“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“烤广式三层肉(2)”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
广式三层腊肉1/2斤,青蒜2支,蚝油1大匙,果糖1/2大匙
烤广式三层肉的做法步骤:
(1)将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。
(2)将烤架洗净后,排入广式三层腊肉烧烤,一开始肥肉烧烤后会呈现透明状,并将油烤出,此时即可涂上少许调味料,等入味后即可放入青蒜段一起烤,翻面烤熟后即可食用。
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红烧芋头三层肉
食材明细:
三层肉300g 芋头300g 腐卤1片 蒜茸、葱泥1汤匙 桂皮1段 八角3粒 蚝油1大汤匙 绍兴酒1大汤匙 酱青1茶匙 黑酱油1大汤匙 糖 、胡椒粉适量
红烧芋头三层肉的做法步骤:
1、三层肉切片,腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟,芋头切片煎至金黄色待用。
2、烧开油镬,放入蒜茸和葱头泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,并加入桂皮八角,待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟,然后加入之前炸好的芋头和调味料,转小火焖至汤汁变稠,芋头变软。
3、最后才加绍兴酒,起镬时撒上胡椒粉增加风味。
小贴士:
芋头要煮得鬆软,秘诀是先把切好的芋头放入冰格里冷冻几天,要用时解冻就行。通常我喜欢把买回来的芋头先处里好放入冰箱,要用时就有,不会因天气而坏掉,这样的处里芋头可耐上一个多月都不会坏。
嫩姜炒三层肉
食材明细:
五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
嫩姜炒三层肉的做法步骤:
1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。
三层肉炒珠葱
食材明细:
三层肉300公克,珠葱300公克,辣椒1条,沙拉油1大匙,酱油3大匙,冰糖1大匙,米酒1大匙,盐少许
三层肉炒珠葱的做法步骤:
1.三层肉洗净切成条状;珠葱洗净去头后切段:辣椒切片备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入三层肉以中火爆出少许油后,再放入作法1的珠葱白、辣椒炒香。
3.于作法2的锅中续加入所有调味料炒至入味后,放入珠葱段绿色部分拌炒均匀即可。
三层牛奶咖啡冻
食材明细:
咖啡液300g,牛奶300g,吉利丁粉9g
三层牛奶咖啡冻的做法步骤:
第1步准备材料先做底部第一层,热咖啡液200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固
第2步做第二层,热咖啡100g和牛奶100g混合,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至室温后倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固做第三层,热牛奶200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至试问后,倒入杯中,冰箱冷藏1.5小时
第3步这样做出来的就是三层颜色不同的咖啡冻了,制作过程中可根据个人口味加入适量的白糖完美
三层草莓慕斯蛋糕
(六方形慕斯模)
原料:
草莓戚风蛋糕体:蛋黄4个,油40克,草莓糖汁儿60克,低粉90克,蛋白4个,糖62克
草莓慕斯:草莓糖汁儿100克,糖20克,酸奶50克,鱼胶片1片,
淡奶油128克,糖12克
草莓果冻层:草莓糖汁儿140克,鱼胶片1.5片
做法:
草莓蛋糕体:
1.蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状.
2.继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀,筛入低粉,打匀.
3.混合蛋白霜和蛋黄糊,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里.
4.烤箱中层,150度,20分钟,烤好后取出揭掉油纸,彻底放凉后,用慕斯模扣出一块蛋糕底坯.
草莓慕斯:
1.鱼胶片放入冷水里浸泡至软.
2.将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅,加热至糖融化,关火,稍放凉后加入沥水的鱼胶片,搅拌至融,放至温热后,倒入酸奶,拌匀,再放凉.
3.淡奶油加糖,打至六分发,搅打可见明显纹路,但仍可流动状.
4.取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中,拌匀,再全部倒入剩下的淡奶油中,拌匀.
5.慕斯圈底部铺上蛋糕,倒入慕斯糊,将表面刮平,送入冰箱冷藏至表面凝固.
草莓果冻层:
1.鱼胶片提前冷水泡软.
2.草莓糖汁儿烧开,稍放凉,加入沥水的鱼胶片,搅匀,放凉.
3.从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯,将放凉的草莓果冻液倒在表面,继续送至冰箱冷藏至凝固.
广式烤叉烧
叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久叉烧肉之,成为了一道菜名叉烧。叉烧是从插烧发展而来的,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
烤叉烧是我家做得最多一道烤箱菜,因为简单味美。腌好后直接放烤箱烤熟即可,特别的适合夏天,不用开火忍受油烟之苦。
叉烧我一般都是选猪颈肉来做,因为这个部位的肉烤出的叉烧不仅顺滑还爽脆,而肥而不腻。
猪颈肉,位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有黄金六两之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩,入口滑顺爽脆,口劲适中。
零厨艺的打造最简单美味----广式烤叉烧
材料:猪颈肉(或者里脊)1.5斤,叉烧酱200克,生姜1块(切片),酒1小勺。
广式烤叉烧的做法
1.准备所有的材料。
2.猪颈肉清洗干净后切成长条状。
3.切好后放入大碗中,并放入姜片叉烧酱和酒。
4.充分搅拌均匀,盖好盖子,放入冰箱冷藏腌制最少24小时以上。
5.腌好后拿出稍微沥干水分后放在烤盘上,
6.放进预热好的烤箱里,中层200烤25分钟左右即可(根据自家烤箱脾气来调节,最后几分钟注意观察,以免烤糊了),烤好后稍微晾凉切块即可开动。
特别提示
放生姜和酒是为了去除猪肉的腥味,所以一定要放。
腌制的时间一定要在24小时以上,时间短了入不了味。
烤的时候注意火候,以免烤糊了。
广式肠粉(2)
材料:粘米粉:230g,澄面(玉米淀粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,鸡蛋,葱花,食用油适量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉适量。
肠粉酱油:生抽,糖,麻油。(拌匀,微波30秒即可)
做法:
1.搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟。
2.葱切葱花,鸡蛋打散备用。
3.把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。(如图)
5。锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。
6.盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)
7.用铲子把肠粉卷起来即可。
广式腊肉(2)
食材明细:
腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。
广式腊肉的做法步骤:
1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。
2,腌好的肉挂通风处20天左右。
广式萝卜糕(2)
食材明细:
主料:自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许
广式萝卜糕的做法步骤:
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油沾食。
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