“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了芦笋牛肉清汤。欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
芦笋牛肉清汤的做法步骤:
1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。
小贴士:
芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。
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牛肉清汤
食材明细:
牛腱子肉500克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,胡萝卜50克,香叶3克,味精1克,盐5克
牛肉清汤的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撇去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味,改用微火炖煮二三个小时,至肉熟为止(煮汤时要不断加水,保持2000克水量);
2. 汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
牛肉清汤面的
食材明细:
牛肉汤,卤牛肉,生菜,面条
牛肉清汤面的的做法步骤:
1.牛肉汤的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水。
2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)
3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味。
4.牛肉面的做法:将面条煮熟过凉水。
5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底。
6.挑起过好水的面条,放在生菜上面。
7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。即可。
小贴士:
1.汤水的味道要浓郁,面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。(我用的是板面,不错,也可选择手擀面) 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔,必不可少。(不吃芫荽滴筒子除外) 4.牛肉是有空的时候就做好,放在冰箱保鲜来着,很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。
芦笋牛肉卷
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,芦笋200克,鸡蛋60克,白酒40克,淀粉(豌豆)47克,盐1克,胡椒粉1克,小麦面粉90克,白砂糖45克,醋45克,酱油15克,植物油50克
芦笋牛肉卷的做法步骤:
1.取牛肉250克,切成6个薄片,然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊,放置片刻;取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条,用开水烫一下,捞出,沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来,然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内,打散后加清水调匀,再加入面粉、淀粉30克和少许盐,搅拌均匀后,将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油,烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块,摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀,然后倒入锅内烧开,浇在芦笋牛肉卷上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
牛肉炒芦笋
食材明细:
牛肉(梅肉条)200克,芦笋300克,彩椒少许,油2大勺,孜然3g,嫩肉粉1g,盐适量,生抽3ml,鸡粉少许
牛肉炒芦笋的做法步骤:
第1步牛肉切大片,放孜然、盐、嫩肉粉、油腌制好备用,可用手抓一下方便入味芦笋根部用刨刀刨去皮再切成段,彩椒切成丝备用
第2步炒菜锅烧热再加入油烧肉加入牛肉,大火快炒,变色后即刻倒出沥油芦笋和彩椒倒入锅里炒一下
第3步再将牛肉放入,加些生抽炒匀后再加少许鸡粉
第4步炒匀即可装盘
小贴士:
一定要油多、大火快炒牛肉,这样肉才好吃,才嫩滑
芦笋炒牛肉
食材明细:
牛肉200克,芦笋150克,绍酒40克,酱油20克,白糖,小苏打,胡椒粉少许,水淀粉,葱姜片各20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
芦笋炒牛肉的做法步骤:
1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟,加入花生油,再腌l小时;
2、炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时倒入漏勺沥油;
3、锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芦笋段,拌匀,起锅装盘。
清汤牛肉面(2)
食材明细:
主料:牛肉5片,挂面适量
辅料:白萝卜6片,秋葵1颗,香葱适量,小米辣1个,牛肉原汤150g
清汤牛肉面的做法步骤:
1,煮牛肉的原汤150g,牛肉五片,白萝卜适量切片,秋葵一根切厚片,挂面适量,小米辣和香葱碎适量。
2,小锅中放入适量的水,水开后下入挂面煮至五成熟。
3,牛肉原汤加入适量的水煮开。
4,将煮至五成熟的挂面捞入汤中,加入适量的黑胡椒粉,尝尝味道,酌情加盐。
5,下入白萝卜片和秋葵片煮熟。
6,将挂面捞入碗中,牛肉片和萝卜片摆放两边。
7,秋葵摆放在中间,浇上汤。
8,撒上香葱和小米辣。一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。
小贴士:
牛肉要放凉了切,才能切的薄而整齐。
清汤牛肉小煮面
食材明细:
主料:面条适量,牛肉适量,牛肉汤适量,鸡蛋1个
辅料:西红柿适量,小菜秧适量,盐适量,白胡椒粉适量
清汤牛肉小煮面的做法步骤:
1,白切牛肉
2,牛肉汤
3,锅中放入适量油煎一个荷包蛋
4,牛肉汤中放入去皮切块的西红柿煮开
5,放入洗净的菜秧
6,另取一个锅烧开水后放入面条
7,煮开
8,捞出放入牛肉汤中
9,加入适量盐煮熟
10,放入白切牛肉撒上适量白胡椒粉即可
11,装盘放入荷包蛋。
小贴士:
牛肉预先煮熟。
野芦笋炒牛肉
食材明细:
野芦笋500克,牛肉150克,紫皮蒜1头,小米椒4个,油,盐,味精
野芦笋炒牛肉的做法步骤:
1.野芦笋去老根、老皮,斜切成段;牛肉切丝;蒜拍碎,米椒斜切。
2.牛肉丝用老抽、蚝油、生粉、油拌匀,腌制片刻。
3.野芦笋段下沸水中焯一下,沥干;坐锅热油,下牛肉丝滑炒熟,盛盘待用。
4.留底油,加大火力,下蒜茉爆香,接着下米椒和野芦笋迅速翻炒,放盐调味。
5.最后放牛肉丝、味精(也可不放)炒匀。
小贴士:
野芦笋富含叶酸,不易旺火爆炒。 野芦笋不能生吃。
芦笋南瓜锔牛肉
食材明细:
材料:芦笋4两,杂菇2两,南瓜1两,牛肉2两,芝士1片,调料:盐,黑胡椒,橄榄油,淀粉
芦笋南瓜锔牛肉的做法步骤:
1、牛肉去经络,切薄片,放入碗内加盐、黑胡椒、橄榄油、淀粉拌匀,腌制10分钟。
2、芦笋洗净切菱形,南瓜切丁、草菇切片、蘑菇去柄。
3、锅烧热直接放入杂菇炒干水分,盛出。
4、锅中放少许油,倒入南瓜丁和芦笋,翻炒片刻,盛出。
5、锅中再加少许油,倒入牛肉略炒至7成熟,盛出。
6、三种炒熟的材料混匀,散上芝士碎,放入烤箱15分钟即可。
小贴士:
1、芦笋有鲜美芳香的风味,其膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方被誉为“十大名菜之一”
2、南瓜能保护胃粘膜,帮助消化;解毒、降低血糖。
3、牛肉含有丰富蛋白质,其氨基酸比例比猪肉更接近人体所需,能提高机体免疫力。
芦笋牛肉汤
菜系及功效:家常菜谱
芦笋牛肉汤原料:牛肉250克,芦笋、元葱、胡萝卜、番茄、青椒、土豆、牛油、精盐、味精、香菜、辣椒面、高汤各适量。
芦笋牛肉汤的做法
1)芦笋洗净,切成段,元葱洗净,切成末,胡萝卜洗净,切成片,番茄洗净,用开水烫一下,剥去外皮,切成块,青椒洗净,切成丝,牛肉洗净,切成丁,土豆去皮,洗净,切成丁。
2)锅置火上,放牛油烧热,下元葱末、香菜炒出香味,下芦笋、番茄、青椒、胡萝卜、辣椒面稍炒,随即放人牛肉丁、高汤、土豆,烧沸,撇去浮沫,加精盐、味精调好口味,起锅即可。
特点:汤汁醇厚,味鲜爽口。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
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