东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?推荐你看看以下的雪笋菜饭,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
糙米100公克,虾仁5只,草鱼片40公克,雪菜50公克,笋丝60公克,葱花适量,姜末适量,鸡粉1小匙,白胡椒粉50㏄,香油适量,鸡高汤50㏄
雪笋菜饭的做法步骤:
1.糙米蒸熟;虾仁洗净,挑去肠泥;雪菜洗净,切碎备用。
2.热油锅,放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟盛起备用。
3.热油锅,爆香葱花、姜末,再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香,加入所有调味料后转小火,煮至即将收汁时,将作法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。
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雪笋肉丝
食材明细:
雪里红4两,绿竹笋1支,肉丝6两,红辣椒1条,酱油1小匙,太白粉1小匙,水2大匙,油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤:
(1)竹笋切丝,雪里红洗净切细末,辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时,将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅,将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起,将雪里红倒入炒过,再把其它材料加入一起拌炒,若太咸,可加少许糖均衡其味道。
雪笋烧鸡块
食材明细:
材料:鸡半只,真空包竹笋1包,雪�红300克,蒜头3瓣,辣椒1根 调味料:酱油4大匙,冰糖1大匙,绍兴酒1杯,香油1大匙
雪笋烧鸡块的做法步骤:
1.竹笋切块、雪�红洗干净后切碎,竹笋切块,蒜头切片,辣椒切斜片,鸡剁成块状备用 2.锅内烧热2大匙油,先炒香鸡肉至变色,再加入蒜片拌炒至香气飘出,接着加入雪�红和竹笋拌炒均匀后,再加入酱油、冰糖炒至香味飘出,先呛入少许的酒,再倒入盖过食材的水,盖上锅盖以小火焖煮10分钟后,开锅盖以大火煮至汤汁剩一半时,再加入辣椒和香油拌匀即可完成 厨师叮咛: *因为鸡肉的熟成时间较长,因此爆香的时候可先炒鸡肉再放入辛香料爆香,以免蒜末容易变黑变苦 *加调味料的时候要等到上一样的香气出来再加下一样,这样的料理才会好吃
雪笋溜黄鱼
食材明细:
小黄鱼4条约750克,冬笋100克,雪菜50克。调料精盐15克,鸡精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高汤300克。
雪笋溜黄鱼的做法步骤:
1、将小黄鱼去头后,由颈至尾沿脊骨劈开成两半,去掉脊骨、片去肚子上的骨头,每条鱼取两片净肉,放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟,放生粉上浆。冬笋切成细丝,雪菜切成末状。
2、锅放油烧至四成热,下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。
3、锅下底油烧至六成热,下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
小贴士:
特点
色泽搭配清新,口味咸鲜嫩滑。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高,雪菜要选用颜色青绿的。
炒雪菜笋
食材明细:
腌雪里蕻150克,冬笋200克,胡萝卜15克,盐1克,白砂糖5克,植物油30克,香油5克,味精1克
炒雪菜笋的做法步骤:
1.选用腌制成黄色的雪菜(即雪里蕻),清洗干净,挤干水,切成末。
2.将冬笋剥去壳,切除老根,洗净,切细丝。
3.将胡萝卜洗净,去根,也切成细丝。
4.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧热后先放入胡萝卜丝煸炒至变软,放入冬笋丝和雪菜末炒匀,加少许水,并加精盐、白糖炒匀,开锅后放入味精,炒匀,淋上香油即可出锅装盘,上桌供食。
雪菜罗汉笋
食材明细:
竹笋300克,芥菜100克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,花生油20克
雪菜罗汉笋的做法步骤:
1. 将罗汉笋改刀成条,雪菜切末;
2. 葱洗净切段;
3. 蒜去皮洗净切片;
4. 将罗汉笋用水氽透捞出;
5. 炒锅上火,加油烧热;
6. 葱、蒜、干辣椒爆锅;
7. 煸炒雪菜后放入罗汉笋,调味,翻炒均匀,淋入香油即可。
小贴士:
雪菜要洗干净,菜品调味要准。竹笋与鲍鱼共食,可滋阴益精,清热利尿。对阴虚内热引起的体热、干咳及白内障有一定疗效。
开洋雪笋汤
食材明细:
虾米25克,竹笋100克,芥菜50克,香油5克,味精3克,黄酒10克,盐4克
开洋雪笋汤的做法步骤:
1. 开洋用少量热水泡发至软;
2. 雪菜切丁;
3. 竹笋洗净切片;
4. 炒锅放在火上,放入清汤、开洋、笋片;
5. 汤开后加入雪菜、精盐、味精、绍酒,倒入汤碗内,淋入香油即成。
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