“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“杂粮炒饭”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
杂粮米4两,虾仁1两,新鲜干贝1两,花枝1两,胡萝卜丁1/4两,芦笋丁1/4两,玉米笋丁1/4两,蛋皮适量,海苔适量,鲜鸡晶1/4小匙,盐适量
杂粮炒饭的做法步骤:
1. 将虾仁、新鲜干贝、花枝切丁,再以沸水汆烫后随即捞起沥干;将蛋皮、海苔切成丝状备用。
2. 杂粮米以冷水浸泡约1小时后,将浸泡的水倒掉,重新注入高于杂粮米高度约1公分的水量,放入电锅中蒸约50分钟。
3. 热油锅,将作法1的虾仁丁、花枝丁、新鲜干贝丁下锅以大火快炒,再加入少许盐调味即可起锅备用。
4. 热油锅,将作法2的杂粮米下锅炒至米粒呈松散状时,加入鲜鸡晶调味即可起锅盛入碗中,再放上作法3的材料与蛋皮丝、海苔丝即可食用。
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杂粮饼和杂粮粥
食材明细:
黄豆适量,黑豆适量,薏仁适量,小红豆适量,玉米粉适量,砂糖适量,牛奶适量
杂粮饼和杂粮粥的做法步骤:
第1步将杂粮用清水洗净后,用水浸泡2小时。泡好的杂粮倒入豆浆机,打成汁,滤除渣子装在小盘子里。
第2步将渣子中拌入砂糖,趁热拌融。加些玉米粉,煮开花的小红豆,用牛奶拌成糊糊状。
第3步煎锅中倒少许油,烧热后摆上模具,倒入面糊。一面煎定型了,将模具翻面,将另一面也煎熟就可以出锅了。
杂粮土司
食材明细:
中种面糰:232㏄,高筋面粉387公克,酵母10公克,主面糰:49㏄,蜂蜜15公克,杂粮预拌粉97公克,细砂糖15公克,黑糖77公克,盐10公克,奶粉10公克,其他材料:90公克,装饰谷粒150公克,葡萄干60公克
杂粮土司的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入核桃与葡萄干以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,加盖松弛20∼30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状,表面喷上少许水,均匀沾上装饰榖粒后入模,放入酦酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
杂粮煎饼
食材明细:
玉米粉和小麦粉混合,香葱根据自己喜好,混合成酸奶状糊糊,可以根据自己喜好放鸡蛋,火腿,调入盐,鸡精,胡椒粉,三汤匙油,搅拌均匀。
杂粮煎饼 的做法步骤:
1,用大勺子舀出一勺,火力八百瓦,就是很小的火
2,倒进锅里
3,用橡皮刮刀摊开,越薄越好,没有橡皮刮刀就用铲子,最好是木制的,铁的容易破
4,翻身煎熟,喜欢脆脆的,就煎金黄
杂粮发糕
食材明细:
面粉160克,玉米面50克,荞麦面30克,鲜奶150克,小米粉30克,白糖100克,酵母3克,鸡蛋1个
杂粮发糕的做法步骤:
1.这些混合物发酵两小时后再把糖放进去搅拌成这样就可以准备蒸了。
2.蒸好的模样。
小贴士:
说明:这些克数只能是八九不离十,比凭空来的有把握些。
杂粮面包
食材明细:
高粉400g,杂粮预拌粉100G,盐10g,干酵母10g,罗汉果砂糖30G,黄油30G,鸡蛋1个,水210ML,装饰用谷粒适量
杂粮面包的做法步骤:
1.后油法,将面团揉至出膜,基础发酵。
2.一次发酵结束后,排气,分割成9份。
3.滚圆,松弛10分钟。取出一个面团,压扁。
4.整成椭圆形,直接沾上装饰用谷粒,开始二次发酵。
5.烤箱200°,预热,中层,16分钟。
杂粮饭团
食材明细:
荞麦5公克,红萝卜30公克,地瓜叶10片,萝卜嫩叶5片,鲔鱼松30公克,糙米5公克,大麦5公克,燕麦5公克,薏仁5公克,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙
杂粮饭团的做法步骤:
1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净,以清水浸泡约4小时,再放入电锅中煮熟备用。
2.红萝卜洗净切细长条,以糖、盐、醋腌至变软;地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起,泡入冷水中约1∼2分钟后捞起挤干备用。
3. 取作法1的杂粮饭约30公克,摊平在手掌上,铺上少许鲔鱼松,再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。
杂粮蛋糕
食材明细:
中筋面粉200公克,杂粮粉100公克,泡打粉5公克,小苏打粉1公克,植物性奶油80公克,奶水220cc,黑糖60公克,枫糖30公克,燕麦片30公克,核桃适量,南瓜子适量,黑芝麻粒适量,白芝麻粒适量
杂粮蛋糕的做法步骤:
1.植物性奶油放室温软化备用。
2.取一钢盆,将黑糖过筛后,加入作法1,以电动打蛋器拌打至松发,再加枫糖用直型打蛋器拌匀。
3.奶水分次加入作法2中拌匀。
4.将中筋面粉、杂粮粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后,加入作法3轻轻拌匀成面煳,再把核桃、南瓜子、燕麦片一起加入拌匀。
5.将作法4的面煳倒入模型里,表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒,再放入烤箱以上下火200℃烘烤约30分钟即可。
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