“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的大烧马鞍桥(2),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香醋10克,葱15克,姜10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。
大烧马鞍桥的做法步骤:
1、蒜瓣剥去蒜衣,洗净;
2、葱洗净,挽结;
3、姜洗净,切片;
4、青蒜择洗干净,切成丝;
5、将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5厘米长的段,每段剞2~3刀;
6、取锅置旺火,舀入清水,加精盐50克、香醋75克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;
7、猪肉洗净,切成约4.5厘米的长方形厚片,待用;
8、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30分钟;
9、另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3分钟;
10、再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10克、姜片5克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;
11、将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟,再用旺火收浓汤汁;
12、用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。
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烧大肥肠(2)
食材明细:
主料:猪大肠1000克,冬笋150克,
调料:白皮大蒜50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉8克,香油15克
烧大肥肠的做法步骤:
1.将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
2.再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
3.下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4.将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
6.将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
红烧马鞍鳝
食材明细:
鳝鱼500克,猪肋条肉(五花肉)150克,大蒜(白皮)50克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,酱油50克,盐4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
红烧马鞍鳝的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;
3. 五花猪肉洗净,切成小片;
4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;
6. 然后下入猪肉片稍炸取出;
7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;
8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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