“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的酸锅牛肉,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
牛肉200公克,芭蕉1条,小黄瓜1条,杨桃1个,秋葵4条,香菇1朵,米皮适量,生菜适量,汤料:50公克,红辣椒3条,椰子水1杯,醋2大匙,1.鱼露少许,糖少许,辣椒末少许,2.酱油少许,醋少许
酸锅牛肉的做法步骤:
(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中,加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片,杨桃洗净后也切片排入盘中,秋葵洗净去头后斜切两段,香菇划出花纹,一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀,放入小碟子中。吃的时候,将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出,米皮上摆生菜,再将牛肉片、小黄瓜片包入,捲起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料,如烫熟的秋葵、香菇,或是芭蕉片、杨桃片等,均可搭配食用。
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酸笋牛肉
刚入夏,广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了,没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉,口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭,但要论最搭,那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋,是用鲜笋和清水(或淘米水)发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉,但酸笋里酸能软滑牛肉纤维,使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉,做法也大同小异。因为嗜辣,今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新,配合酸爽的酸笋,每一口都有惊喜。
材料:
主料:牛肉适量,笋干适量,
辅料:豆瓣酱适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒜头适量,白醋适量,姜适量,葱适量,,
酸笋牛肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 牛肉切片,加食用油、淀粉、盐,搅拌均匀,腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后,下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后,下牛肉,牛肉变色后,撒入薄荷叶,淋香油,出锅。
7. 牛肉嫩滑,酸笋爽口,酸酸辣辣好不开胃,不好意思说吃得连汁都不剩。
虾酸牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克,植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
虾酸牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀;
2. 西芹择洗干净切成条;
3. 姜、蒜切细末;
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条;
5. 炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;
7. 用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。
小贴士:
虾酸的做法:取小河虾10千克洗净,晾干水分,洒上淡精盐水,放在木柜内至其自然发酵备用;小番茄、鲜红辣椒各30千克,分别去蒂洗净,晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎,再加入糯米酒(4000克)、精盐、发酵好的河虾拌匀,装坛内密封,2个月后取出剁成茸剁成虾酸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉锅
食材明细:
牛里脊肉300克,魔芋75克,油豆腐50克,茼蒿75克,大葱20克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克
牛肉锅的做法步骤:
1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。
2. 放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。
小贴士:
此菜可配白米饭食用。
酸汤牛肉水饺
食材明细:
主料:牛肉300克,面粉500克,韭黄200克
辅料:香菜2根,虾皮3克
配料:料酒10克,盐适量,辣子油5克,十三香3克,醋适量,生抽适量,味精2克,姜末5克,花椒3克,香油适量,胡椒粉2克
酸汤牛肉水饺的做法步骤:
1,备牛肉、韭黄。
2,面粉置盆中。
3,加水揉成软硬适中的面团,加盖饧制。
4,牛肉先切条。
5,再切粒,用刀剁成肉馅。
6,备姜末、香菜、辣油。
7,放料酒。
8,放酱油。
9,放姜。
10,放盐。
11,放十三香。
12,放味精,加一汤匙水,搅拌均匀。
13,坐锅倒油,放花椒炒制,花椒变棕色时捞出。
14,将花椒油倒入切好的韭黄中,拌匀。
15,韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16,切一块面搓成长条。
17,切成大小均匀的剂子。
18,擀成饺子皮。
19,将馅放入饺子皮中,双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20,包好的饺子。
21,盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22,锅中添水烧开,水饺倒入锅中,用漏勺沿锅底搅动,以防粘底,煮3开,用手按皮,馅心与皮分离即熟。
23,用饺子汤沏开味汁成酸汤,捞出饺子放入汤中,淋入辣油。
小贴士:
放入熟芝麻,可以不用香油。
酸笋炒牛肉
食材明细:
酸笋,牛肉,调味料
酸笋炒牛肉的做法步骤:
1..酸笋洗一洗,怕酸的朋友在煮的时候,可以适量地放点糖
2.牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味,腌半小时,待它入味
3.把锅烧热,下油烧热,将牛肉放入,待八成熟的时候,再放酸笋炒一炒即可。
小贴士:
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。 酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口,非常开胃,十分适合在这个炎热的夏天品尝。
酸青菜炖牛肉
食材明细:
牛里脊肉400克,泡菜40克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉3克,醋6克,香油3克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜18克,大葱25克,姜汁12克,葱汁20克
酸青菜炖牛肉的做法步骤:
1. 将牛里脊肉洗净,除尽油筋,剁成块;
2. 泡酸青菜(泡菜)洗净,切成粒;
3. 取一小盆,放入牛里脊肉块,用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;
4. 将姜切葱切段;
5. 将炒锅置于旺火上,放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,撇净浮沫;
6. 取勺搅转高汤750克,慢慢倒入牛里脊肉块,用小火炖至牛肉块熟烂;
7. 加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸青菜粒,炖入味,加湿淀粉勾芡,轻轻推动后放入醋、香油,盛入碗内即可。
蕃茄牛肉锅
食材明细:
汤底材料:250㏄,鸡粉4茶匙,牛蕃茄1颗,火锅料:3片,葱1支,牛花肉片150公克,豆腐1块,杏鲍菇1朵,鲜香菇1朵,小香肠2个
蕃茄牛肉锅的做法步骤:
1.牛蕃茄洗净切块备用。
2.火锅材料除牛花肉片外,全部洗净备用。
3.大白菜、葱切段;豆腐切块;杏鲍菇、鲜香菇切片备用。
4.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
5.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。
锅酥牛肉
食材明细:
牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
锅酥牛肉的做法步骤:
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
牛肉锅魁
食材明细:
小麦面粉500克,酵母10克,泡打粉5克,牛肉(瘦)200克,生菜(团叶)150克,花椒粉2克,辣椒粉10克,盐5克,芝麻15克,白砂糖15克,植物油25克
牛肉锅魁的做法步骤:
1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;
2. 把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;
3. 放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;
4. 烤熟再用刀从中间剖开,取出油面;
5. 牛肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成。
小贴士:
牛肉含蛋白质高、脂肪低,并含丰富的维生素A、维生素B,有养脾胃、补虚壮阳,强筋骨等功效。
酸汤一锅鱼
食材明细:
草鱼(或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
酸汤一锅鱼的做法步骤:
1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。
3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
小贴士:
1、可以自制酸汤:
西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水汆烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。
2、米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。
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