“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐翡翠素鲍鱼,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
用料主料:百灵菇500克配料:芦笋500克调料:鸡油50克、鸡汤2000克、盐5克、味精5克、湿淀粉10克、胡椒粉2克
翡翠素鲍鱼的做法步骤:
1、将百灵菇解切成片,放入砂煲内,加入鸡汤和调料,用小火煨约4小时。
2、将煨好的百灵菇勾芡装盘,拼上已入味的芦笋,浇汁即成。
小贴士:
制作关键
解切时刀工要均匀。
用文火煨制入味。
97Msw.com相关知识
素鲍鱼的做法
材料:
鲜冬菇10个,姜蓉适量,生抽1勺,蚝油1勺,老抽半勺,水淀粉半碗,
素鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,香菇洗净,在清水里泡一会
步骤2,去掉香菇把,香菇伞打花刀
步骤3,葱姜切末
步骤4,放入盘中备用
步骤5,香菇放入水中焯水
步骤6,两勺味极鲜,一勺老抽,一勺淀粉,加少许鸡精和少许水搅拌均匀
步骤7,热锅凉油倒入葱姜末炒香
步骤8,放入焯熟的香菇
步骤9,倒入红烧汁,烧开转小火盖盖焖一会
步骤10,看看是不是很好吃~
蚝皇素鲍鱼
食材明细:
用料主料:水发白灵菇10只配料:老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料:精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
蚝皇素鲍鱼的做法步骤:
1、白灵菇洗净,用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
2、胡萝卜去皮,切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵,羊肚菌洗净。
3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块,放入锅内,加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软,入味待用。
4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内,加入鲜汤、精盐、味精,勾湿淀粉,烧成咸鲜味,捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅,解开纱布,摆于盘周围。
5、锅置火上,将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸,用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入化鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
小贴士:
制作关键
白灵菇宜选大只的,仿鲍鱼削刻时形状要生动。
削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。
翡翠意面
食材明细:
意面一袋,洋葱末适量,胡萝卜丁适量,牛肉馅适量,番茄酱适量
翡翠意面的做法步骤:
第1步意面一袋,取适量放沸水里煮7分钟。煮好的面捞出来,拌上橄榄油。然后取一包调料,撒到面上拌匀。这个调料叫pasta passion,pesto genovese,大意就是拌面用的,香蒜口味
第2步锅内加油烧热,下牛肉馅炒变颜色后加洋葱末和胡萝卜丁,倒入番茄酱和少许水煮约五分钟,最后加盐调味出锅。将做好的肉酱浇到面上,这个意大利面就ok了
翡翠黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,虾米50克,植物油25克,酱油5克,白砂糖5克,白醋5克,盐3克,香油5克,大蒜(白皮)4克,辣椒(红、尖)5克
翡翠黄瓜的做法步骤:
1. 黄瓜洗净去头尾,切长段,去皮、瓤;
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
3. 蒜切末;
4. 虾米用温水略泡洗净,捞出控水;
5. 炒锅注油烧热,下入蒜末、红辣椒丝、虾米炝锅,放入黄瓜、酱油、白糖、白醋、精盐炒匀,淋入香油即可。
翡翠烧卖
食材明细:
主料:青菜500克,面粉100克
辅料:木耳50克,咸蛋黄1个,火腿末适量,熟芝麻适量
配料:猪油适量,糖适量,盐适量
翡翠烧卖的做法步骤:
1,青菜清洗干净。
2,入开水锅烫一下捞出,过冷水凉透。
3,沥干后剁碎,挤一下水分,加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本这道点心没有这两种配料,加了感觉口感更好】,最后放入糖,盐和猪油拌匀。
4,面粉用沸水烫成雪花面,再加点冷水揉成面团。
5,下成小剂子。
6,用两头细的擀面杖擀成中间稍厚,边缘较薄的荷叶形圆皮。
7,擀的薄一点。
8,左手托起面皮,挑馅心放入面皮中间。
9,包成烧卖形。
10,咸蛋黄和火腿切成碎末。
11,放上咸蛋黄和火腿末点缀。
12,放入蒸笼大火5分钟左右,面皮不粘手即可。
13,蒸好的翡翠烧卖。
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