“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上川味回锅肉(2),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:猪腿肉250克,
调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤:
1.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2.青蒜择洗干净切成段;
3.郫县豆瓣剁细;
4.炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
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川味家常回锅肉
有没有一道菜是你很想吃,却不会做的呢?川味家常回锅肉,做法简单,口感好,肥而不腻的回锅肉,芳香四溢,香飘十里,吃起来有滋有味。
食材:
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料:
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法:
1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。
3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块,洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士:
1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
味噌回锅肉
食材明细:
猪五花肉片150公克,高丽菜150公克,青椒1/2颗,红甜椒1/2颗,蒜2颗,葱2支,豆瓣酱1小匙,赤味噌20公克,糖1小匙,酒15㏄
味噌回锅肉的做法步骤:
1.高丽菜撕成适当片状;甜椒去籽切成片状;蒜头切片、葱切段备用。
2.将所有调味料混合均匀备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将蒜片、葱段炒香后,加入高丽菜以大火拌炒一下,盛起备用。
4.将作法3的锅中再倒入适量沙拉油,放入肉片以中火炒至上色,加入青椒、红甜椒拌炒后转小火,倒入作法2的调味酱拌炒均匀,最后加入作法3的高丽菜拌炒一下即可。
四川回锅肉
食材明细:
三线五花肉肉250G,大青椒3颗,黑豆豉适量,酱油几滴,白糖少许,红椒1颗,味精少许,大蒜几瓣,姜适量
四川回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜,老姜,切片………豆鼓锅中加入少许油,加入肉炒干,炒香后加入姜,蒜,豆鼓,炒香
第3步加入红/青椒,炒熟即可………起锅…………
小贴士:
五花肉不要炒得太干…………
包菜回锅肉(2)
食材明细:
主料:猪五花肉,圆白菜,
辅料:青蒜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱
包菜回锅肉的做法步骤:
1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
翟氏私房菜-川味回锅肉
食材明细:
五花肉,青椒,大料,花椒,味精,砂糖,精盐,料酒,豆豉,郫县豆瓣,生姜
翟氏私房菜-川味回锅肉的做法步骤:
1.清煮白肉:清水入锅,将整块五花肉入锅,同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒:少许食油入锅,油温升高后,将切好的肉片入锅翻炒,在肉片卷起时,放入豆豉、郫县豆瓣,同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒,随后放入少许精盐、砂糖,待出锅前放少许味精。
川菜回锅肉(2)
食材明细:
肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗
川菜回锅肉的做法步骤:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
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