“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家收集的“大蒜苗花甲”供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
花甲500g,大蒜苗50g
大蒜苗花甲的做法步骤:
1.花甲泡一小时,洗净后,开水焯下
2.大蒜苗切条
3.蒜姜爆香
4.加入蒜苗
5.加入花甲,加盐、胡椒粉、料酒烧三分钟
6.装盘
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爆炒花甲
食材明细:
花甲250g,啤酒300g,红椒20g,香菜10g,紫苏15g,蒜3瓣,姜5g,葱1根,豆豉15g,调料适量,料酒20g,生抽10g,盐1g,糖2g,白胡椒粉1g,水淀粉15g
爆炒花甲的做法步骤:
第1步准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。将洗净的花甲倒入沸水中,焯水至开口时,捞出过凉水。
第2步热锅冷油,煸香姜末蒜末和豆豉,倒入花甲,加料酒20g、啤酒300g,盖上盖子,大火煮5分钟。放入紫苏叶和红椒粒,中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味,加入水淀粉15g搅拌均匀,最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士:
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。2、在处理花甲时,可以加入一点色拉油,有助于花甲吐沙干净。3、花甲去泥沙清理很重要,为了口感好一定要反复清洗。
清蒸花甲
食材明细:
主料:花甲508g
辅料:蒜泥2勺,酱油1勺,芝麻油1勺,葱段2勺,料酒2勺,姜丝2勺
清蒸花甲的做法步骤:
1,花甲用盐水浸泡半小时,吐尽泥沙。
2,把料酒、葱段、姜丝放入花甲搅拌均匀,水开后上锅蒸8分钟。小碗放入蒜泥、酱油、芝麻油和花甲一起蒸。
3,出锅。
花甲粉
食材明细:
花甲适量,粉丝适量,蟹味菇适量,小米椒适量,蒜瓣适量,豆皮儿适量,辣酱适量,青菜适量,大虾两个,冷面适量
花甲粉的做法步骤:
第1步蟹味菇,豆皮,大虾,花甲分别焯水10秒砂锅烧水
第2步水开后下蟹味菇,豆皮,冷面,墨鱼丸切片,下锅
第3步放辣酱,海鲜酱油,蚝油,花甲,大虾放泰椒
第4步放蒜,麻油,关火另起一锅,热油
第5步淋上。
小贴士:
可以用冷冻蚬子代替花甲,这样所有食材就都很方便,想吃就做。
花甲有什么营养?花甲的做法
花甲有什么营养?花甲的做法
花甲有什么营养?
花甲的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
花甲味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
花甲肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
龙井花甲的做法
用开水将龙井泡开后,滤得清净茶汤;另煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后,将茶汤倒入,混合煮开即可。
酒蒸花甲的做法
酒与蛤蜊一起下锅,强火闷盖煮,蛤蜊开口后取出,取肉;将菜花洗净,切好,盐水煮后捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
花甲汤面的做法
大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。
芦笋花甲的做法
做法:辣椒切片,蛤蜊氽烫,取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫,入开水冲凉;起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。
香爆花甲
食材明细:
花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
香爆花甲的做法步骤:
1.花甲洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。
4.待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
花甲煲鸡
食材明细:
鸡半只,花甲,沙姜,葱,果酒,生抽,糖
花甲煲鸡的做法步骤:
1.鸡半只,洗净剁小块
2.沙姜洗净,拍碎
3.花甲洗净
4.葱洗净,切段
5.果酒,生抽,糖
6.鸡块加糖和生抽腌制20分钟,热油锅煸沙姜,下鸡块
7.鸡块变色后淋一圈果酒,盖盖焖5分钟,再淋一圈果酒,继续焖5分钟,放入花甲,焖至开壳,最后洒葱段
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