边烧边翻面,辣椒表面出现糊点最好了。
4,将烧好的辣椒放在水龙头下洗去糊点。
5,将辣椒去籽切碎,大蒜也切碎,放在碗里,加盐,生抽 糖花椒油芝麻油,
6,这一步根据自家口味儿调整啊,醋啊辣椒油啊碎花生啊都可以放的。
7,蒸好的茄子,用签子划成茄条。
8,放在深盘中。
9,将拌好的辣椒倒在茄子上面,边吃边拌吧。
小贴士:
蒸茄子对茄子的要求还是比较高的,茄子嫩鲜无籽为最好了。
青豆土豆烧牛腩(1)
食材明细:
姜,牛腩,土豆,青豆,葱,老抽,蚝油,胡椒粉少许,鸡精,盐,糖,酱油,番茄酱
青豆土豆烧牛腩的做法步骤:
1.材料准备~
2.先把土豆炸一下~
3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆~
4.最后放入煮熟的牛腩~
5.放盐,糖,酱油,老抽,鸡精,少许胡椒粉和蚝油~
6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的).
7.然后加水,盖锅盖继续小火炖半个小时左右~
8.收汁出锅~
小贴士:
瓜子说很好吃,下次用泰国酸辣酱试验下,这次用的是番茄酱~
茄子土豆
茄子土豆是一道东北特色菜。这道菜很简单,从这个名字就可以看出茄子和土豆是这道菜的主要原料。茄子营养丰富,清热活血,消炎止痛,而土豆含有丰富的淀粉,这种淀粉不利于人体消化,有助于减肥。这道菜的做法也很简单,炖将两者结合在一起,使他们的营养融合在一起被人体吸收。今天大厨教你做这道菜,让你在家就可以享受美食~
材料:
主料:土豆300g,茄子300g,
辅料:香菜10g,姜10g,葱10g,红椒10g,胡椒粉3g,料酒4g,鸡精2g,食盐2g,食油30g,,
茄子土豆的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 长茄子洗净去皮,手掰成4瓣长条,土豆去皮,刀掰成块备用。
3. 葱切成斜刀段,姜切片,香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热,放入葱10g、姜10g炒香加入料酒4g。
5. 放入茄子300g和土豆300g翻炒。
6. 翻炒后加入适量清水,盐2g、鸡精2g调味。
7. 中火炖制土豆和茄子软烂。
8. 加入胡椒粉3g出锅装盘后撒香菜10g即可。
茄子烧牛肉
食材明细:
牛肉适量,茄子适量,蛋清适量,淀粉适量,油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,郫县豆瓣适量,大蒜适量,葱姜适量
茄子烧牛肉的做法步骤:
第1步茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净牛肉切成和茄子差不多大小的块
第2步用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆(这是让牛肉滑嫩的重要一步)锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)
第3步锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
第4步把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)
小贴士:
上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬;想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了);郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。
茄子烧鲇鱼
食材明细:
鲇鱼500克,茄子200克,蒜末,尖椒丝,葱丝,香菇,韩国辣酱,蚝油,白糖,干淀粉,老抽,料酒,花生油
茄子烧鲇鱼的做法步骤:
1、鲇鱼去内脏、头尾,洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块,拍上干淀粉用热油炸过。
2、锅内注油烧热,下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻,放入沙锅。
3、将鲇鱼入油锅炸熟;锅内留少许油,下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟,倒入沙锅内,煲10分钟即可。
茄子烧豆角
食材明细:
茄子300g,豆角300g,蒜适量,碎肉适量,干辣椒适量
茄子烧豆角的做法步骤:
第1步茄子洗干净,切成条,撒点盐腌15分钟,15分钟之后把水挤干。注意盐不用太多,适量就好,不然会咸。豆角洗干净,去筋折成小段,洗干净,控干水份。
第2步锅中下油,多一些。待油温升高(筷子放下去有小泡泡冒出),先放茄子下去炸,炸到熟捞出,再放豆角进去炸,豆角炸到表皮微微皱起。炸好茄子和豆角之后,锅中另起油,放蒜末炒出香味,放肉末翻炒,放干辣椒加生抽耗油炒匀,然后倒入炸好的豆角翻炒,加一点点盐尝味道,如果合适就把茄子倒进去,翻炒均匀,最后淋一点香醋,就可以出锅了。
小贴士:
茄子腌的时候已经有盐,如果过后翻炒的时候还放盐就会咸了,喜欢吃更辣的朋友可以用生辣椒,一开始炒蒜米的时候就一起炒,那样辣味才能炒出来。做的时候忘记拍照,有不懂的可以给我留言喔!
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