“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“凉拌猪脚片”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
猪脚600公克,青蒜20公克,蒜末15公克,白胡椒粒10粒,葱段10公克,姜片3片,米酒少许,棉线适量,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,米酒1小匙,梅醋1小匙,糖1小匙,香油1小匙,辣椒酱1/2大匙
凉拌猪脚片的做法步骤:
1.猪脚洗净从中间画刀,取出骨头,将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟,捞出沖洗;青蒜切丝,备用。
2.作法1的猪脚肉卷成条状,并以棉线绑成条。
3.取一锅水,放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸,放入作法2的猪脚条,以小火煮约1小时,捞出放入冰水中冷却,再切成片状。
4.所有调味料加上蒜末混合后,即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。
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凉拌腰片
食材明细:
猪腰二只,精盐一钱,莴笋三两,味精一分姜丝二钱,胡椒粉二分,酱油三钱,芝麻油三钱,醋五分。
凉拌腰片的做法步骤:
1.将莴笋去根削皮洗净,切成一分厚的片放碗内,加精盐稍腌片刻,挤去水分放盘内。
2.将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两瓣,片去腰臊,在剖面上直划几刀,深度为五分之四,然后斜刀片成梳子片,投开水锅中,用筷子划散开,见水刚呈一点米汤色,立即捞起沥水。
3.用一只小碗,放入酱油、芝麻油、醋、味精、胡椒粉、姜丝调匀,将腰片倒入拌匀,放在莴笋片上即成。
凉拌海螺片
食材明细:
海螺400克,香菜100克,姜4克,醋6克,盐3克,香油3克
凉拌海螺片的做法步骤:
1.将海螺刷洗干净,放入开水锅中煮熟,取出螺肉,用原汤洗净,捞出切成片。
2.香菜洗净切成末。
3.将海螺片、香菜末放入碗内,加入盐、醋、香油和姜末,拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌猪脚片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!