“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的泰式炒茄子,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
茄子300公克,红辣椒片1/4小匙,大蒜末1/4小匙,香菜碎1小匙,鱼露1大匙,米酒1/2大匙,椰糖1/2大匙
泰式炒茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切成长段后切条,放入热油锅中以中火略炸至变色,捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味,再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀,最后加入香菜碎拌炒数下即可。
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泰式炒虾仁
10分钟上桌的异域风情菜,泰式炒虾仁。
材料:
主料:虾仁20只,白玉菇1盘,
辅料:芦笋3根,蒜1碟,甜辣酱适量,鱼露1勺,酱油1勺,黄油适量,料酒适量,食盐适量,白糖适量,芝麻油适量,白芝麻适量,,
泰式炒虾仁的做法步骤:
1. 新鲜虾仁20只加入适量料酒、盐、白糖,抓匀腌制20分钟,而后擦干水分
2. 炒锅开小火,放入黄油烧热,放入虾仁,两面各煎约1分钟至颜色金黄,盛出。
3. .炒锅再放入少许黄油烧热,放入蒜片煎香,再放入白玉菇1盘、芦笋3根煎香。
4. 放入炒好的虾仁,加入泰式甜辣酱1大勺,鱼露1勺、鲜酱油1勺(顺着锅壁往下倒),翻炒均匀。
5. 加入芝麻油少许,盛出装盘。
6. 加入芝麻油少许,盛出装盘。
泰式辣炒猪肉
食材明细:
材料:绞肉250克,小蕃茄10颗,大蒜适量,大辣椒4支,小辣椒4支,九层塔少许,洋葱半颗,太白粉半小匙 调味料:蚝油1小匙,糖半小匙,盐适量
泰式辣炒猪肉的做法步骤:
1.取一个碗,放入绞肉和少许水拌开,再加入太白粉和盐拌匀备用 2.大蒜一部分切块一部分切末,小辣椒切丁,大辣椒1支切片其余切丁,九层塔摘下叶子,小蕃茄对切备用 3.调理机中放入洋葱丁、大蒜块、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥状成为泰式辣椒酱备用 4.锅中烧热2大匙油,先放入绞肉炒至松散,再加入蒜末爆香后,加入泰式辣椒酱、蚝油、小蕃茄、大辣椒片、盐和糖以大火拌炒均匀,起锅前再加入九层塔叶略微翻拌即可完成 厨师叮咛: *泰式辣椒酱可先放入温油锅中以中火慢慢炒至飘出香味,再和其他材料一起拌炒,可使香气和辣味更加突显
泰式杏仁炒鸡肉
食材明细:
鲜鸡肉脯.杏仁.青红椒.洋葱块.,泰式顶上辣酱.酱油.蚝油.味料.高汤.水生粉.
泰式杏仁炒鸡肉的做法步骤:
1.1、鲜鸡肉切丁,调味上桨青红椒一起过油备用。
2.2、炒锅加热倒入大豆油放入泰式顶上辣酱.高汤.蚝油.味料放入鸡肉翻炒上色勾芡淋明油装盘即可。
小贴士:
注意:鸡肉不可过油太久以防鸡肉会老。
泰式炒裸条
食材明细:
细裸条,豆芽,洋葱,PADTHAI酱,青椒,红椒,牛肉
泰式炒裸条的做法步骤:
1.裸条用冷水泡开,不要过水,直接炒为好。
2.牛肉加苏打粉,精盐,料酒,腌后,洗净稍微过油待用。
3.青椒,红椒切丝,洋葱切丝,豆芽洗净备用。
4.锅内烧热油,下洋葱爆香,随后下入牛肉片煸炒。
5.加裸条煸炒,加盐,味精,糖,酱油,PAD THAI酱和少量水。
6.水稍微干后,加青椒,红椒丝煸炒,最后下豆芽大火炒熟即刻。
泰式炒河粉
食材明细:
200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)
10-12只中虾
80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下)
1只鸡蛋
1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状)
1 cup 韭菜
1 cup 豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3 tbsp 的菜脯碎(咸)
2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎)
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替)
1 1/2 tbsp 糖
1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁)
1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行)
1/2 tsp 白胡椒粉
泰式炒河粉的做法步骤:
首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。
然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!
泰式拌鸡胸烤茄子沙拉
食材明细:
鸡胸肉200g,长茄半只,鲜柠檬汁10g,白醋1茶匙,低盐酱油1茶匙,鱼露1茶匙,黑糖1茶匙,水3勺,辣椒适量,香菜少许
泰式拌鸡胸烤茄子沙拉的做法步骤:
第1步新鲜鸡胸肉刨去血水、去除筋膜脂肪、洗净切开,煮熟茄子选无籽的口感最好,洗净切片,热风190度,烘烤10分钟
第2步准备辅料辅料除香菜外混合,调成料汁
第3步拿出烤好的茄子,将煮熟的鸡胸肉撕碎,香菜切段放入,浇料汁拌匀以上为1人份量,可以单吃、拌面、搭配面包
小贴士:
肠胃不好或者不喜吃辣的南方小伙伴们,要注意自己对辣度的耐受程度,去选择自己能接受的辣椒种类去制作,不然会一不小心被问唇膏色号。
泰式炒时蔬
食材明细:
蔬菜高汤120毫升,现榨莱姆(青柠)汁60毫升,低钠酱油2汤匙,糖2茶匙,太白粉(粟粉)2茶匙,蔬菜油2汤匙,大蒜4瓣,切末,削皮切碎的生姜1汤匙,墨西哥辣椒(jalapechili)2个,去籽后切碎,红甜椒1个,去籽后切块(1.3厘米见方),青葱4根,切丝,中等大小的笋瓜(节瓜、翠玉瓜)1根,切丁,罐装玉米(玉米)笋12根,沥干用水冲洗,白菜(黄芽白)115克,切碎,老豆腐(板豆腐、木棉豆腐)450克,切小块
泰式炒时蔬的做法步骤:
1.拌合高汤、莱姆汁、酱油、糖和太白粉。
2.锅中下2茶匙油,中大火加热。放入蒜、姜和辣椒,煸炒30秒,加入调好的高汤。
3.另取一锅,加热剩下的蔬菜油。放入甜椒、青葱和笋瓜,拌炒2至3分钟,至嫩熟。加入玉米笋和白菜,拌炒1分钟。接着加入豆腐和高汤,盖上锅盖,小火煮2分钟即可。
泰式咖哩炒蟹
食材明细:
花蟹2只,葱,姜,蒜,红椒片,九层塔,咖喱酱3汤勺,椰奶3汤勺,三花淡奶1汤勺,鱼露1汤勺,高汤半杯,酒,生粉
泰式咖哩炒蟹的做法步骤:
1.将肉蟹洗净去鳃切块,沾上生粉后泡油稍炸捞起备用.
2.倒出炸油,仅留少许油在锅底,爆香姜葱蒜和泰式咖喱酱,将蟹回锅快炒并依序下酒,鱼露,高汤,椰浆,三花淡奶烩煮入味起锅前放下红椒片,九层塔拌炒即可.
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