“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是也在研究美食菜谱呢?为此,你可能需要看看“锦绣翠玉卷”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,高汤1杯,香油2滴,盐适量,玉米粉1小匙,水1大匙
锦绣翠玉卷的做法步骤:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉卷上即可。
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锦绣揶菜卷
食材明细:
包菜(揶菜),胡萝卜丝,火腿丝,黄瓜丝,沙拉,芝麻,葱
锦绣揶菜卷的做法步骤:
1.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。
2.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。
3.黄瓜、胡萝卜、火腿切丝后依次卷入揶菜中。
4.葱烫一下,用来扎住卷儿固定,把卷两头切齐平。
5.揶菜卷摆放盘中,用沙拉、芝麻装饰。
翠玉虾仁
食材明细:
主料:豆板300克,虾仁100克
调料:精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,葱油1小匙,葱、姜、黄酒各少许
翠玉虾仁的做法步骤:
1、将虾仁用水冲洗干净。
2、锅里加水烧开,加入葱、姜、黄酒,放入虾仁、豆板,再烧开,熄火,略等,捞出冲凉。
3、盛入盘中加入精盐、味精、白糖、葱油等调料拌匀入味即成。
小贴士:
虾仁略有腥味,调味料中再加糖、醋、红油,口味呈甜酸,则成为爽口虾仁。
翠玉迎春
食材明细:
大白菜心12棵,白果12棵,枸杞适量,高汤1杯,盐1/2小匙,香油适量
翠玉迎春的做法步骤:
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅,加入高汤煮至滚沸后,加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后,转小火续煮至大白菜心熟透时,撒下适量枸杞略微拌炒,起锅前滴入香油即可。
翠玉丸子
食材明细:
干贝丸8个,芥蓝菜心100公克,红萝卜1/4条,蒜头10公克,葱1只,太白粉1小匙,米酒1小匙,盐少许,高汤70c.c
翠玉丸子的做法步骤:
1.红萝卜洗净切花;蒜头拍碎;葱切段;芥蓝菜心过水川烫3分钟后,沖冷水切片;太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香蒜头、葱段,加入米酒、高汤略煮开后,再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开,最后倒入太白粉水勾芡即可。
翠玉鸡丁
食材明细:
青笋丁,鸡胸肉,彩椒,盐
翠玉鸡丁的做法步骤:
1.今天作个颜色清雅的菜,所谓翠玉,是青笋丁,配了点彩椒。
2.鸡胸肉切成和青笋一样大的丁,用淀粉和色拉油抓一抓。
3.热油先炒鸡肉,鸡肉的表面颜色都变白了以后,放翠玉和彩椒。
4.只用盐调味。不必加味精鸡精什么的东西,实物原本的味道最清鲜。
莲蓬翠玉
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬翠玉选料:虾仁100克,内脂豆腐400克,猪膘50克,鸡蛋(用蛋清)3只、鲜青豆75克,猪肉末150克。
调料:黄酒2匙,白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙,猪油50克,葱花姜末各少许,45水生粉1匙,干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒,加葱、姜、黄酒(1匙)、细盐、味精,并下水生粉勾芡成为熟肉馅,另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清,成豆腐糊,再将鲜青豆用沸水锅烫熟,并立即用冷水激凉,取23放在筛网上擦去皮碾成细泥,调和在豆腐糊中,成翠绿A色。
2.将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油,将豆腐糊各放半盅,再分别放炒熟的肉茸,上面再抹一层豆腐糊,并用熟青豆嵌入如莲子,即成莲蓬状。
3.将莲蓬翠玉上笼蒸6~7分钟致熟,一只只从盅中退出,整齐地放在盘中,然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁,淋浇在上面上光增味。
特点:色泽淡翠,形态逼真。鲜嫩滑口,荤素合璧。
关键:
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2.肉末要炒得干香,不要有卤汁,否则就要用水生粉勾芡,使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
锦绣豆包
食材明细:
黄米面300克,面粉150克,发酵粉5克,红豆馅300克
锦绣豆包的做法步骤:
第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中,加入水温的水将其和成面团(略软些)放到温暖处,发至两倍大
第2步取面团,擀成饼,然后切成条状将面条搓成圆条
第3步把面条编成如图的图案,切去四边包好豆沙馅,入锅蒸25分钟即可
小贴士:
面条搓的不宜太粗,否则包出来太大,不易熟,也不好看
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