“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是小编精心收集整理的川香茄子(2),带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:茄子。
川香茄子的做法步骤:
茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
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川辣黄瓜(2)
食材明细:
主料:黄瓜500克,干辣椒,油各20克,
辅料:花椒5克,
调料:白糖,醋各10克,香油15克,盐7克
川辣黄瓜的做法步骤:
1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;
2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;
3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
川味饺子(2)
食材明细:
主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,
调料:盐,甜面酱,花椒面,姜末,鸡精,香油
川味饺子的做法步骤:
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
春川拌面(2)
食材明细:
主料:材料 麵条: 蕎麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
春川拌面的做法步骤:
1) 在4杯蕎麦面裡放盐水﹐并在压面机裡轧出面条后放在开水裡煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮麵条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因蕎麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称為拌面
酱茄子(2)
食材明细:
茄子2根,肉馅2两,青椒半只,葱少许,大蒜2瓣,黄豆酱1/4袋,甜面酱1/5袋,香辛料少许,油2勺
酱茄子的做法步骤:
1、大蒜切碎,葱切碎,加两勺油,放微波炉内高火1分钟。
2、茄子切斜花,放微波炉内1分钟。
3、取出后,将1中的部分油涂在茄子上,放微波炉内1分钟。
4、青椒切碎,加肉馅,香辛料,放入1中。高火1分钟。
5、在4中加大酱、面酱和酱油,高火1分钟。
6、最后,将茄子放入5中,将适量水(没过茄子),高火10分钟(5分钟时,取出翻一下。)。
7、装盘,可以食用了~~~
东坡茄子(2)
食材明细:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量
东坡茄子的做法步骤:
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀,即可
茄子泡菜(2)
食材明细:
1.茄子6条,2.韭菜1把,葱段3支,蒜末10粒,1.盐1/4杯,水1又1/2杯,2.辣椒粉4大匙,腌咸虾1又1/2大匙,糖1大匙
茄子泡菜的做法步骤:
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽,勿切断),均匀撒上盐腌约12小时后,加入水继续腌12小时,最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀,并与上述材料混合均匀,即可放入容器中冷藏腌浸约3∼5天待其入味即可食用,约可保存1週。
川西肉豆腐(2)
食材明细:
主料:猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。
川西肉豆腐的做法步骤:
1、肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。
3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。
4、锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。
川烧阶梯虾(2)
食材明细:
主料:明虾。哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。
川烧阶梯虾的做法步骤:
1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟;
2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。
川味豆卷(2)
食材明细:
主料:绿豆芽150公克,胡萝卜25公克切丝,小黄瓜25公克切丝,豆皮2张
酱料:沾双味酱,芝麻酱料
川味豆卷的做法步骤:
1、锅中放水,烧开后,将材料放入开水中川烫,水开再捞出,沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形,一张切开呈二张,共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅,再加入少许油,两面煎呈金黄色即好,放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜,每条豆卷切四段,排生菜上即可上桌,或可酱料淋豆卷上吃。
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