“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《芦笋派》,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
芦笋 1把
Puff Pastry Sheets 1片 (超市冷冻柜跟蛋糕甜品放在一起,一盒里有2片)
碎Cheese 1包(做pizza用的blend cheese,品种不限)
橄榄油 约1大勺
胡椒粉 少许
盐 少许
芦笋派的做法步骤:
1. 芦笋洗净,去老根(我一般还会把芦笋杆上的三角形的老皮去掉),烧半锅水,放一点盐,两滴油,水开后放入芦笋烫1分钟,捞出用凉水冲凉,沥干(用油盐水烫过的芦笋会比较绿,而且再烤的时候也不会出水)
2. Pastry Sheet按照包装盒上的说明室温化冻(夏天时间要适当缩短,比盒上说明少10分钟),变软后,打开,擀成你想要的大小(我因为要带到Party,做成了两个细长条形)用pizza刀在四边约半吋的地方轻轻划过一圈(注意不要划断),中心的部分用叉子扎出N多个洞中心部分压上重物(我用的是烤箱专用珠链,以防止烤的时候中间部分鼓的太高)
3. 烤箱预热400°F,把准备好的Pastry Sheet放入烤箱烤15分钟,取出(拿掉珠链)
4. 派皮中间洒满cheese,把芦笋摆好(注意擦干水分),上面喷一些橄榄油,洒点盐,胡椒粉,再洒些cheese盖在芦笋上
5. 把摆好芦笋的派放回烤箱继续烤10分钟即可
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芦笋奶油培根派
食材明细:
黄油60克,低筋面粉120克,蛋黄10克,培根40克,洋葱25克,芦笋100克,淡奶油40克,牛奶40克,盐1克+2克,水20克,黑胡椒1/8小勺,鸡蛋1个
芦笋奶油培根派的做法步骤:
第1步黄油不用软化,从冰箱取出直接切小丁。将过筛的面粉与黄油、盐混合,双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒,让黄油颗粒均匀的分布在面粉中,并且还是松散的状态。加入蛋黄和水,简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起,再切开压叠两次,整理成整齐的面团,包裹保鲜袋冷藏松弛15分钟。
第2步将派皮擀成厚0.3cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓;将整形好的塔皮上垫一张锡纸,然后放入红小豆,压住塔皮。烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤约15分钟至表面变成黄褐色。培根切块,芦笋切段,洋葱切末。炒锅热后直接小火煎熟培根,再放入洋葱和芦笋煸炒,然后依次放入淡奶油、牛奶、盐和黑胡椒,稍微搅拌关火放凉一会。烤箱再调至190度。
第3步最后将鸡蛋打散,把温热的培根芦笋奶油汤慢慢倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌。将培根奶油馅倒入烤好的塔皮中。再继续入烤箱中上层,190度烤约20-25分钟。
小贴士:
1.咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前室温软化,而是刚从冰箱取出后切小丁,跟面粉搓合起来不容易很快融化,保证派皮的口感。面团用切叠的手法是为了防止面筋的形成,否则口感偏硬。2.培根的油份比较大,所以煎过后直接煸炒其他菜类而不需要再放入食用油。
草莓派+香蕉派
食材明细:
新鲜草莓2个,香蕉1根,吐司4片,鸡蛋1个
草莓派+香蕉派的做法步骤:
第1步准备食材!吐司、草莓。本来打算做草莓派,结果发现家里还有两根香蕉,索性各做两个,看看哪个更好吃!
第2步吐司去边。用擀面杖擀平。
第3步中间放入水果,三个边擀平。按刚刚的步骤全部包好!
第4步鸡蛋取蛋黄,搅拌均匀涂抹蛋液。放入烤箱,180℃烤十五分钟左右出炉。(每个烤箱脾气不一样,温度和时间自己酌情调整)
第5步晾凉装盘!
红薯派
食材明细:
主料:中筋面粉300g,植物油100g,鸡蛋2个,糖粉40g,红薯适量,奶粉适量,椰蓉适量
红薯派的做法步骤:
1,面粉、糖混合,倒入植物油
2,用筷子搅拌成如图的样子
3,加入鸡蛋液
4,揉成团即可,不要揉太久。将揉好的面团放冰箱冷藏松弛半个小时
5,红薯洗干净,微波炉或者蒸熟都可以
6,去皮后放入适量奶粉,如果红薯不够甜可以适当放些糖,用勺子撵碎,成红薯馅
7,将松弛好的面团取出,分成一大一小两份
8,将大的面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成薄面片,其大小比模具大一点
9,擀好的面皮扯掉保鲜膜铺到模具上(事实证明我的九寸披萨盘太大了,得买设备了),用手指轻按派皮,使之与盘子紧贴
10,去掉多余的边角
11,用叉子在派皮底部扎出小孔
12,将小面团同样操作的手法,擀成面皮,用刀均匀的切成条状,宽度大概1cm
13,铺上红薯馅,撒上一层椰蓉(没有可以不放椰蓉,我的椰蓉打开时间比较久了,想办法消耗掉)
14,将小长条排好,两条之间隔着一条的空隙,然后横着放一根,然后再取小长条将隔着的空隙摆上。(不知道我表达清楚了没有,此处我由于编的有点乱,忘记拍了一张图)
15,掀起第一次竖着摆放的小长条
16,再横着放上一根,将撩起的小长条放下,如此操作完所有,这样编织起来比较省力,不用穿来穿去的麻烦
17,编完后,整理多余的边角。事实证明我预留的面有点少了,编的有点稀松
18,表面刷鸡蛋液,烤箱上下火180度,烤40分钟,表面金黄即可
19,成品还不错,表皮酥脆,馅心绵软。
20,原谅我切的那么难看
小贴士:
事实证明我那9寸的披萨盘太大了,我该买新模具了。
山药派
食材明细:
a、,高粉240g,黄油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黄1个,b、,山药,牛奶100ML,糖适量,香草粉少许,淀粉少许
山药派的做法步骤:
1.山药上蒸锅蒸熟,剥皮切块。
2.取一个干净的锅,放入牛奶(一小袋)、山药、糖、香草粉煮至浓稠。
3.材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。
4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。
6.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。
7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入山药馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。
草莓派
食材明细:
甜派皮300克,草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克,白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克
草莓派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮备用;
2. 无盐牛油放置室温软化,用打蛋器稍微打发;
3. 加入过筛后的糖粉(40克)拌至乳白,再加入全蛋拌匀;
4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中,放入1厘米平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整形;
6. 放入烤箱烤约15~20分钟即出炉,待冷却脱模,将镜面果胶用刷子刷在表面;
7. 将草莓排在派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
海鲜派
食材明细:
起酥派皮300克,虾仁100克,鳕鱼60克,墨鱼60克,鸡蛋黄40克,胡椒粉1克,香菜2克,盐2克,色拉酱60克
海鲜派的做法步骤:
1. 将千层派皮擀平后用圆形模型压出12片;
2. 取其中6片,用小一点的圆形模型压在中间,挖掉中间部分的派皮成为轮胎状;
3. 将6片圆形派皮四周刷上蛋黄液后,盖上轮胎状空派皮,放入冰箱冷藏松弛约15分钟;
4. 将派皮取出,表面四周再刷上剩余蛋黄液;
5. 放入烤箱200/200℃ 烤约20分钟,烤好后取出备用;
6. 将虾仁、鱼片、墨鱼圈分别放入滚水中氽烫至熟;
7. 取出放入冰水冷却后沥干,拌匀蛋黄酱、盐、白胡椒粉、芫荽调味,最后放入烤好的派皮中央即可。
小贴士:
1. 在这里我们使用了白胡椒粉,是因为海鲜沙拉本身的材料及蛋黄酱多为白色;2. 如果使用黑胡椒粉会直接看到黑色细小颗粒,感觉不够雅致,所以这里我们取用白色胡椒粉;3. 材料中的鱼片建议采用鳕鱼或其他可以氽烫,肉质嫩却不易碎的鱼去皮切片使用;4. 另外虾仁需先用牙签清除沙泥;4. 海鲜材料因煮熟所需时间不同,需分别氽烫,以免易熟材料最后变的过老!虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《芦笋派》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芦笋的吃法专题,希望您能喜欢!