“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编帮大家整理的鸭血肥肠煲(3),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:鸭血4两、大肠4两、酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、酱油1大匙、香油少许
鸭血肥肠煲的做法步骤:
(1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片,葱及大肠切段,鸭血切长条备用。
(2)热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱,再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒,接着加水1又1/2杯煮滚,放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。
(3)蒜苗斜切片入锅,以太白粉水勾薄芡滴上香油即可起锅。
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鸭血臭豆腐煲
食材明细:
鸭血三块,臭豆腐两块,葱适量,姜适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,青蒜适量
鸭血臭豆腐煲的做法步骤:
第1步炒锅入油 放入葱、姜、蒜碎炸香倒入开水 滴入黄酒水煮滚后放入臭豆腐和鸭血块 倒入一点生抽和酱油 再连汤带水的将材料转入煲中
第2步大火煮滚后转小火 炖十分钟左右 加少糖和盐调味 关火将青蒜段和干辣椒放在【鸭血臭豆腐煲】上面
第3步炒锅入少油烧辣 将油浇在青蒜和干辣椒上即可
酸辣鸭血旺(3)
食材明细:
主料:鸭血旺(鸡血旺,猪血旺也可)一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。
酸辣鸭血旺的做法步骤:
1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。
肥肠血旺
食材明细:
羊血1斤,肥肠250克,芹菜3根,姜蒜适量,豆芽100克,花椒适量,香葱适量,花椒面/辣椒面适量,干辣椒小半勺,生抽/醋适量,鸡精适量,郫县豆瓣酱1大勺,火锅料一小块,清水适量,食用油适量
肥肠血旺的做法步骤:
第1步羊血二次焯水(即使买的是已经煮过的,也最好多焯水一次,去除血沫)肥肠切块,芹菜,香葱切小段,一半芹菜切长节(两指关节长),留少许芹菜叶。锅里倒少许油,将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟,关火,装盘备用。
第2步大蒜,姜剁碎,干辣椒小段,花椒,一大勺豆瓣酱,一大块火锅料(也可以用任何烧菜调料代替)。锅里少许油烧热,倒入干辣椒,花椒,姜蒜中火翻炒片刻,放入豆瓣酱,火锅料翻炒至火锅料完全融化,炒出香味!
第3步炒好的料参水,放入肥肠,盖上锅盖,大火烧开,中火煮3,4分钟。(中间尝味,适当加入生抽,醋)倒入羊血,汤烧开,煮1,2分钟,倒入鸡精,关火。
第4步煮好的菜盛入豆芽打底的碗里,撒上干辣椒面,花椒面,芹菜段,香葱!淋上热油
第5步撒上芹菜叶即可。吃这道菜,饭得多煮一点啊,太下饭了。加入火腿肠,毛肚,肚条…就是毛血旺了!
小贴士:
卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血,羊血吃起来,口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略最后的辣椒面,花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒,又是另一个味!
老鸭煲(3)
食材明细:
老土鸭1只,火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量
老鸭煲的做法步骤:
1、将老土鸭宰杀后去内脏,洗净,放入开水中汆一下,入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。
2、锅上火,注入油烧热,放入姜片、香料炒香,加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝,小火炖50分钟,装碗,点缀即成。
小贴士:
特点
酥烂脱骨,鸭香浓郁。
邓必发(湖北)
大蒜煲鸭(3)
食材明细:
主料:鸭1500克,
调料:白皮大蒜50克,大葱5克,姜4克,味精3克,料酒3克
大蒜煲鸭的做法步骤:
1.将鸭子宰杀去毛,去内脏洗净,用沸水烫一下,捞出备用;大蒜去皮洗净;大葱洗净切花;姜洗净切片备用。
2.将大蒜装入鸭腹,将子放入炖锅,加入适量清水及葱花、姜片,用旺火烧开后撇去浮沫,改用微火烧至鸭熟烂,弃去葱姜、加盐、料酒、味精调味即成。
小贴士:
健康提示:
养肝清热,健脾益肾,利水消肿。
鸭血豆腐煲怎么做?简单鸭血豆腐煲的做法
主料:鸭血一块、豆腐一块
配料:食用油适量、葱适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、郫县豆瓣酱适量、大蒜适量、蒜头适量。
鸭血豆腐煲的简单做法详细步骤:
1、鸭血、豆腐都放水里浸泡一会,去除一些杂质,然后都切成块。
2、蒜用刀拍扁切成蒜末,大蒜洗干净切段。
3、起锅烧水,等到水沸腾冒泡了,就放入鸭血块,把鸭血块上的血沫去掉,这个过程持续两到三分钟即可。
4、起锅烧油,放入蒜末以及豆瓣酱,中小火开始炒香。
5、锅中加入鸭血,开始翻炒,不要太过于用力,否则鸭血会散掉。翻炒一分钟后,加酱油、白砂糖、盐提味,继续翻炒一分钟,随即加入适量的水,水要盖住鸭血,然后就可以把豆腐也放里面了,中火煮个五分钟。
6、等到汤汁被豆腐、鸭血吸收进入一半了,就把大葱段放进去,混合翻炒一两下就可以出锅了。
鸭血豆腐煲的简单做法小贴士:
1、郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂所在,少了这个配料,味道减半。水的量也要把握好,不能煮太久了,否则会鸭血以及豆腐筷子一夹就碎。
2、鸭血有着补血解毒的功效、而豆腐的营养价值直接可以跟牛奶相提并论,一黑一白搭配起来,简直就是一绝。
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