“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为大家整理的“剁椒蒸茄子”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
1,茄子,剁椒
2,葱,姜,蒜,油,盐,生抽,醋,糖,剁椒(自个腌的为佳)
剁椒蒸茄子的做法步骤:
1,茄子切成大长条放入锅内蒸至快熟时去掉水份,撒上剁椒再蒸一两分钟
2,调酱:姜蒜切末放入碗中,加入盐,葱花,锅烧热,放入食用油,油温至八九分时将热油倒入调味碗中,生抽,少许醋,糖,搅拌均匀。
3,将调好的酱汁均匀撒在蒸好的茄子上即可
备注:如果不太喜欢浓烈的蒜香味,可以将姜蒜末放入油锅内煸熟,刺激小许多。
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简单美味剁椒蒸茄子
食材明细:
新鲜长茄子三根,姜适量,盐一勺,鸡精少量,胡椒粉适量,镇江香醋三大勺,凉拌酱油一勺,剁椒酱适量,蚝油少量,香麻油调匀两大勺,小葱适量,蒜适量
简单美味剁椒蒸茄子的做法步骤:
第1步1.新鲜长茄子三根,尽量挑选比较嫩的茄子为好,过水清洗干净,;切去蒂把,改刀成两段,然后切成均匀的细长条状,皮朝下,在盘中码放整齐;
第2步冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧至水沸腾,改小火,再蒸7-8分钟;蒸茄子的时候,将姜、蒜切成末,置于碗底,加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀,另将小葱切成末备用;
第3步7-8分钟后,将蒸锅打开,将调好的味汁均匀的浇在茄子上,盖上锅盖,再蒸个5分钟左右即可关火;最后将蒸好的茄子取出,表面撒上葱花,一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦!
剁椒茄子
食材明细:
茄子2根,蒜头8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙
剁椒茄子的做法步骤:
1.茄子洗净后去蒂、切段,蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后,将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
剁椒蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
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