“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?或许你需要"虾兵会蟹将"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
材料:, 蟹腿肉150克,虾子600克,蛋白2大匙,绿芦笋200克,葱段2支,姜3片,太白粉适量,高汤1杯 调味料: 麻油1/4小匙,胡椒粉少许,盐少许,酒2小匙,
虾兵会蟹将的做法步骤:
1.先将葱切段,姜切片备用
2.再将蟹腿肉自然解冻后加入少许盐、太白粉和胡椒粉拌腌均匀,芦笋切成1寸长的斜段备用
3.锅中倒入3杯水煮滚后,加入少许盐和油,再放入芦笋烫熟后捞出,排入盘中备用;再将腌好的蟹腿肉放入锅中汆烫变色定型后捞出沥水备用
4.我们将虾子剥壳去沙肠后洗干净,擦干水份,放入一个碗中,加入1/4小匙盐、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌匀后,冷藏腌放30分钟以上,之后将虾仁放入锅中过油炒熟后,起锅盛在芦笋上备用
5.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和姜片,一边炝酒一边倒入高汤后,捞出葱姜,加入盐和糖调味,放入蟹腿肉煮熟后,再加入2小匙太白粉水芶芡,起锅前滴入麻油,再起锅淋在虾仁上就完成今天的这一道虾兵会蟹将了
厨师叮咛:
*处理虾子时,能抽出完整一条沙肠的就是新鲜的虾子
*清洗虾子时,在水中加入少许鸡粉可兼具去腥的作用
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蟹糊虾圆
食材明细:
虾仁500克,蟹黄50克,芥菜200克,鸡蛋3个,高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量
蟹糊虾圆的做法步骤:
1、锅内加适量猪油,下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制,出锅凉敛松冻块后切丁备用。
2、虾取肉制蓉,加盐、味精、蛋清、淀粉搅上劲,加少量猪油拌匀,制成球状。
3、将蟹黄冻包入虾球中,入三成热油中汆熟后入高汤中,调味,勾芡,淋明油,放芥菜点缀即成。
小贴士:
特点
粉红晶莹,鲜嫩爽滑,蟹黄油润鲜美。
张汉华 (湖北)
虾蟹菠萝(2)
食材明细:
河虾仁300克,蟹黄50克,鸡蛋1只,实肥膘100克,精盐10克,味精5克,绍酒25克,葱10克,姜5克,胡椒粉0.5克,咸面包适量
虾蟹菠萝的做法步骤:
1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥;
2、蟹黄炒熟;
3、咸面包切成小丁;
4、将虾茸制成球,中间酿入蟹黄,均匀沾上咸面包丁,制成菠萝状;
5、下油锅炸熟即可。
虾蟹海鲜粥
食材明细:
粥1L,虾10只,姜15g,青蟹2只,干贝15只,白胡椒粉少许,盐少许,料酒多放点,香葱少许
虾蟹海鲜粥的做法步骤:
第1步先把大米粥熬熟,然后把螃蟹处理干净,用料酒泡上20分钟。把虾和贝肉也用料酒泡一泡。
第2步切点姜丝和葱花粥我是用电饭锅熬的,然后直接倒进砂锅里,把贝肉丝碎,放进去,然后在把螃蟹和姜丝放里一起熬15分钟,要经常搅拌,特别容易糊锅。
第3步最后把虾仁放里煮五分钟,然后放白胡椒粉、放点盐,我一共调了三次味儿,不要一下放太多料,要自己边放边尝一尝。撒点葱花,就出锅啦!味道超级棒!老公说比珠海的如轩砂锅粥都好喝哈哈
小贴士:
米可以提前用水泡上,在加一点食用油,煮出来比较粘稠才好喝。把粥放砂锅里的时候,我加了些热水,因为粥煮的太粘稠啦。这要看你把粥熬到什么程度,如果水多,就不用加水了!
虾蟹烩大鸭
食材明细:
鸭750克,虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克,料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克
虾蟹烩大鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹黄,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 取起淋在鸭面上,用菠萝和芫荽叶围边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲜虾蟹柳色拉
食材明细:
对虾50克,蟹肉50克,黄瓜50克,鸡蛋30克,圆白菜25克,白砂糖5克,香油3克
鲜虾蟹柳色拉的做法步骤:
1. 将鲜虾挑去泥肠,煮熟剥去皮;
2. 鸡蛋磕入碗内,加入白糖打散,慢慢滴入香油,快速抽打成蛋黄酱待用;
3. 黄瓜、紫甘蓝(圆白菜)叶洗净,同蟹柳(蟹肉)均切成丝;
4. 将黄瓜丝、紫甘蓝丝加蛋黄酱拌匀,虾肉码在拌好的色拉上即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹味芦笋北极虾
推荐一道十分钟搞定的健康快手菜蟹味芦笋北极虾
春节我把自己吃上火了,直接转口腔溃疡了,那罪受得,饺子挺香一蘸醋再吃,每一口都痛不欲生,后来求教微博,那话怎么说来着微博的力量是无穷尽的,大家给我想除了N种可行性方法,有的恶治的,有药补的,有雪上加霜的,有中医疗法,有西医疗法,还有偏方。还有告诉我吃药7天好,不吃药也七天好的,那是一片热闹,到今儿我的口腔溃疡已经五天了,几乎已经看到黎明前的曙光了。
不过像我这种好了伤疤忘了疼的主,已经开始大吃大喝毫无顾忌了,我的至理名言是趁着年轻吃吧,反正到岁数了,想吃也吃不了了。那啥推荐一道健康营养菜蟹味菇芦笋北极虾。食材健康吧!
蟹味菇芦笋北极虾
原料:蟹味菇、北极虾、芦笋、黑芝麻
调料:盐、糖、蚝油、香葱、蒜末
蟹味菇芦笋北极虾做法
1、芦笋去皮切段,蟹味菇洗净掰开,北极虾,常温下解冻。
2、开水中放油盐焯熟芦笋捞出
3、开水中放油盐焯熟蟹味菇捞出
4、锅中放油煸香葱蒜末放入北极虾翻炒加入蚝油蟹味菇盐糖调味,芦笋垫盘,将北极虾出锅装盘撒黑芝麻即可。
蟹味菇:含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
北极甜虾:又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋,特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料,透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠,格外诱人。目前,销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后,马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装,整个加工过程不到半小时,这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾,吃起来也是虾,嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾,每只的大小都差不多,头部偏大而且这个部位的膏很特别,一粒一粒的,有点像蟹仔,肉质鲜美甘甜,有嚼头。不过,因为甜虾需要进口,所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全属于自然野生虾,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,据说整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度。
红花水晶映虾蟹
食材明细:
草虾仁、净大闸蟹肉各150克,绿豆粉皮15张,菜心15棵,藏红花5克,胡萝卜50克,鸡油、上汤、葱、姜、生粉、胡椒粉、盐、鸡粉各适量
红花水晶映虾蟹的做法步骤:
1、将虾仁浆制后滑油,与蟹肉同炒成馅。
2、绿豆粉皮热处理后切成方形,包入馅制成长方形水晶虾蟹卷,上笼煮制8分钟后出炉,装盘。
3、用藏红花、盐、上汤等调料调成芡汁,淋鸡油,浇于水晶虾蟹上,点缀成菜。
砂锅虾蟹粥(大闸蟹版)
食材明细:
大闸蟹两只,基围虾10来只,东北大米一小碗,干贝10几颗,白胡椒粉少量,盐少量,香菜几棵,猪油一坨
砂锅虾蟹粥(大闸蟹版)的做法步骤:
第1步干贝提前温水泡软。砂锅里烧水,水开后下东北米和泡软的干贝,小火慢熬。插图:鲜活的大闸蟹,选了两只最大个头的,嘻嘻。
第2步在熬粥的同时,把大闸蟹冲洗干净,掰开蟹壳,去除腮和其它杂质。我处理的程序是先用剪刀剪去两个大蟹钳,再松开绑绳,把大闸蟹一宰为二,否则很容易被蟹钳夹到。注意大闸蟹里面那团黑黑的软软粘粘的东西是膏哦,千万不要丢弃了。 基围虾去头及虾须虾脚虾肠,洗净,背部剖开。姜切丝,香菜切沫。处理好的大闸蟹和基围虾分别用开水焯半分钟备用。
第3步粥熬了大约40分钟之后,感觉米粒粘稠,水米交融的时候,下大闸蟹、基围虾、姜丝、胡椒粉、盐一同熬。当然,还有杨大厨刚才提到的那一坨猪油。提倡少油少盐、健康养生的亲们可以忽略。【嘻嘻】加了虾蟹之后的这个阶段,火可以开得稍微大一些。十分钟之后,就可以关火啦。关火之后,照例让粥在砂锅里多呆一会儿,用砂锅的余热使粥变得更粘稠可口。
第4步一碗鲜美浓稠的虾蟹粥。吃的时候撒一点香菜沫,味道更美哦!【馋】
小贴士:
特别说明:这锅粥,杨大厨特别加了一坨猪油哦。
蟹瑶鲜虾炒水晶
食材明细:
鲜虾仁100克,芦荟50克,蟹肉30克,瑶柱30克。,盐适量,鸡精适量,花雕酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,色拉油各适量。适量
蟹瑶鲜虾炒水晶的做法步骤:
1.鲜虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用;芦荟洗净切块,焯水待用;瑶柱切丝待用。
2.锅内油热,放入原料翻炒,加入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味,勾芡即成。
小贴士:
芦荟要取新鲜的。
蟹籽三鲜敲虾
食材明细:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法步骤:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士:
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
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