“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"苋菜鱼仔鱼汤"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
小鱼10g,苋菜50g,姜3g,高汤1碗,盐少许
苋菜鱼仔鱼汤的做法步骤:
1. 鱼勿仔鱼洗净:苋菜洗净,切成5公分的段状;姜洗净、去皮,切末备用。
2.在汤锅中加入1碗高汤、1碗水,及作法1的姜末、鱼勿仔鱼,以大火煮至滚沸时,转为中火,加入苋菜续煮至熟,起锅前,加入少许盐调味即可
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苋菜吻仔鱼羹
食材明细:
苋菜200公克,吻仔鱼75公克,蒜末1粒,盐适量,鸡粉适量,米酒1大匙
苋菜吻仔鱼羹的做法步骤:
1.苋菜洗净切小段。
2.油2大匙,爆香蒜末,放入作法1苋菜炒软后,加入高汤1500㏄。
3.作法2高汤煮开后,放入吻仔鱼,加米酒再度煮开,续加入盐、鸡粉调味,最后芶薄芡即可盛起。
松子仔鱼
食材明细:
材料:仔鱼300克,松子150克,蒜头2瓣,辣椒1根,葱1根,调味料:绍兴酒1大匙
松子仔鱼的做法步骤:
1.先将蒜头切末,辣椒切末,葱切末,松子和魩仔鱼分别放入油锅中炸至酥香后起锅备用
2.倒出锅内余油,只留下1大匙油烧热,先爆香蒜末、辣椒和葱白,炝入绍兴酒,再放入松子和仔鱼拌炒均匀,起锅前加入葱花即可完成
吻仔鱼粥
食材明细:
吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
吻仔鱼粥的做法步骤:
1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。
2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。
3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。
吻仔鱼丝瓜
食材明细:
丝瓜1条,吻仔鱼80公克,面线150公克,油葱酥15公克,水500㏄,鲜鸡晶1/4小匙,蛤蜊高汤块1块
吻仔鱼丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜削皮切块;吻仔鱼洗净沥干,备用。
2.热锅,以少许的油略炒作法1的丝瓜块。
3.于作法2中加入水与蛤蜊高汤块煮至沸腾。
4.再于作法3中放入面线煮透,最后加入作法1的吻仔鱼、鲜鸡晶、油葱酥即可。
红烧午仔鱼
食材明细:
材料:午仔鱼1尾,竹笋半支,香菇3朵,大蒜5粒,葱1根,姜3片,辣椒1支 调味料:酱油适量,糖半小匙,盐少许
红烧午仔鱼的做法步骤:
1.午仔鱼洗干净后,在鱼身上划数刀,抹上1小匙酱油略微腌一下备用;竹笋切片,香菇切去蒂头切条状,辣椒切斜片,姜切片,蒜切片,葱切小段备用 2.锅中烧热2大匙油,先放入午仔鱼煎香后,加入香菇、姜片、大蒜、辣椒、少许水、盐、糖、酱油和竹笋烧煮至鱼熟透且酱汁浓稠后,起锅前加入青葱即可盛盘
大蒜豆仔鱼
食材明细:
凤尾鱼500克,大蒜(白皮)255克,姜3克,大葱20克,白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣酱20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克
大蒜豆仔鱼的做法步骤:
1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃,冲洗干净,再沥干水分;大蒜剥去蒜衣洗净,取5克拍成蒜末;姜葱分别洗净,均切成末。
2.锅中注入3杯油,烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。
3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色,捞出。
4.倒出多余炸油,只留10克,烧热,先放进葱末、姜末爆香,再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料(酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克),烧煮3-5分钟左右。
5.最后,用太白粉水勾成薄芡,再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;鲚鱼又称豆仔鱼。
吻仔鱼煲饭
食材明细:
白米155公克,吻仔鱼80公克,油炸花生50公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,盐1/2小匙,油1大匙,胡椒粉少许
吻仔鱼煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吻仔鱼洗净。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入作法2的?仔鱼及水,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟。
5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟,开盖撒上花生及葱花,排入烫好的青菜即可。
吻鱼苋菜厚蛋烧
食材明细:
吻仔鱼50公克,苋菜60公克,沙拉油适量,蛋汁:3颗,白味噌18公克,味淋18㏄,米酒18㏄
吻鱼苋菜厚蛋烧的做法步骤:
1.把吻仔鱼放入滚水中略为汆烫去脏,立刻捞出沥干水分;苋菜放入滚水中汆烫至熟,捞出后泡入冷开水中冷却,再取出切小段后并沥干水分,接着与吻仔鱼混合均匀,即为苋菜吻鱼备用。
2.将白味噌、味淋、米酒一起拌匀,再与鸡蛋拌匀成蛋汁,备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中,待温度足够,即倒入适量作法2的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的苋菜吻鱼放入前半段蛋皮中间,再将蛋皮对摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以纸巾均匀抹油在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以纸巾抹油在空出的后边锅面上,接着倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,并摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4的步骤至蛋汁用毕),完成后即为苋菜吻鱼厚蛋烧。
吻仔鱼焖饼
食材明细:
蛋2颗,吻仔鱼120公克,青蒜末40公克,面煳200公克,香油15㏄,米酒15㏄,盐20公克,糖5公克,味精6公克,白胡椒5公克,油45㏄
吻仔鱼焖饼的做法步骤:
1.蛋打散成蛋液;吻仔鱼用冷水洗净,沥干水分备用。
2.将作法1的材料与其他材料拌匀,即为吻仔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热,倒入作法1的吻仔鱼面煳,以中小火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
吻仔鱼炒花生
食材明细:
吻仔鱼120公克,蒜苗10公克,辣椒5公克,盐味花生30公克,白胡椒粉1小匙
吻仔鱼炒花生的做法步骤:
1.吻仔鱼洗净沥干;蒜苗、辣椒切末状,备用。
2.热锅,倒入稍多的油,放入作法1的吻仔鱼炸至金黄色,捞起沥干备用。
3.作法2锅中留少许油,放入作法1的蒜苗、辣椒末炒香,放入作法2的吻仔鱼、所有调味料炒匀。
4.起锅前加入盐味花生拌匀即可。
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