“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“巧克力鱼卷荔枝虾”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲈鱼1000克,基围虾300克,菠萝100克,德芙巧克力200克,荔枝10个,土豆10片,淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量
巧克力鱼卷荔枝虾的做法步骤:
1、鲈鱼取肉切片,包入菠萝条,裹淀粉糊,入油锅炸至淡黄色,滚匀巧克力汁,撤朱古力。
2、将卡夫奇妙酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬汁混合后调成特制酱汁。
3、基围虾浸熟,取肉,留尾,放在有酱的荔枝中,加XO酱,放在炸好的土豆片上。芦笋头炒好后摆两头,用兰花瓣装饰即成。
小贴士:
特点
鱼卷软嫩,清爽适口,酱香味美。
宁帅(北京)
97Msw.com相关知识
玫瑰荔枝卷
食材明细:
材料1:低筋粉80g,玫瑰酱30g,纯牛奶80g,粟米油50g,材料2:适量,鸡蛋4只,细沙糖60g,檸檬汁3滴,材料3:适量,奶油200g,细沙糖20g,材料4:适量,荔枝12粒
玫瑰荔枝卷的做法步骤:
第1步准备材料纯牛奶中加入玫瑰酱,粟米油拌匀
第2步再筛入低筋粉鸡蛋蛋清,蛋白分离
第3步蛋白滴入柠檬汁,60g细沙糖分3次加入,蛋白打发至有光泽,有尖角就可以加入蛋黄拌匀糊浆
第4步打发好的蛋白拌匀糊浆,倒入烤盘抺平放入烤箱烤20分钟,然后放凉
第5步荔枝去壳去核200g奶油加入20g细沙糖打发
第6步抹平在卷上,加入荔枝,卷好放冰箱定型30分钟切开,裱花装饰
第7步完成
溜荔枝鱼
食材明细:
塘鳢鱼200克,辣椒(青、尖)25克,大蒜(白皮)1克,白砂糖70克,醋50克,料酒5克,盐3克,大葱20克,姜5克,淀粉(豌豆)113克,植物油70克,香油0克
溜荔枝鱼的做法步骤:
1.将塘鱼肉刻为井字形后,切为三角形件,用精盐1.5克拌匀,抹上100克干淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油适量,待油烧至6成热,将抹好粉的鱼肉件放入,煎至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,放入葱段15克、辣椒件、蒜茸,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加入煎熟的鱼件炒匀,加上麻油,包尾油5克再炒匀上碟便成。
荔枝鱿鱼卷(2)
食材明细:
干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克
荔枝鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
鲜虾荔枝盅
食材明细:
新鲜荔枝适量,活虾适量,蛋清适量,薄荷叶适量,盐适量,料酒适量,姜末适量,白糖适量,淀粉适量,凉白开适量
鲜虾荔枝盅的做法步骤:
第1步新鲜荔枝准备好。荔枝去皮,小心地将荔枝核取出,不要弄破荔枝肉,保持其原有形状。
第2步生猛乱跳的活虾,去掉虾头、虾壳,取出虾肉,并除去虾线。将虾肉剁成虾泥,加入姜末少许、蛋清、盐、料酒拌匀待用。
第3步将腌制好的虾泥塞入荔枝肉内。水烧开后上锅蒸6分钟左右。
第4步将蒸好的荔枝盅出锅摆盘。用淀粉、盐和白糖调成水淀粉,上锅勾成薄芡。
第5步将芡汁淋到荔枝盅上。最后,放上一戳薄荷叶作为装饰,我们鲜美的清甜鲜虾荔枝盅就完成啦!
鱼香荔枝鳝
菜系及功能:家常菜谱
鱼香荔枝鳝选料:活杀好的黄鳝片(即去头与骨刺、尾的净鳝)400克(约需800克活鳝鱼进行加工)。
调料:葱段、姜丝、蒜片各少许,四川豆瓣辣酱3匙,白糖、米醋各2匙半,酱油小半匙,干生粉4匙,45水生粉2匙,生油200克(实耗75克),胡椒粉少许,黄酒1匙半,细盐适量。
鱼香荔枝鳝的做法
1.将鳝片皮朝下,在肉面用刀斜着原料直切密密的刀纹,每刀深45而不断、刀距为0.3厘米,这就叫剞荔枝花刀。从一端直到另一端,切好后,再将鳝片掉个头,仍然这样切、使两遍刀纹交叉为90角,再切成菱形块(在烹调过程中接触高温后会卷曲成荔枝状球形,十分美观)。
2.把剞好的鳝片用黄酒、胡椒、细盐拌渍5~6分钟,再将干生粉撒上去,使每条刀纹中都滚沾上干粉,然后放在六成热的油锅中炸熟,捞出。待油温升至七成热时,再放入复炸,使表面松脆、泛黄,沥去油。
3.原锅内留少许油,放葱、姜、蒜爆香,再放豆瓣辣酱,焗出红油,然后再放2匙汤水,加白糖、醋、酱油,下水生粉勾芡、使卤汁稠粘,再放荔枝鳝卷(球)翻拌均匀即成。
特点:色泽金红。甜、酸、辣带鲜咸,外脆里嫩,葱姜蒜香气馥郁。
关键:
1.需选用150~200克1条的较大黄鳝。剞花刀刀深是黄鳝的45,刀距要均匀相仿,这样才易卷曲成球状。
2.拌渍基本调味后,滚沾干粉要现滚现炸,否则干粉被肉中水分浸润潮湿后,会使剞好的花纹粘连,不易炸至张开,肉质也会因失水而粗糙,而且表面会有生粉颗粒,不光洁。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料:面粉80g,玉米淀粉20g,玉米油40g,牛奶80g,糖50g,鸡蛋4个
辅料:巧克力糖6块
巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1,巧克力糖加入牛奶隔水融化后搅拌均制成巧克力奶液
2,面粉、玉米淀粉混合均匀过筛备用
3,蛋黄打在干净的盆里
4,加玉米油搅拌均匀
5,将巧克力奶液倒入蛋黄中轻轻搅拌均匀
6,筛入已经过筛两遍的低筋粉
7,搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就完成了
8,蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至提起打蛋器有直直的倒三角状,蛋白霜就打发好了
9,取1/3的蛋白霜加入到巧克力蛋黄糊里
10,上下切拌翻拌均匀
11,然后再重新倒回到剩余的蛋白霜里依然是上下切拌翻拌
12,制成细腻的巧克力蛋糊
13,烤盘铺油纸倒入蛋糕糊用筷子随意的划拉几下,消除蛋糕糊里的气泡
14,提前预热烤箱150度上下火烤30分钟
15,烤制结束取出稍微凉一下,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏30分钟
16,定型后取出切块
鱼卷
食材明细:
草鱼150克,洋葱(白皮)25克,芹菜25克,鸡蛋50克,黄油10克,白兰地5克,盐3克,胡椒粉2克
鱼卷的做法步骤:
1. 将草鱼肉斜刀切成片,用刀背拍成长方形薄片;
2. 葱头去外皮,洗净切成细丝;
3. 芹菜择洗干净,切成细丝;
4. 炒锅放黄油烧化,下入葱头丝、芹菜丝炒香,撒入精盐、胡椒粉,烹入白兰地酒,炒匀备用;
5. 将鸡蛋磕入碗内打散,倒入盘内,放入微波炉内加热1分钟,取出切成丝,与葱头丝、芹菜丝拌匀;
6. 将鱼肉片铺平,放入三丝,卷起成筒形,码入盘中,放入微波炉内加热10分钟,取出,浇上奶油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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