“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“魔芋珍珠堡”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
魔芋块90公克,胡萝卜20公克,熟米饭160公克,美生菜1片,海苔1/8片,七味粉适量,白芝麻适量,水60公克,酱油15公克,酒30公克,糖10公克
魔芋珍珠堡的做法步骤:
1.魔芋块放入滚水汆烫3分钟后捞起,切成细丝条状。胡萝卜去皮切细丝条状,备用。
2.将所有调味料混合拌匀。
3.锅烧热,加入大一匙沙拉油,将作法1的魔芋及胡萝卜略炒,再加入作法2的调味料拌炒至收汁后,起锅备用。
4.将白饭稍微捣杵至有点黏性后,双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热,利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色,起锅即为珍珠饭糰。
5.在其中一个珍珠饭糰依舖上美生菜、作法3的魔芋胡萝卜丝及海苔,撒上适量的白芝麻、七味粉,最后再盖上另一个珍珠饭糰即可。
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魔芋米堡
食材明细:
凉拌魔芋适量,白饭1碗,沙拉油适量,生菜1片,美乃滋适量,熟白芝麻适量,海苔1片
魔芋米堡的做法步骤:
1.市售凉拌魔芋与内附酱料拌匀备用。
2.白饭捏成圆饼状2片,取一平底锅放入沙拉油,以中小火将饭两面煎成微金黄色,即为米饼备用。
3.米饼中依序夹入生菜、作法1的凉拌魔芋、美乃滋,撒上熟白芝麻,放上海苔即可。
干贝珍珠堡
食材明细:
A.新鲜小干贝120公克,甜豆3支,B.低筋面粉30公克,水30公克,蛋黄1颗,C.熟米饭160公克,美生菜1片,美奶滋18公克,蕃茄酱18公克,优格10公克,辣椒酱2公克,柠檬汁6CC
干贝珍珠堡的做法步骤:
1.小干贝放入盐水中洗净沥干,加入适量低筋面粉充分拌匀,备用。
2.水与蛋拌匀后,均匀地加入适量低筋面粉,揉拌成面衣备用。
3.把作法1的干贝加入作法2的面衣拌匀后,利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状,放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆,起锅沥干油脂。再放入甜豆炸至酥脆即可起锅备用。
4.将所有调味料拌匀,即为美奶优格酱,备用。
5.白饭稍微捣杵至有点黏性后,双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热,利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色,起锅即为珍珠饭糰。
6.在其中一个珍珠饭糰依序舖上美生菜、作法3的干贝及甜豆,淋上作法4的美奶优格酱,再盖上另一个珍珠饭糰即可。
牛蒡培根珍珠堡
食材明细:
牛蒡小1/2根,培根2片,胡萝卜20公克,海苔片1/8片,白芝麻少许,白饭320公克,水90公克,酒45公克,酱油23公克,糖14公克
牛蒡培根珍珠堡的做法步骤:
1.牛蒡用刀背刮除表面,切成细丝条状后泡入水中备用。胡萝卜切细丝条状,备用。
2.平底锅烧热,倒入1小匙沙拉油,放入培根煎至油脂溢出且表面呈酥脆状,起锅备用。
3.将所有调味料混合均匀,备用。
4.将锅烧热,倒入1小匙沙拉油,油温热后,放入作法1的牛蒡丝,炒除水分后,加入胡萝卜丝及作法3的调味料,炒至酱汁略为收汁起锅备用。
5.将白饭稍微捣杵至有点黏性后,双手沾上少许的奶油并将白饭整成4个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热,加入少许奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色,起锅即为珍珠堡。
6.取2个作法5的珍珠堡,在其中一个依序铺上海苔、作法2的培根及作法4的牛蒡胡萝卜丝,撒上少许的白芝麻,最后再盖上另一个珍珠堡即可。
菇堡
食材明细:
芝麻核桃面包2片,杏饱菇100公克,生香菇2朵,蒜片1颗,罗美生菜2片,白酒15㏄,盐适量,白胡椒粉适量,橄榄油18㏄
菇堡的做法步骤:
1.杏饱菇、香菇洗净沥干,切成一口大小片状。
2.取锅,加入橄榄油烧热,放入蒜片炒香,续加入作法1的香菇片略拌炒一下,淋入白酒拌炒均匀,再加入盐和白胡椒粉调整味道,,起锅前放入罗美生菜略拌炒,即可包入面包中。
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